kohorn fyllda med gödsel, nässlor begravda för att öka ’markintelligens’ och provsmakningar som styrs av planeterna gör biodynamiskt jordbruk till en av vinframställningens konstigaste subkulturer. Trots detta experimenterar berömda producenter som Ch Exporteau Margaux med det och Louis Roederer, producent av Cristal, ägnar nu hälften av sin produktion till biodynamik. Kan de otrygga mystikerna som producerar biodynamiskt vin vara på något?
biodynamiskt jordbruk: en introduktion
enkelt uttryckt är biodynamiskt jordbruk en andlig jordbruksfilosofi. Med nära kopplingar till den organiska rörelsen uppfann den österrikiska filosofen Rudolf Steiner biodynamik som vi känner den. I en serie föreläsningar 1924 beskrev Steiner en jordbrukspraxis som tog ledtrådar från månen och respekterade jordens ’krafter’ och ’energi’, dess flora och dess fauna.
biodynamiska vinmakare tar sina ledtrådar från Steiners föreläsningar och från Steiner acolyte, Maria Thuns kalender. Kalendern beskriver lämpliga månfaser för att skörda, beskära, flaska och smaka vin. Detta innebär att de inte bara deltar i den organiska praxis att undvika kemiska herbicider och gödningsmedel, men går ett steg längre.
att kombinera den med de mystiska tillsatserna av speciellt beredd gödsel och växtbaserade sammansättningar gör förmodligen det mest verkliga uttrycket av en vines terroir i den färdiga produkten. Planetrörelse påverkar uppenbarligen kislet i växtmaterial, vilket på något sätt påverkar tillväxten.
Biodynamiken sträcker sig också till den faktiska provsmakningen av vinet. Med hjälp av Maria Thuns Kalender är det möjligt att avgöra om du ska dricka vissa dagar. Grundtanken är att ’frukt’ och ’blomma’ dagar är de bästa tiderna att vara provtagning från dina prisade flaskor, medan ’rot’ och ’blad’ dagar du är bättre att ha en öl.
det moderna biodynamiska vinets doyen är Nicolas Joly, ägare av La Coul Jacobe de Serrant i Anjou. Joly, en före detta Wall Street investment bankir, är övertygad om att biodynamik är ansvarig för framgången för sina viner. Det går inte att argumentera med hans resultat: hans Savenni sackaros har rönt global uppmärksamhet och hans produktion regelbundet väl granskas.
skillnaden mellan organisk och biodynamisk
’organisk är en metodik och biodynamisk är en filosofi.- Så säger g Brasilirard Bertrand, ägare till några av Languedoc-Roussillons mest framgångsrika Gods.
faktum är att biodynamiskt jordbruk är ett slags ’organiskt plus’ – de två metoderna delar i deras uppmärksamhet på vingårdsekologi. Båda avstår från att använda kemiska bekämpningsmedel, herbicider och gödningsmedel, istället väljer lokala och naturliga alternativ. Båda klumpas också ofta under etiketten ’naturligt vin’, men den biodynamiska metoden kräver att dess anhängare ägnar särskild uppmärksamhet åt planeterna och deras olika faser.
biodynamiska jordbrukare förbereder också vissa tillskott baserade på naturliga ’krafter’. Till exempel: nässlor anses vara en växt med balanseringskvaliteter, eftersom de fokuserar på sina löv och kärnstamstruktur snarare än på blommor. Vinmakare begraver nässlor i disharmonisk jord efter behov.
vem gör det?
här är några av de stora namnen som för närvarande utövar biodynamik:
- La Coul Portugue de Serrant, Savenni Jacobres, Frankrike-Nicolas Jolys rike, spjutspetsen för den moderna biodynamiska rörelsen. Joly ’ s vineyard producerar Chenin Blanc-druvor och några fantastiska Savenni-viner.
- g Cigarrrard Bertrand Wines, Languedoc-Roussillon, Frankrike-flera av Bertrands nio egendomar är helt biodynamiska i sin produktion, inklusive Clos d ’ Ora, en Syrah/Grenache/Mourv Brasilidre/Carignan-blandning som är noggrant utformad med ’only horse traction’.
- Louis Roederer, Reims, Frankrike-producenterna av Cristal, en av champagnens mest kända cuv-kakor, har varit 50 procent biodynamiska sedan 2012 efter en 18-årsuppbyggnad. Deras årgång 2012 är dock några år bort; de har just släppt 2008.
- Maison Chapoutier, Rh – dalen, Frankrike-Alla Chapoutiers vingårdar är biodynamiskt odlade, vilket gör vingården till en av tungvikterna i biodynamikens Värld. Deras Hermitage AOC-och Crozes-Hermitage AOC-flaskor är några av de mest eftertraktade biodynamiska vinerna på marknaden.
- Domaine Zind-Humbrecht, Alsace, Frankrike-förvaltas av en Vinmästare, Zind-Humbrechts 99 tunnland är helt biodynamiska och sträcker sig från Gewurztraminers till Pinot Noirs.
- Grgich Hills Estate, Napa Valley, USA-grundat av Milijenko Grgich (av 1976 Paris Tasting fame), Grgich Hills producerar en av de mest välgranskade Chardonnaysna som kommer ut ur Kalifornien och har varit biodynamisk sedan 2006.
- Nikolaihof, Wachau, Österrike – Österrikes äldsta vingård var en tidig adopterare av biodynamik. Vi är särskilt förtjust i deras 2011 Riesling Baumpress im Weingebirge, som vi betygsatt utestående i 2016.
domen: fungerar biodynamiskt vin?
det är inte allt rosigt för Steiners följare. Med ett tillvägagångssätt för jordbruk som involverar allt från att fylla fårskallar med ekbark till att begrava kohorn fulla av gödsel, är det inte konstigt att biodynamik har väckt kritik och förvirring.
för många skeptiker är biodynamik en betydande mängd skräp. Det har mötts med hån, och i vissa fall har biodynamiska producenter fått sin benämning d ’origine controlee (AOC) avskalad från dem och märkt sig’ vin de table ’ istället.
det har gjorts vetenskapliga provningar för att avgöra om det fanns en signifikant skillnad mellan konventionellt, organiskt och biodynamiskt vin. Som man kan förvänta sig är det ännu inte avgörande. Med detta sagt är biodynamiska viner ofta väl granskade för sin anmärkningsvärda mineralitet, friskhet och potential för åldrande.
huruvida de kantar ut ekologiska viner återstår att se, men både ekologiska och biodynamiska viner verkar uttrycka sin terroir bättre än konventionella viner. Och det är vettigt! Som Nicolas Joly argumenterar i sin bok om biodynamisk vinframställning är det inte konstigt att smaken av en vinstocks omgivning minskar när herbicider utplånar de växter och bakterier som gör jorden unik.
det är allt i detaljerna
det finns också det faktum att vissa vinproducenter som odlar biodynamiskt väljer att inte certifiera med Demeter, det styrande organet för biodynamisk vinframställning. Detta kan bero på den negativa pressen som de främmande aspekterna av biodynamik ibland kan locka till sig, eller på att Gods riskerar att förlora sin AOC om biodynamisk produktion strider mot de ofta strikta regionala riktlinjerna.
biodynamiska kalendrar och gödseltillskott kan inte göra någon märkbar skillnad jämfört med ekologisk produktion, men de representerar vinproducenter som har ett detaljerat intresse för vingårdar och deras hälsa. Detta ger i sin tur ett fantastiskt vin. Vi upptäckte detta för oss själva på Nikolaihof i Wachau.
som Ray Isle of Food & vin säger: ’den intensiva uppmärksamhet det tvingar odlarna att betala i vingården kan inte vara annat än bra.’
(hatt tips till Winniepix för det andra fotot)