Una Receta de Vino de Saúco Muy Fina

El vino de Saúco casero es, sin duda, el vino salvaje más refinado, distinguido y clásico que he hecho. Me encantaría mostrarte cómo se hace.

Ahora es el momento. Las bayas de saúco están empezando a madurar y son perfectas para hacer vino de saúco, jarabe de saúco, mermelada y gelatina de saúco o pasteles de saúco. Las bayas deben estar completamente maduras y lo más oscuras que puedan ser, para hacer los mejores Productos de saúco. Deben dejar las manos y la boca manchadas de un púrpura oscuro e intenso.
Si va a hacer solo un vino de bayas silvestres en esta vida, haga Vino de bayas de saúco.
Tenemos dos hermosos ejemplares de arbustos de saúco nativos en el Jardín del Boticario en los jardines de enseñanza en Westdale Hamilton.

Fueron plantados hace unos 12 años. Lucharon, y nunca lo han hecho bien en los jardines hasta ahora.. Este es el primer año, y debe ser por todo el amor y cuidado que están recibiendo de nuestros maravillosos voluntarios desde que renovamos el Jardín del Boticario. ¡Órale!! ¡Se ven hermosas! Están cargados de pesadas gotas de fruta oscura y brillante, y listos para ser cosechados.
He notado que otros arbustos locales no están listos para la cosecha, por lo que, al escribir este post, (19 de agosto), hay una ventana de 2-3 semanas para cosechar sus saúcos. Si no puede hacer su vino, jarabe u otro producto de saúco, puede congelarlos por un tiempo sin comprometer la calidad. Pero no exageres. 1-2 meses en el congelador si está haciendo vino con ellos, hasta 6 meses si está haciendo un jarabe de saúco es mi máximo recomendado.
Aquí en América del Norte tenemos nuestra variedad nativa de saúco, llamada Sambucus Canadensis. Es un poco diferente al Sambucus Nigra de Europa.
Las flores de nuestra variedad son un poco menos fragantes, pero Medicinalmente las propiedades son prácticamente idénticas por lo que sé.

Las flores de saúco son excelentes como té en invierno o como bebida refrescante en verano cuando se mantienen en forma de jarabe. Creo que Ikea vende una versión de jarabe de flor de saúco, aunque dudo que pueda competir con el hecho en casa. Las flores de saúco secadas suavemente hacen un exquisito té artesanal.
Tenga todo esto en cuenta para la próxima primavera si tiene una abundancia de flores en sus arbustos. Si recoger las flores reduce el rendimiento de las bayas es una pregunta que todavía tengo que responder.

¡Pero las bayas, AHH, Las bayas de saúco, hacen el mejor de los vinos! No hay vino salvaje, en mi experiencia, que pueda eclipsar a un vino de saúco decentemente elaborado.
Un problema que generalmente tengo con nuestras bayas de saúco locales, es la falta de acidez y taninos, (Aunque este año nuestros arbustos de jardín boticario, inexplicablemente, tienen un poco más de acidez. No se si el mismo problema existe con su primo europeo, pero hay un par de métodos efectivos para equilibrar el sabor.

Mi forma favorita de abordar esto, la solución más simple y muy elegante, es agregar algunas de nuestras uvas silvestres locales. Entre el 10% y el 20%. Estas uvas diminutas, a veces llamadas uvas de zorro, no tienen mucha carne, son en su mayoría semillas y piel, ¡pero tienen un sabor rico e intensamente agrio! Hermoso color. Junto con algunos taninos fruncidos en la boca que no solo complementan perfectamente el vino de saúco, sino que parecen hacer que las bestias levadizas (la levadura de vino) sean muy felices. Es más fácil agregar las uvas silvestres con la primera «cocción» de jugos», pero el jugo de uva se puede hacer por separado y agregar más tarde en la fermentación primaria, si encuentra que el sabor necesita ajustarse. Este año, las uvas silvestres, como la mayoría de las otras frutas silvestres en nuestro vecindario, son abundantes, y resulta que su fruta está madurando junto con las bayas de saúco. Perfecto, gracias.

Estas uvas silvestres, por sí solas, sirven un jarabe bastante increíble que puede usar para helados, una bebida refrescante de verano fría cuando se mezcla con refrescos o agua fría y para salsas y adobos. Mi compañero de habitación lo usa como base para sus fermentaciones de Kéfir. El delicioso Jarabe de uva Silvestre de colores intensos se puede usar como adición a muchas cosas. Utilizado en mermeladas y jaleas, y cuando se mezcla con otras frutas silvestres, puede, por supuesto, hacer un vino artesanal silvestre único.
Otra forma de abordar esta falta de acidez en nuestras bayas de saúco locales es agregar ácidos puros al vino sin fermentar, al jugo o al mosto. El ácido ascórbico, el ácido cítrico y el ácido málico se usan comúnmente para ajustar los niveles de ácido y el sabor en los vinos caseros, y están disponibles en la mayoría de las tiendas de «Brew your own» y de suministros para la elaboración de vinos. A menudo, un poco de tanino de corteza de roble o de cualquier otra fuente natural, (Agallas de vara de oro), enriquece el sabor del vino de saúco.
Pruebe sus bayas, pero sobre todo pruebe su jugo y el mosto de su fermentación primaria periódicamente, estos son los mejores momentos para ajustar los sabores de su vino.
Como he mencionado en publicaciones anteriores, mi ingrediente secreto favorito para agregar a los vinos silvestres, mermeladas, jaleas y jarabes es el jengibre silvestre. Asarum Canadense. Añadido al vino de saúco, un poco de Jengibre silvestre es simplemente transformador, sin ser dominante o incluso obvio. Hay cierta afinidad natural, química o alquimia entre ellos.. El jengibre salvaje añadido al vino de saúco aporta profundidad y riqueza al vino, junto con sutiles notas amaderadas, balsámicas y delicadas, dulces y especiadas con matices cremosos que bailan en la nariz y alrededor de las papilas gustativas.
Por favor, vea mi post, Tesoro del Norte Lleno de Sabor a Jengibre Salvaje y Fragante.

El vino de saúco necesita tiempo para madurar y suavizarse, como mínimo, seis meses antes de beberlo. Es realmente un vino clásico y distinguido que puede eclipsar algunas de las vendimias caras compradas en tiendas. En serio!! Manos abajo. Su color es magnífico, caro, rico, mejorará con la edad y se mantendrá durante muchos, muchos años.

Otro gran uso para las bayas de saúco es como jarabe frío para la tos &. He oído que ahora se puede comprar un jarabe de saúco prefabricado en algunas de las tiendas de alimentos saludables. ¡A un precio muy caro!!! Es tan simple de hacer, intentaré publicar una receta o dos para el jarabe de saúco. Esto se puede hacer como un «Robo» tradicional sin azúcar agregado. Simplemente jugo de saúco hervido hasta la consistencia de miel. O puedes agregar azúcar o miel como edulcorante. Todos estos te darán resultados igualmente excelentes. Servido en agua caliente, el jarabe de saúco ayudará a producir un sudor que a menudo es útil para tratar resfriados, gripe y virus, se usa tradicionalmente como jarabe para la tos y para aliviar el dolor de garganta. (¡Especialmente con un poco de jengibre salvaje agregado a él!).

Hay mucho folclore, mitología, Magia y medicina alrededor del árbol Anciano. Si te gusta la energía de las plantas, el Anciano tiene una personalidad muy distinta y una rica historia esotérica. Gobernado, dice Saturno, (juro que hay una poderosa presencia de Venus involucrada).
Muchas culturas tienen mitos y folclore importantes en torno a los Ancianos.
Se dice que las primeras sartenes fueron hechas de madera de saúco. (¿Por el propio Pan?).
Algunos dicen que las primeras pistolas pop estaban hechas de madera de saúco.
Estoy seguro de que harían grandes cerbatanas.
He hecho trozos para recoger jarabe de Arce, de madera de saúco.Funcionan bien y duran muchos años. (¡No puedo encontrar mis fotos en ninguna parte!!), Si va a perforar agujeros en los árboles, parece de alguna manera más considerado clavar madera en los agujeros y no metal frío, ¿verdad?. Sé que preferiría que fuera un arce.

Medicinalmente se han utilizado todas las partes del árbol Anciano. Hay una investigación en curso sobre el potencial curativo del Anciano, la fruta, la hoja, la flor, la baya y la raíz, y mucha información disponible en línea para aquellos que desean aprender más.
De cualquier forma que mires el arbusto de saúco, tiene una poderosa presencia, personalidad e historia al respecto. Usted no quiere meterse con él o tratarlo con falta de respeto. Esta es una regla general obvia con plantas, y especialmente árboles, pero el Anciano parece tener un ejército de esbirros y seguidores invisibles, una poderosa presencia protectora y protegida a su alrededor. (A menudo se utiliza tradicionalmente para setos, cercas y barreras protectoras en toda Europa). En el folclore popular europeo, se dice que si se sienta debajo del Anciano a medianoche, en la víspera de verano, verá y podrá comunicarse con las Hadas.

Sra. Grieves, en su libro «A Modern Herbal», presenta una gran colección de magia, mitos y folclore, usos medicinales, actuales e históricos, y muchas recetas culinarias que abarcan no solo a Ancianos, sino a cientos de plantas medicinales tradicionales. Este es un libro que cualquier persona que tenga algún interés en la Herbolaria o las Artes Boticarias, debe examinar al menos. Incluiré un enlace a una edición en línea gratuita. (O revisa mi página «Astrodinámica 101»).

OK, así que, sin más preámbulos (y Géminis divagando), aquí está mi receta para hacer un vino de saúco muy, muy fino. Por favor, recuerde, una receta es solo un punto de partida. Los ingredientes de buena calidad ayudan, al igual que las herramientas y recipientes esterilizados, las temperaturas y los métodos adecuados ayudan. Pero, esto es un Arte, no una ciencia. no tienes que ser un experto, solo estar presente con tu pasión y entusiasmo. Se trata de un proceso, no de un producto. Su relación y proceso con el saúco, la Madre Naturaleza, su creatividad, se trata de enriquecer su experiencia de vida y la de quienes lo rodean. Solo trae tu personalidad y experiencia, o la falta de ella, tu pasión, inspiración e intuición. El producto final será un poco diferente cada año, y con suerte un poco mejor también. Lleve siempre notas, notas legibles, para que pueda aprender de sus errores y de sus éxitos. Tu futuro te lo agradecerá. Y Buena Suerte!

Una receta para un Vino de saúco Muy Fino

Por cada galón de vino que desee hacer,necesitará–

• Jugosas bayas de saúco maduras, 1/2 galón, (volumen de 2 litros),
• 1 Kilogramo de azúcar blanco, 4 tazas.
• Aproximadamente 1 a 2 tazas de volumen, uvas silvestres, puede agregar más si cree que necesita más ácido o tanino. Explorar.
• 4 litros de agua
• Metabisufito de sodio para esterilizar TODAS las herramientas y recipientes antes de su uso. (las instrucciones de uso están incluidas en el momento de la compra). También se puede usar como conservante para productos terminados si esto le interesa.
• 50 gramos de trozos secos de jengibre salvaje, o 200 gramos de rizomas frescos de jengibre salvaje, lavados y limpios.
• Un paquete de levadura, (generalmente bueno para 20 litros o 5 galones de vino), ya sea levadura especial utilizada para vinos silvestres o florales, o una levadura de vino de uva de su elección, o simplemente cualquier levadura de pan que encuentre o le guste.
• Algún nutriente de levadura. Realmente ayuda, si alguna vez sientes que las cosas se han ralentizado prematuramente, o se han detenido, y tu levadura no es feliz, saludable o trabaja duro para transformar tu azúcar. Si necesita iniciar una fermentación primaria que se ha detenido, o si desea darle un impulso a su levadura para reducir el azúcar y aumentar el alcohol. O hazles saber que los amas. Entrénalos.
• 5-10 clavos para sabor.

Método y proceso

• Por cada volumen de 2 litros( 1/2 galón) de bayas de saúco frescas y maduras, agregue la cantidad de uvas silvestres que desee agregar, aproximadamente 1-2 tazas.
• triturar todas las bayas después de medir y antes de hervir.
• Hervir 4 litros (1 galón) de agua y reservar 4 tazas( 1 kilogramo) de azúcar blanco.
• Añadir fruta fresca o congelada al agua y hervir durante 20-30 minutos.
• Apague el fuego y deje reposar hasta que esté lo suficientemente frío como para manejarlo.
• Vierta el líquido a través de una funda de almohada o una gasa en capas.
• Exprima la mayor cantidad de líquido posible de las bayas, luego composte el residuo o devuélvalo a la tierra.

• Ponga su jugo en una olla grande, vuelva a hervir, agregue azúcar, clavo de olor y jengibre silvestre, tanino o corteza, o más uvas silvestres o jugo de uva silvestre, si cree que lo necesita, y lleve a ebullición. Esta es su primera oportunidad de probar y probar su vino, para comenzar a hacer cualquier ajuste, agregar los aromas (¡y mantener notas diligentes!) Si haces un «sobre», una bolsa de tela o gasa con las especias o uvas adicionales(aplastadas) dentro, no necesitarás filtrarlo de nuevo antes de la fermentación primaria.
• Cocine a fuego lento durante 20 minutos, deje que se enfríe hasta que esté caliente al tacto, solo que no caliente, retire el sobre.
• Vierta el jugo caliente en un cubo de plástico de grado alimenticio (o dos, dependiendo de cuánto esté haciendo). (También están disponibles en las tiendas de vino).
• En una taza, frasco o recipiente aparte, agregue 1/2 taza de agua tibia y 1/2 taza de jugo tibio. Agregue la levadura y espere a que se active, espuma, espuma o burbujas. Cuando la levadura esté bien activa, revuelva en el cubo esterilizado con su jugo. Cubra con una gasa o toalla para mantener alejados a los insectos y permitir que entre aire en el cubo. Utilizo una o dos bandas elásticas grandes que se ajustan a la circunferencia del cubo y sostengo la toalla en su lugar para que no se hunda en el vino y lo contamine.
• Su vino debe comenzar a burbujear en 24 horas. Si no lo hace, repita el proceso de mezcla de levadura y después de revolver la mezcla de levadura en el jugo, o debe, mezcle una cucharadita de nutriente de levadura para ponerlo en marcha.
• Déjelo tranquilo durante 1-6 semanas en un lugar cálido para trabajar.
• Cuando deje de hacer un sonido de chisporroteo o silbido, es hora de colocarlo en un recipiente de vidrio estéril y colocarle una esclusa de aire. (O un globo tirado sobre la boca del recipiente pinchado con un alfiler un par de veces), Ver Receta de vino de diente de león.
• Después del trasiego, extraer todo el líquido transparente, colocarlo en un lugar oscuro y fresco para la fermentación secundaria. Un sótano es generalmente bueno y lo deja reposar durante 2-4 semanas sin ser molestado.
• Vuelva a colocarlo en otro recipiente estéril o bombona, dejando el mosto sin molestias en el fondo de la bombona. El trasiego es uno de los puntos en el proceso donde se sacrifica parte del líquido, en caso de que se pregunte cómo 6 litros del líquido original terminaron siendo solo 4 litros de vino.
• En este punto, puede dejarlo reposar sin ser molestado durante otras 2-4 semanas, luego desviarlo directamente en botellas de vino estériles, tapar las botellas después de hervir los corchos durante 20 minutos (usando una placa invertida para sostener los corchos debajo del agua hirviendo, querrán flotar en la parte superior). Déjalo a un lado hasta diciembre como muy pronto. Algunas personas repican su vino 4, 5 o 6 veces antes de embotellarlo, prefiero 3-4 repisas, con 3-4 semanas de diferencia. Algunos lo pasarán por un sistema de filtrado de vacío o presión antes de embotellarlo. Algunos ponen sus botellas a los lados para mantener los corchos húmedos, otros simplemente los ponen de pie, tú eliges. Hay mucha información en línea sobre técnicas de elaboración casera de cerveza y vino si desea ceñirse con tanta información como pueda antes de comenzar.

¡Buena Suerte! Y recuerda siempre tomar notas claras y legibles. Tu futuro te lo agradecerá!!