La soja ha sido un alimento muy controvertido. En los medios, se ha demonizado como una causa de cáncer de mama y que conduce a la inflamación. Como vegano, es importante recorrer la plétora de mitos y averiguar si este es un alimento que debemos incluir en nuestras dietas.
¿Los alimentos Dosoy causan inflamación en nuestros cuerpos? En conjunto, la evidencia es clara. Los alimentos saludables contienen isoflavonas que tienen actividad antioxidante y son protectoras de una serie de enfermedades. No solo no causa inflamación, la soja es protectora contra las enfermedades que conducen a la inflamación crónica.
¿Qué Causa la Inflamación?
Los alimentos ricos en grasas saturadas y caña de azúcar aumentan la inflamación. Conducen a la hiperactividad del sistema inmunitario.La inflamación regular es en realidad una respuesta normal de los tejidos de nuestro cuerpo a las lesiones y heridas. La inflamación sirve para proteger y curar el cuerpo. Nuestro sistema inmunitario reconoce las células dañadas y comienza el proceso de curación. Sin embargo, si la causa de la inflamación continúa durante un período prolongado de tiempo, la inflamación se vuelve crónica. Algunos de los síntomas de la inflamación crónica incluyen dolor en las articulaciones, fatiga y daño a los vasos sanguíneos.
Una serie de enfermedades humanas son inflamatorias.Estos incluyen enfermedad de Crohn, enfermedad celíaca, enfermedad inflamatoria intestinal,asma, artritis reumatoide, tendinitis, gastritis, diverticulitis, laringitis y más. Además, muchas enfermedades crónicas tienen componentes inflamatorios como la obesidad,la diabetes, el cáncer, la aterosclerosis e incluso la enfermedad de Alzheimer. Está claro que la dieta puede afectar las respuestas inflamatorias.
¿Los efectos de la Soja sobre la inflamación?
Un estudio de 2013 en la Revista de la Academia de Nutrición y Dietética estudió la ingesta de alimentos de soja y los niveles circulantes de marcadores inflamatorios. El estudio concluyó que el consumo de soja estaba relacionado con niveles circulantes más bajos de agentes inflamatorios asociados a muchas enfermedades crónicas. Hubo niveles circulantes más bajos de IL-6, TNFa y sTNF-R1 y 2, citocinas pivotales en la cascada inflamatoria.
En un estudio de 2007 publicado en Diabetes Care, los investigadores consideran los efectos del consumo de soja sobre los marcadores de inflamación y la función endotelial. Cuando hay disfunción endotelial, el revestimiento interno importante de los vasos sanguíneos no funciona normalmente, lo que contribuye a varios trastornos cardiovasculares.
El estudio encontró que el consumo de nueces de soja redujo algunos marcadores de inflamación y aumentó los niveles de óxido plasmanítrico en mujeres posmenopáusicas con síndrome metabólico. El nítricóxido relaja los músculos internos de los vasos sanguíneos, lo que les permite ensancharse y aumentar la circulación. La producción de óxido nítrico en nuestro cuerpo es muy importante para la salud en general, ya que permite que la sangre, los nutrientes y el oxígeno viajen a cada parte de nuestro cuerpo de manera efectiva y eficiente. Este estudio también observó que la soja contiene fibra, grasa poliinsaturada y fitoestrógenos que están asociados individualmente con niveles más bajos de marcadores inflamatorios y una mejor función endotelial.h
Opciones saludables de alimentos de soja
Elija productos de soja no orgánicos GM siempre que sea posible. Estas mejores fuentes incluyen edamame, tofu, tempeh, nueces de soja y leche de soja. Estos son mejores que los productos a base de soya muy procesados o los aislados de soya que generalmente incluyen aditivos y conservantes. Comparativamente, se agrega muy poco al tofu y,por lo tanto, se puede considerar mínimamente procesado. Los únicos ingredientes utilizados para hacer mosttofu son soja, agua y nigari o sulfato de calcio. De hecho, el tofu incluso se puede hacer en casa, aunque puede llevar mucho tiempo, es fácil de hacer. Dr.Andrew Weil recomienda consumir de 1 a 2 porciones por día y elegir alimentos de soja enteros en lugar de alimentos fraccionados, como polvos aislados de proteína de soja y comidas de imitación hechas con aislado de soja.
Cáncer de mama y próstata
Ha habido una creencia de que la soja contiene estrógeno y, por lo tanto, las mujeres deben limitar su ingesta de soja. De hecho, cuando escuché esto hace unos quince años, dejé de beber leche de soja. Sin embargo, este mito no se basó en ningún estudio científico sobre los seres humanos. En primer lugar, la soja contiene fitoestrógenos que no interactúan en nuestros cuerpos de la misma manera que el estrógeno real.
De acuerdo con la Academia de Nutrición y Dietética, » El consenso actual entre los expertos en salud que estudian la soja es que las sobrevivientes de cáncer de mama pueden comer estos alimentos de manera segura. Las investigaciones emergentes sugieren que los alimentos de soja pueden disminuir la probabilidad de recurrencia del cáncer de mama en mujeres con antecedentes de la enfermedad.»
Cardiopatía
En un artículo publicado en el American Journal of Clinical Nutrition en 2007, las isoflavonas de soja reducen el colesterol total y LDL en el suero en humanos. La proteína de soja que contenía isoflavonas enriquecidas o agotadas también mejoró significativamente los perfiles de lípidos. El consumo de soja, especialmente como sustituto de la proteína de la carne, tiene efectos protectores para el corazón.
Las saponinas que se encuentran en la soja promueven la eliminación de ácidos biliares del cuerpo, lo que aumenta el uso de lípidos en la sangre en el proceso. Esto mejora la salud del corazón y disminuye el riesgo de enfermedades cardíacas.
Salud ósea
Según un artículo de 2011 publicado en Therapeutic Advances in Musculoskeletal Disease, el consumo regular de alimentos de soja es útil para una salud ósea óptima. El tofu es una buena fuente de calcio. Los investigadores sugieren que se necesitan más estudios para determinar las cantidades óptimas, pero recomiendan la soja como parte de una dieta completa de alimentos vegetales.
El contenido de isoflavonas en la soja protege los huesos de la lixiviación de minerales.
¿Qué tan saludable es la Soja?
En un artículo de 2014 publicado en Salud Pública y Nutrición, los investigadores elaboraron un índice de inflamatorios dietéticos. Los nutrientes más antiinflamatorios incluían las isoflavonas que se encuentran en la soja y las legumbres.
Nutrición foundin 100 gramos de tofu:
Calorías-70
> Total de hidratos de carbono-1.7 g
de Fibra Dietética-0.9 g 4% RDI
Grasa Total-4.2 g 6% RDI
Proteína-8.2 g 16% RDI
la Vitamina K-2.4 mcg 3% RDI
> Tiamina-0.1 mg 4% RDI
Riboflavina-0.1 mg 4% RDI
la Vitamina B6-0.1 mg 4% RDI
Folato 19mcg 5% RDI
Ácido Pantoténico-0.1 mg 1% RDI
Calcio-200mg 20% de la RDI
de Hierro-1.6 mg 9% RDI
Magnesio-37mg 9% RDI
Fósforo 121mg 12% RDI
Potasio-150mg 4% RDI
Zinc-0,8 mg 6% RDI
de Cobre de 0,2 mg 11% RDI
Manganeso-0,6 mg 31% RDI
Selenio-10mcg 14% de la RDI