‘El Zeytinyağlı Barbunya’ es uno de los platos clásicos de aceite de oliva de la cocina turca. Se puede llamar «Habas de aceite de Oliva» en inglés. Es una mezcla favorita de la mayoría de los restaurantes de Turquía y nadie puede resistirse. Puede elegir como entrante o plato principal si está a dieta. Pero te recomiendo encarecidamente que comas este delicioso plato como un meze.
La historia de Zeytinyağlı Barbunya.
‘Zeytinyağlı Barbunya’ también fue muy popular en el período del Imperio Otomano. Cuando hablé con uno de los historiadores de la época otomana en Estambul sobre la historia de este plato, encontré información muy interesante sobre el plato «Zeytinyağlı Barbunya».
En primer lugar, no era tan fácil obtener un suministro continuo de aceite de oliva en las fronteras del Imperio Otomano en ese momento. Los comerciantes traían los aceites de oliva de Grecia, Italia y otros países mediterráneos a los puertos otomanos y los vendían a los mayoristas en los puertos. Los chefs del Palacio visitaban los puertos semanalmente para obtener los mejores aceites de oliva con sabor para complacer a sus sultanes y a la gente del Palacio. El historiador me dijo que en ese momento era muy difícil encontrar la misma calidad de los aceites de oliva.
Un día, II. Murad (Sultán otomano) llama al jefe de cocina del palacio y le pregunta por qué el sabor del ‘Zeytinyağlı Barbunya’ es diferente al anterior. El chef le dice que el suministro de aceite de oliva se está haciendo más difícil todos los días y usó un tipo diferente de aceite de oliva que el anterior y redujo la cantidad de densidad de aceite de oliva en el plato. Luego, el Sultán llama a sus hombres y les da la orden de ir a buscar los mejores árboles de aceite de oliva alrededor de las fronteras otomanas y sembrarlos en la ciudad de Balıkesir. El historiador me contó esta fantástica historia sobre este plato.
¿Cómo cocinarlo?
Así que si vas a cocinar este plato, cocínalo con aceite de oliva virgen extra porque le da mejor sabor que el aceite de oliva normal.
Zeytin Yağlı Barbunya
Ingredientes
- 1kgshell frijoles
- 50mlolive oilextra virgen
- 1.2Lwater
- 1carrotdiced
- 1potatodiced
- 1onionssliced
- 3clovegarlic
- 2Tomatoesgrated
- 1teaspoonsalt
- 1tbspsugar
- 1tbsptomato pegar
- 1tbspgranulated azúcar blanco
Instrucciones
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Pelar la cáscara de los granos de su concha. Lavarlos y luego poner los frijoles en la cacerola. Luego agregue agua hasta que cubra el nivel de la superficie superior de los frijoles. Hierva unos 10 minutos a fuego medio. A continuación, filtre el agua con un colador de la cacerola y ponga los frijoles a un lado.
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Ponga el aceite de oliva y las cebollas en rodajas en la cacerola. Saltear hasta que las cebollas se ablanden. A continuación, agregue la pasta de tomate, los tomates rallados, las zanahorias cortadas en cubitos, las papas, el ajo y saltéelos.
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Ponga los frijoles de nuevo en la cacerola y agregue la sal y el azúcar. Luego agregue 6 tazas de agua a la cacerola y saltee los 10 segundos. Cierre la tapa de la cacerola y déjelos cocer a fuego bajo-medio.
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Después de cocida, se deja enfriar y se sirve frío.
Notas de la receta
Consejo: Decorar con perejil antes de servir.