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Un asado de costilla de carne de res puede ser una proteína intimidante para muchos cocineros caseros. A menudo se hornea durante muchas horas. También puede asarlo a la parrilla o fumarlo lentamente. Creo que este es un corte de carne ideal para un fumador de Masterbuilt. Permitir que el fumador haga la mayor parte del trabajo puede eliminar la ansiedad de abordar este asado masivo. Los resultados serán increíbles.
Cuál es exactamente la costilla de primera Calidad
Un buey o vaca tiene una enorme variedad de músculos que son en su mayoría excelentes para comer. Sin embargo, cada uno tiene diferentes texturas, sabores y contenido de grasa. La costilla principal se encuentra entre los músculos más duros del hombro y la grupa. Este músculo corre a lo largo de la columna vertebral y contiene la caja torácica. El área de la costilla principal hace poco ejercicio durante la vida del animal. Este músculo infrautilizado está bien veteado con grasa y se encuentra entre los cortes de carne de res más deseables y tiernos.
El término «prime» se refiere a la posición del asado a lo largo de la caja torácica. Las primeras cinco costillas del novillo encierran los músculos más duros de la zona de los hombros. Esta es una buena opción para estofar para descomponer las fibras musculares. La costilla principal se corta de lo que se conoce como la porción principal o superior que incluye las costillas 6 a 12. Estas costillas generalmente se recortan de la tapa de grasa, dejando los extremos del hueso de la costilla expuestos. El asado de costillas de primera calidad, con las costillas intactas, también se llama asado de costillas de pie. Los huesos permiten que el asado se mantenga erguido mientras se cocina. Los huesos agregan mucho sabor, minerales y colágeno al asado cocido.
Para esta receta, estamos usando un asado de costilla de primera calidad con hueso. La costilla de primera calidad a menudo se cocina a medio cocido con mucha grasa derretida visible. Sin embargo, puede cocinar el asado a un nivel más alto de cocción sin sacrificar mucho sabor o la textura tierna. A pesar de su tamaño y apariencia, en realidad es un corte bastante indulgente para cocinar.
Preparación para la receta
Lo primero que debe hacer antes de comprar su asado es ver qué capacidad de carne puede acomodar su fumador. Un asado de costilla de primera calidad estándar mide aproximadamente 7 libras y mide aproximadamente 16 pulgadas de largo. Debe contar con dejar 2 pulgadas de espacio de aire alrededor del asado para que el humo pueda llegar a todas las superficies.
Al comprar u ordenar el asado de costilla principal, cuente con 1 filete de costilla por persona. Pídale al carnicero que corte parte de la grasa del asado para ahumarlo. Quieres que la carne esté expuesta al humo. Una capa de grasa de aproximadamente 1/4 de pulgada es buena para mantener la carne húmeda y sabrosa.
Cuente con ahumar el asado durante aproximadamente 30 minutos por libra. Planifique la preparación de sus acompañamientos alrededor de ese momento del asado. Para un asado de 7 libras, eso le deja aproximadamente 3-1/2 a 4 horas generosas para hacer todo lo demás, a menos que sea lo suficientemente inteligente como para hacer algunas cosas el día anterior.
Acerca de esta receta
La receta de este artículo es relativamente simple. La costilla de primera es un corte de carne de res tan delicioso que realmente necesita ser el centro de atención. No recomiendo sazonarlo o marinarlo. Menos es más con este asado real.
Los huesos ahumados son excelentes para chupar o hacer caldo de sopa. Admito que espero con ansias las sobras de costilla de primera grasa. Es delicioso cortado en cubos, carbonizado hasta que quede crujiente y se come como aperitivo.
Sirva el asado con budín de Yorkshire clásico, salsa de crema de rábano picante y un vino tinto seco con cuerpo. He incluido recetas para la salsa y el pudín.
Costilla Asada Ahumada con Salsa de Crema de Rábano Picante
Ingredientes:
- 1 asado de costillas de primera calidad sin deshuesar, recortado, 5 a 7 libras
- 3 CUCHARADAS de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 5 dientes de ajo, picado
- 2-1/2 CUCHARADAS de sal marina kosher o gruesa
- 2 cucharadas de tomillo seco
- 1 CUCHARADA de pimienta negra recién molida
- Astillas de madera, como cerezo o roble
- Agua + vino tinto seco
Tiempo total:1 hora 30 min-Tiempo de preparación:10 min – Tiempo de humo:4 horas – Servicio:6 personas
Autor: Nick
Direcciones:
1. Saque el asado de costilla de primera calidad del refrigerador 45 minutos antes de fumar. Colóquelo en una tabla de cortar limpia o en una sartén grande para asar.
2. Prepara el ahumador. Agrega astillas de madera a la bandeja lateral. Llene el recipiente de agua a la mitad con partes iguales de agua y vino tinto. Ajuste la temperatura a 250 ° F, abra la ventilación superior y encienda el ahumador. Deje que suba a temperatura mientras prepara el asado.
3. En un tazón pequeño, combine el AOVE, el ajo, la sal, el tomillo y la pimienta. Cubra el asado de manera uniforme con esta mezcla. Puedes usar tus manos para hacer esto.
4. Coloque una sartén desechable para asar en la rejilla debajo de la rejilla central del ahumador para atrapar las gotas de carne de res. Coloque el lado graso asado hacia arriba, directamente en la rejilla central en el ahumador por encima de la sartén. Ahumar el asado durante 3-1 / 2 a 4 horas de raro a medio raro. Compruebe la temperatura interna con un termómetro de sonda. Usted está buscando de 125 ° F a 135°F para el medio raro y de 145°F a 155 ° F para el medio a medio bien. Recuerde revisar las astillas de madera y el recipiente de agua cada 45 a 60 minutos. Reponga ambos según sea necesario.
5. Retire el asado a una tabla de cortar limpia y tienda de campaña con papel de aluminio. Deje que el asado descanse de 15 a 20 minutos antes de cortarlo y servirlo. Guarde la sartén con gotas para usar en la preparación del budín de Yorkshire. (la receta sigue).
6. Corte entre las costillas en filetes individuales de costilla y sirva con salsa de crema de rábano picante al lado (a continuación, la receta).
Salsa de Crema de Rábano Picante
Ingredientes:
- 1-1/2 tazas de crema agria o crema fresca
- 1/4 de taza de crema espesa
- 1/4 de taza + 2 CUCHARADAS de rábano picante preparado en jarras
- 3/4 cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharadita de jugo de limón fresco
- Ralladura de 1 limón
- 2 cucharadas finamente cebollino picado
Tiempo total: 5 min – Tiempo de preparación: 5 min – Servicio: 6 personas
Direcciones:
1. Coloque la crema agria y la crema en un tazón mediano. Mezcle bien para combinar y espese ligeramente. Agregue todos los ingredientes restantes. Cubra y colóquelo en el refrigerador hasta que esté listo para servir.
2. Servir con la costilla ahumada.
Pudín de Yorkshire
Ingredientes:
- 3/4 taza de harina para todo uso sin blanquear
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 3 huevos enteros
- 3/4 taza de leche entera
- 1/2 taza de goteo de sartén de costilla de carne asada*
*Si el asado no ha producido 1/2 taza de goteo, agregue un poco de mantequilla derretida a este ingrediente para que esté a la medida.
Tiempo total: 30 min-Tiempo de preparación: 10 min-Tiempo de cocción: 20 mim-Servicio: 6 personas
Direcciones:
1. Precaliente el horno a 450°F.
2. En un tazón grande, tamiza la harina y la sal. En otro tazón, bata los huevos y la leche hasta que estén ligeros y espumosos. Agregue la mezcla húmeda a la harina y revuelva hasta que esté bien incorporada.
3. Vierta las gotas de carne de res en una sartén de hierro fundido de 9 pulgadas o un plato cuadrado para hornear. Ponga la sartén o el plato en el horno caliente y caliéntelo hasta que las gotas empiecen a humear. Con cuidado, saque la sartén del horno y vierta la masa en los goteos. No mezcles.
4. Coloque la sartén de nuevo en el horno y cocine hasta que la masa se haya levantado y parezca seca, de 15 a 20 minutos.
5. Cortar en trozos o cuadrados y servir con la costilla asada y la salsa de rábano picante.