Cómo Preparar una Salsa de queso Granulada o Arenosa (En 3 Sencillos Pasos) – Survival Freedom

No hay nada más reconfortante que hacer su propia salsa de queso aterciopelada para macarrones con queso u otro plato. Pero, ¿qué pasa si la textura se vuelve granulada o arenosa? Sin sudar: hay varias maneras de resolver este problema si tienes un poco de hielo, jugo de limón y tal vez incluso algunas cucharadas de crema a mano.

Para fijar la salsa de queso granulada, si detecta la cuajada mientras está sucediendo, retírela del fuego para que se enfríe. Luego, bate vigorosamente y agrega una cucharada de jugo de limón o crema para volver a juntar la salsa. Puede ser complicado, pero no imposible.

Si puedes evitar que la arenosidad ocurra en primer lugar, estás por delante del juego. En este artículo, repasaremos algunos de los contratiempos comunes que pueden ocurrir al hacer salsa de queso, y luego compartiremos mis secretos sobre cómo hacer una salsa deliciosa y suave cada vez.

¿Por Qué Mi Salsa De Queso Es Arenosa?

La cuajada es la razón principal por la que su salsa de queso tendrá una textura más arenosa. Para entender cómo hacer la salsa perfecta, es útil entender por qué esto puede suceder.

El queso contiene proteínas, agua y grasa de la leche. Si las proteínas en el queso se unen y se separan del agua, se agarrará y formará cuajada. Aunque la cuajada de queso puede ser una delicia irresistible por sí sola, no querrás esos grumos granulados en tu tazón caliente de macarrones con queso.

Afortunadamente, hay algunos trucos que puedes aplicar mientras cocinas, para evitar que se cuaje en la salsa de queso.

Paso 1: Mantenga el calor bajo

Cuando se trata de queso, lento y constante es el camino a seguir. Las altas temperaturas a menudo pueden causar cuajadas, por lo que es mejor optar por una temperatura más baja. Debe evitar hervir salsas de queso a toda costa. Por esta razón, el queso debe ir en último lugar, después de que la base de la salsa se haya retirado del fuego.

Cuando agregue el queso rallado, agréguelo lentamente, un puñado a la vez, y dóblelo en la salsa hasta que cada puñado esté completamente incorporado antes de agregar el siguiente.

Paso 2: Agregue los huevos al final

Si su receta de salsa de queso requiere huevos, es mejor agregarlos al final, ya que pueden convertir la salsa rápidamente en acuosa o granulada.

Puede batir la mezcla de huevo en otro recipiente antes de verterla en la salsa de queso, pero asegúrese de agregarlos gradualmente.

Consejo profesional: Los ácidos adicionales, como otros productos lácteos, así como las sales, pueden hacer que las salsas de queso se cuajen. Además, los ácidos pueden convertir cualquier salsa cremosa en agria o acuosa. Por esta razón, es mejor evitarlo.

Paso 3: Haga un Roux sólido

Si su salsa de queso está construida sobre una base sólida, es muy probable que permanezca cremosa y suave hasta el final.

Añadir un agente espesante con almidón a una salsa de queso puede ayudar a conservar su calidad. Y ahí es donde entra un roux. Un roux se puede hacer de muchas maneras diferentes, pero generalmente comienza cocinando partes iguales de mantequilla derretida y harina en una pasta suave.

Este video instructivo rápido y fácil es un salvavidas si eres nuevo en la fabricación de un roux o si aún no te sientes súper seguro con él. Este es sin duda un gran recurso para tener marcado como referencia en el futuro.

Consejo profesional: Es mejor no usar ningún tipo de aceite o almidón de maíz durante el proceso de elaboración de roux, ya que puede causar grumos y grumos.

Rescate de salsa de queso 101

Si, a pesar de sus mejores esfuerzos, su salsa de queso termina con una consistencia granulada debido a la cuajada, no se preocupe, ¡aún puede guardarla!

A continuación se muestran tres pasos de emergencia que puede probar antes de tirar la toalla.

Saque la salsa de queso

Retire inmediatamente la salsa de queso del quemador caliente.

Desea detener la cocción lo más rápido posible, por lo que verter la salsa en otra sartén y luego descansar el fondo de esa sartén en un baño frío de hielo ayudará a disminuir el calor residual.

Agregue jugo de limón

A continuación, bata una cucharada o dos de jugo de limón en la salsa de queso.

El ácido en el jugo de limón interfiere con la separación de proteínas y puede desenredar las moléculas. Difícilmente sabrá mucho limón en la salsa, si es que lo sabe, pero, sin embargo, intente poner solo la cantidad necesaria para guardar su salsa y nada más.

Agregue crema

Si no tiene jugo de limón a mano, puede sustituirlo por unas cucharadas de crema para hacer el trabajo.

La grasa de la crema estabilizará la salsa, y la temperatura más baja de la crema refrigerada también ayudará a bajar la temperatura de la salsa. Asegúrese de no agregar demasiada crema, ya que puede afectar el sabor de la salsa de queso.

Recordatorio: No agregue jugo de limón y crema a la salsa; es probable que el problema empeore debido a que el ácido en el jugo reacciona con la crema.

Consejo profesional: Se puede usar vino blanco en lugar de jugo de limón o crema para ayudar a detener la cuajada. Además, podría animar tu salsa dándole un toque divertido.

¿Tienes un buen batidor?

Uno de mis secretos culpables es que mi utensilio de cocina favorito es mi batidor. ¡Creo que lo uso más que cucharas! Asegúrate de conseguir uno bueno, hará que arreglar la salsa de queso granulada sea mucho más fácil. Este es el que uso, puedes comprarlo en Amazon.

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Cómo mantener Cremosa la salsa de queso

Una vez que haya dominado el arte de las deliciosas y aterciopeladas salsas de queso, es posible que desee disfrutar de su creación durante los próximos días. ¿Pero durará esa suavidad?

Absolutamente! Y así es como puedes mantener esa cremosidad intacta el día 2:

Agrega leche o Crema

A una sartén, agrega un poco de leche o crema y comienza a calentarla. Una vez que se haya calentado un poco, pero no se haya cocido a fuego lento, bate gradualmente la salsa de queso.

Recalentar

De nuevo, bajo y lento es la clave para una consistencia perfecta y uniforme. Cuando recaliente una salsa de queso, recuerde siempre que es mejor comenzar con una base de leche o crema tibia. No quieres darle un golpe de vuelta a la vida.

Agregar queso adicional

Esto es un poco obvio, pero si desea esponjar la salsa el segundo día, agregar un poco más de queso no haría daño. Solo asegúrate de integrarlo lentamente mientras se mezcla a fuego lento.

Macarrones cremosos con queso de segundo día

Para mantener los macarrones con queso libres de arenosidad en el segundo día, hay ligeras variaciones en el método que compartimos anteriormente.

En primer lugar, puede ser útil dejar que los macarrones con queso alcancen la temperatura ambiente en la encimera de la cocina, antes de comenzar el proceso de recalentamiento.

Calentar una pequeña cantidad de leche entera en una cacerola y luego verterla sobre los macarrones y queso sobrantes reactiva el queso y afloja la pasta.

Finalmente, coloque la mezcla en un plato a prueba de horno (puede cubrir con pan rallado) y caliéntela hasta que la cremosidad y la pegajosidad hayan regresado. Recomiendo encarecidamente comprar estos tazones aptos para el horno, que se encuentran en Amazon. Estas son las mejores cosas para calentar alimentos en el horno.

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Resumen

Y eso es todo, gente: simple, ¿verdad? Esperamos que haya encontrado útiles algunas de mis explicaciones, consejos y trucos. Aunque puede ser difícil arreglar una salsa de queso granulada o un plato arenoso de macarrones con queso, definitivamente es factible con un poco de conocimiento técnico y manos de acción rápida.

Recuerde hacer todo lo que pueda de antemano para asegurarse de que no se cuaje, pero si lo hace, actúe rápidamente para retirarlo del calor. Enfríalo. Luego agregue una pequeña cantidad de jugo de limón o crema. ¡Con suerte, eso será suficiente para guardar su salsa!

Gracias por venir.

Abuela de gelatina