Hace años, cuando era niño, las cenas de domingo significaban carne asada con todos los adornos en una tarde gloriosamente perezosa. Una vez que me convertí en adulto, ni una sola vez cociné carne asada y estaba un poco nervioso al respecto, pero al ser el Editor de alimentos pensé que lo enfrentaría de frente e iría a por ello. Después de consultar a amigos, familiares y mi colección de libros de cocina, el resultado fue una deliciosa cena que superó con creces mis expectativas. No se preocupe por el alcohol en la cerveza si está sirviendo esto a una familia, se quemará a medida que se cocina. ¡Continúa con el tema Guinness haciendo estos cupcakes Guinness de postre!
Ingredientes asados:
1 Cucharada de pimienta negra agrietada
1 Cucharada de Hierbas de Provenza
3 libras de asado
aceite de oliva
2 cebollas
2 tallos de apio
2 zanahorias
1 cabeza de ajo, separada en dientes
3 ramitas tomillo
3 ramitas romero
Precaliente el horno a 475 F.
Lave y corte en trozos gruesos las cebollas, el apio y las zanahorias. Coloca las verduras, el ajo y las hierbas en el fondo de una sartén para asar. Rociar con aceite de oliva.
Seque el asado con una toalla de papel, luego frote todo con aceite de oliva. Cubra con las hierbas de provenza, pimienta negra agrietada y sal. Coloque la carne encima de las verduras.
Establecer el asado en el horno e inmediatamente baje el fuego a 400 F.
Agregar un poco de agua a la parte inferior de la sartén para mantener las verduras de la quema, si es necesario. Cocine el asado alrededor de una hora, o hasta que la temperatura interna sea de 150 F, para el medio. Retire del horno y cubra con papel aluminio, dejando reposar durante 15 minutos mientras prepara la salsa.
Sirve 6
Ingredientes de Salsa Guinness:
1 taza de vino tinto Guinness o seco
3-4 tazas de caldo de carne
sal y pimienta
1 cucharada colmada de harina
goteos y verduras de hacer asado
Una vez que haya sacado su asado del horno, lo transfirió a una tabla de cortar y lo tapó, sacó con una cuchara toda la grasa del fondo de la sartén en la que se cocinó el asado. Una vez que haya hecho eso, obtenga un triturador de papas y triture todas las verduras y hierbas que queden en la sartén. Espolvoree la harina por encima y mezcle bien, con la sartén a fuego medio bajo. Agregue la cerveza o el vino, revolviendo. No te preocupes por el alcohol, se quemará. Agregue el caldo de carne y continúe cocinando y removiendo mientras burbujea y espesa, durante aproximadamente 10 minutos. Colar la salsa a través de un colador fino, empujando hacia abajo todas las verduras para obtener el sabor. Deseche las verduras. Ponga la salsa colada de nuevo en la olla, pruebe y corrija los condimentos. Si no es lo suficientemente espeso para su gusto en este punto, puede espesarlo mezclando aproximadamente una cucharada de almidón de maíz en caldo frío y revolviéndolo, calentándolo hasta que se espese un poco más.
Adaptado de Jamie Oliver’s Food Revolution