Čekanka a Fazole Minestra
Moje dvoutýdenní podíl bioproduktů z Fialový Drak měl velké množství krásných čekanka, takže přirozeně to minestra byl „jeho“ delikátní osud.
Minestra znamená v italštině „polévka“ a má dlouhou historii v italském dědictví. To pochází z latinského ministrare, nebo „spravovat“ odráží skutečnost, že je podávána z primární misky, z centrálního rodina postava (pravděpodobně matky z domu), a je tradičně hlavní chod, a možná nejen během jídla v závislosti na financích.
moji rodiče to nazývali rolnickým jídlem, ale já jsem to nazval lahodným.
Moje Máma fry tlusté plátky pikantní feferonky před přidáním česneku a čekanka, zatímco můj Táta straně zvýhodněný malé karbanátky.
Tato verze je vegetariánská, ale určitě můžete přidat maso, pokud chcete.
pro escarole je třeba pečlivě vyčistit. Vnitřní listy mají tendenci zachycovat nečistoty poblíž základny a není nic horšího než drsná polévka. Líbí se mi umístit důl ve vodní lázni a swish to kolem, nechat nečistoty usadit na dno, pak zvedněte listy, které jsou plovoucí na vrcholu.
Pokud udělám hodně, jako v této misce, vyčistím dřez a pak ho naplním vodou, abych provedl tento proces. Je to trochu práce navíc, ale tak stojí za námahu. Objem surového escarole bude vypadat ohromující, ale při vaření ze surového se zmenší na asi 25%. Nesušte escarole, ani jej neprovádějte salátovým rozmetadlem. Voda, která se drží na listech, se stane součástí vývaru.
Krásné Organické Čekanka
Pro česnek, bude přidána ve stejné době jako čekanka, a ne restovanou první, jak si může v dalších pokrmů. A všimněte si, že se říká jedna “ žárovka.“To je pravda-jedna celá žárovka, ne hřebíček. Pokud jde o mě, nemůžete použít příliš mnoho česneku!
pro fazole mám rád Eden značky Bio Cannellini fazole. Není přidána žádná sůl. Jsou vařené s kombu, mořskou zeleninou, která zlepšuje stravitelnost, a v plechovce není žádná BPA.
organické fazole Cannellini
pro parmazán je nejlepší koupit blok a nastrouhat ho. Předem strouhaný sýr má celulózu a další plniva. A prosím! Nic z toho v zelené plechovce!
koupit několik bloků Parmigiano Reggiano, spusťte jej prostřednictvím zpracovatele potravin ve velkém, a uložte je v lednici.
stejně jako většina polévek bude příští den chutnat lépe.
Escarole a Bean Minestra
to bude sloužit asi šest na jídlo. Podávejte s křupavou bagetou, abyste nasypali šťávy, a rajčatový bazalkový salát.
složení:
2 lžíce dobrý olivový olej
1 lžička chilli papričky balené v oleji, nebo sušené chilli papričky (volitelné)
1 žárovka česneku, všechny stroužky oloupané a nahrubo nasekané
O 2 1/2 lb čerstvé čekanka, kořeny zdobené, vyčistit a roztrhané na 2 cm kousky, nebo stačí vyplnit 16 litrovou těžkým dnem hrnce (to bude asi 3 lb tak koupil)
29oz může Cannellini Fazole
3/4 hrnku dobrého strouhaného parmezánu, plus 1/4 šálku na ozdobu
Sůl
-V 16 litrovou hrnec, přidejte olivový olej, vyčistit a roztrhané čekanka listy, chilli papričky a česnek
-Kryt a dusíme na mírném ohni, za stálého míchání míchání, dokud zelenina vadnout dolů, asi 10 minut
-Bez vypouštění, přidejte cannellini fazole a 1/4 lžičky soli, míchejte kombinovat, a nadále dusíme na mírném ohni asi 20 minut
-vypněte plamen, a složit v parmazánem, dokud se nerozpustí
-Re-dochutíme solí, chilli a parmazánem
-Podáváme v miskách a top s další parmazánem