(Poznámka: mohu získat malou provizi z nákupů provedených prostřednictvím odkazů na produkty v tomto článku bez dodatečných nákladů pro vás. Navíc, jako Amazon Associate jsem vydělat z kvalifikace nákupy)
Kromě vlastní kávy, které chcete vařit, voda je nejdůležitějším prvkem, který jde do šálku kávy. Obsah minerálů a pH vody, kterou používáte, mohou mít drastické účinky na hotový produkt. Použití špatné vody může zničit krásnou kávu a nikdo nechce vidět, že se to stane.
na nejzákladnější úrovni není chemie vody velkým problémem. Konvenční káva moudrost je, pokud vaše voda chutná dobře k pití, bude chutnat dobře pro kávu. Do jisté míry je to pravda.
zde je několik základních principů vaření kávy, pokud si myslíte, že máte problém s vodou, začněte zde.
chcete-Li snížit se k jádru věci a začít s vodou, která je vyrobena pro optimální vaření kávy, vyzvednout krabici Třetí Vlna Vody a uvidíte, jak velký rozdíl je právě voda může udělat šálek kávy. (Používám vodu třetí vlny již několik let.) Pro DYIer existuje také recept na výrobu vlastní verze vody třetí vlny pomocí Tinker Coffee (.75 gramů Epsom soli a .26 gramů jedlé sody smíchané v galonu destilované vody).
ujistěte se, že používáte čistou vodu bez zápachu a zápachu. Pokud byste z toho nevypili sklenici, nedělejte si s tím kávu.
Filtrování vody z vodovodu
Pokud nejste spokojeni s ráží vaše at-home vody, první možnost, kterou máte, je filtr. Pokyny pro vaření vody SCAA uvádějí, že voda by měla být čistá, bez zápachu, čirý bez chloru.
džbánové filtry, jako je Brita, používají aktivní uhlí k odstranění některých nečistot, pachů a chloru nebo chloraminu, pokud jsou přítomny. Tyto typy filtrů jsou levné a snadno dostupné, nicméně, zjistil jsem, že mají nepříjemně omezenou kapacitu, být těžkopádné a neustále potřebovat výměnu filtru.
k dispozici jsou také faucetové filtry tohoto typu. Nikdy jsem je nepoužil, ale zdá se, že mohou být schůdnější možností.
po mnoho let jsem používal systém filtrace vody Berkey pro všechny potřeby spotřeby vody v domácnosti. Každý filtr vydrží až 3 000 galonů a systém má velkou kapacitu (důl držel 3 galony).
měkká nebo tvrdá voda?
Zatímco tam se zdá být nějaká debata na toto téma, domnívám se, že použití tvrdé vody je lepší šálek kávy než vody, zjemněné domácí změkčovač vody.
tvrdost vody je měřítkem množství hořčíku a vápníku, které se rozpustí ve vodě. Voda bohatá na tyto dva minerály (zejména hořčík) skvěle přináší to nejlepší v aromatických sloučeninách kávy. Nahrazení těchto minerálů sodíkem vytvoří kávu, která je ve srovnání plochá.
velmi tvrdá voda může zničit kávovar s škálováním, a proto je velkým problémem v tlakové kávové hře. Má minimální dopad na vybavení ručního pivovaru. Pravidelné odstraňování vodního kamene a údržba konvice by měly zanedbávat jakékoli škálování z tvrdé vody.
jeden Doporučený zdroj, který pojednává o tvrdosti vody, testování tvrdosti vody a vody na kávu, je šíleně dlouhý FAQ Jim Schulman. Tento 17 stránkový dokument je silně vážený espresso, ale má také několik skvělých obecných informací.
Podle Schulman, „je téměř nemožné, aby vařit kávu s neutrální pH vody, která je příliš těžké, protože se zvýší na 95 C vypadne tvrdost převyšující 90 mg/l až 100 mg/l jako měřítko“
Pokud máte změkčovač vody doma a mají pocit, nedůvěřivý, nejjednodušší způsob, jak se rozhodnout pro sebe. Zkus to. Proveďte srovnávací test mezi měkkou a tvrdou vodou zjistěte, která z nich se vám líbí lépe.
použití vody s reverzní osmózou
Reverzní osmóza (RO) je proces, při kterém jsou všechny minerály odebírány z vody. Zbývá voda, která v sobě nemá prakticky nic. Myslíte si, že by to bylo ideální pro vaření kávy, ale není tomu tak.
vaření s přímou vodou s reverzní osmózou vytvoří plochý šálek kávy, který se nepodobá kávě vyrobené z měkké vody.
voda s reverzní osmózou chybí všechny ty minerály hořčíku a vápníku, které zvyšují chuť kávy. Existují však směšovací systémy reverzní osmózy, které se budou mísit zpět v minerálně bohaté vodě. Některé z těchto systémů mají schopnost přizpůsobit celkovou hladinu rozpuštěných pevných látek ve vaší vodě.
směs vody s reverzní osmózou je životaschopnou volbou pro skvělou varnou vodu. SCAA doporučuje 150 mg / L celkové rozpuštěné pevné látky.
pokud nemáte systém reverzní osmózy s možnostmi míchání, můžete vodu smíchat sami. Vyzkoušejte různé poměry vody RO k vodovodní vodě a zjistěte, zda zlepšuje vaši chuť kávy (20-25% voda z vodovodu je dobrým místem pro začátek).
balená voda
pokud žádná z výše uvedených možností není pro vás proveditelná nebo přitažlivá, můžete vždy vařit kávu balenou vodou. Použití balené vody není ani řezaným a suchým problémem. Ne všechny balené vody jsou si rovny. Vody z lahví se velmi liší obsahem minerálů, pH a vhodností pro kávu.
„balené vody většinou přicházejí ve dvou druzích, alkalické s masivními minerálními hladinami těsně pod brakickými a kyselé s minerálními hladinami těsně nad ROVINATOSTÍ. Velmi málo má střední úrovně tvrdosti nalezené ve většině městských vod „(Schulman, 11).
vaše nejlepší možnosti pro balenou vodu budou označeny pitnou nebo pramenitou vodou. Schulman doporučuje Křišťálový gejzír nebo Volvic. Pokud kupujete hromadné pět galonů vody smíšené ro džbány, zkuste najít zdroj, který používá hořčík pro přidání tvrdosti zpět do vody místo vápníku (to může být poměrně obtížné).
bude to v pořádku
nevyšiluj. Bude to v pořádku. Dobrou zprávou je, že nejzákladnější problémy s vodou jsou rychlé opravy a snadná práce.
Zatímco dobrá voda je zásadní složkou, jak se dostat co nejvíce z kávy, přidání povědomí, aby voda, kterou používáme, lze přidat další duševní námaze, zmatků a náklady na vaření kávy ručně doma.
pokud máte rádi kávu, kterou vaříte doma, není třeba si s vodou pohrávat, pokud nejste zvědaví. Pokud nemůžete přijít na to, proč vaše káva neodpovídá standardům kavárny, voda by mohla být něco, co stojí za prozkoumání.
Zde je několik malých věcí, které můžete udělat, aby prozkoumala, zda je váš problém týkající se vody:
- Mají zaděláno strany – Mít kamarády a uvařit kafe. Nechte každého přítele přinést jinou vodu buď ze svého domu, nebo z obchodu. Můžete se dokonce zbláznit a vyzkoušet některé vody, jako je destilovaná pro vzdělávací účely.
- udělejte nějaké cuppings – pokud nemáte kolem sebe mnoho lidí, kteří jsou kávovými fanatiky, můžete získat několik různých vod a udělat baňkování sami. Vyzkoušejte tři nebo čtyři různé vody vedle sebe se stejnou kávou.
- Try Third Wave Water-voda třetí vlny byla navržena jako minerální přísada, která může být přidána do destilované vody pro optimalizovanou varnou vodu. Můžete si také vytvořit vlastní optimalizovanou varnou vodu, pokud se cítíte ambiciózní(je to vlastně docela jednoduché). Tinker Coffee doporučuje míchání .75 gramů soli Epson a .26 gramů jedlé sody v galonu destilované nebo reverzní osmózy čisté vody.
- zeptejte se svého baristy – existuje konkrétní kavárna, která vaří kávu, kterou obdivujete? Pokud se vám nezdá, že byste zopakovali zážitek doma, zeptejte se kavárny, zda si můžete dát trochu vody. To se může zdát jako podivná žádost, ale vysvětlení baristy, že se snažíte diagnostikovat domácí vaření, by mělo vyřešit všechny problémy. Většina baristů by vám určitě ráda dala vzorek.
to opravdu jen škrábe povrch chemie vody. Pro další čtení si můžete prohlédnout níže uvedené odkazy. Něco, co je také velmi zajímavé a doufejme, že bude tématem budoucího příspěvku, je sympozium Maxwell Colonna-Dashwood o chemii vody a obsahu minerálů. Považoval jsem to za fascinující a mám nějaké konkrétní nápady a myšlenky na tuto záležitost.
co když váš problém vůbec nesouvisí s vodou? Podívejte se na řešení problémů a opravu špatného šálku kávy, kde najdete moje tipy na opravy kávy.
a co vy? Máte myšlenky na vaření vody nebo metody, jak zajistit, aby vaše voda nezdržovala skutečný potenciál vaší kávy? Dejte mi vědět níže.