dobrý skladem nebo vývar, nebo je nezbytnou součástí každé dobré vařit repertoáru, protože to přidává napodobitelný hloubku chutí do jídla. Není to příliš komplikovaná záležitost a výsledky si můžete užít týdny nebo měsíce, v závislosti na tom, kolik vyděláte a rozhodnete se uložit do mrazničky.
odstranění tuku z vývaru nebo vývaru zajišťuje jasnost a lehkost chuti, dvě ideální vlastnosti Skvělé polévky, zejména consommes. Níže sdílíme několik tipů, jak dělat zásoby a jak odtučnit tuk, takže skončíte s nádhernou čistou polévkou nebo vývarem.
jak vyrobit vývar
klasický masový vývar se připravuje restováním mirepoix (celer, mrkev a cibule) v hrnci spolu s kousky masa. Do směsi se obvykle přidávají hovězí nebo telecí kosti, pak je celá věc pokryta vodou. Vývar je nechat vařit na mírném ohni několik hodin, dokud se jeho chuť a barva se prohlubuje.
podívejte se na tento skvělý návod na výrobu pěti klasických akcií.
jak vyrobit kuřecí vývar
přirozeně můžete také vyrobit kuřecí maso. Lze použít celé kuřecí nebo kuřecí kosti. Proces je podobný procesu uvedenému výše. Budete vařit vývar asi 2 hodiny na vysoké teplotě a dalších 40 minut na nízké teplotě. Poté musí být vývar snížen asi o polovinu.
celý proces lze také dosáhnout v pomalém sporáku.
Jak Sbírat Fatt Off Stock, Vývar nebo Polévka
Krátké mít kouzelný naběračka, můžete dosáhnout jasné a čisté vývar pomocí některého z těchto tří metod:
“ ODPĚŇTE “ vývar
během vaření se tuk a nečistoty vznášejí na povrch vývaru. Pokaždé, když uvidíte, že se objeví pěna, jednoduše ji odstraňte naběračkou.
horká metoda
jakmile je zásoba připravena, odstraňte kousky masa a zeleniny. Dalším krokem je napnutí kapaliny přes kuchyňský ručník namočený ve velmi studené vodě. Kontrast mezi teplou a studenou způsobí, že se tuk, aby se kontaktu se studeným hadrem a zůstávají „uvězněni“ v plátně, zatímco kapalina je napjaté do mísy nebo velké nádobě.
studená metoda
Jedná se o nejjednodušší způsob, jak odstranit tuk z vývaru. Jakmile je připravena, umístěte kapalinu do skleněné nádoby a počkejte, až vychladne (při pokojové teplotě). V tomto okamžiku ji vložte do ledničky a nechte ji asi 12 hodin, ještě lépe, když celou noc. Ráno zjistíte, že na povrchu se vytvoří pevná a bílá kůra (tuk), kterou lze snadno odstranit naběračkou.
rychlý tip: i když je studená metoda velmi účinná, doporučujeme vám během vaření vyčistit vývar, abyste zajistili maximální čistotu.
hledáte nápady na oběd nebo večeři? Vyzkoušejte náš recept na tortellini ve vývaru.