hyvä varasto tai liemi tai on olennainen osa kenen tahansa hyvän Kokin repertuaaria, koska se lisää ruokiin jäljiteltävää makusyvyyttä. Making se ei ole liian monimutkainen asia ja voit nauttia tuloksista viikkoja tai kuukausia tulevina, riippuen siitä, kuinka paljon teet ja päättää säilyttää pakastimessa.
rasva pois varastosta tai liemestä kuoriminen takaa maun selkeyden ja keveyden, kaksi hyvän keiton ihanteellista ominaisuutta, erityisesti consommes. Alla jaamme vinkkejä varastojen tekemiseen ja kuinka skimmaat rasvan pois niin päädyt upeaan kirkkaaseen keittoon tai liemeen.
näin valmistuu
Klassinen lihaliemi valmistetaan paistamalla mirepoix (selleri, porkkana ja sipuli) padassa lihapalojen kera. Naudan-tai vasikanlihan luut lisätään yleensä sekoitukseen, jonka jälkeen koko asia peitetään vedellä. Liemi annetaan kypsyä miedolla lämmöllä tuntikausia, kunnes sen maku ja väri syvenevät.
tsekkaa tämä loistava opetusohjelma viiden klassikkokannan tekemiseen.
miten tehdä kanaliemi
luonnollisesti, voit tehdä myös kanasta karjaa. Voidaan käyttää kokonaista kanaa tai kananluita. Prosessi on samanlainen kuin edellä mainittu. Keität lientä noin 2 tuntia kovalla lämmöllä ja toiset 40 minuuttia miedolla lämmöllä. Sitten liemi on vähennettävä noin puolet.
koko prosessi onnistuu myös hitaalla keittimellä.
kuinka rasva karsitaan pois varastosta, liemestä tai keitosta
ilman maagista kauhaa voidaan saavuttaa kirkas ja puhdas liemi millä tahansa näistä kolmesta menetelmästä:
”DEFOAM” liemi
keittämisen aikana rasva ja epäpuhtaudet kelluvat liemen pintaan. Joka kerta, kun näet vaahdon syntyvän, poista se kauhalla.
KUUMAMENETELMÄ
kun kanta on valmis, liha-ja kasvispalat poistetaan. Seuraavaksi neste siivilöidään hyvin kylmään veteen liotetun keittiöpyyhkeen läpi. Kuuman ja kylmän välinen kontrasti saa rasvan kosketuksiin kylmän kankaan kanssa ja jäämään ”loukkuun” kankaaseen, kun neste siivilöidään kulhoon tai suureen astiaan.
KYLMÄMENETELMÄ
tämä on yksinkertaisin tapa skimmata rasva pois liemestä. Kun neste on valmis, laita se lasiastiaan ja odota sen jäähtyvän (huoneenlämmössä). Tässä vaiheessa, laita se jääkaappiin ja jätä se noin 12 tuntia, vielä parempi, jos koko yön. Aamulla huomaat, että pinnalle muodostuu kiinteä ja valkoinen kuori (rasva), joka on helppo poistaa kauhalla.
Pikavinkki: vaikka kylmämenetelmä olisi erittäin tehokas, suosittelemme sivelemään liemen keittämisen aikana, jotta varmistat parhaan mahdollisen puhtauden.
Etsitkö Lounas – vai illallisideoita? Kokeile resepti tortellini liemessä.