un stoc sau bulion bun sau este o parte esențială a repertoriului oricărui bucătar bun, deoarece adaugă o adâncime imitabilă de aromă mâncărurilor. Efectuarea nu este o afacere prea complicată și vă puteți bucura de rezultate pentru săptămâni sau luni viitoare, în funcție de cât de mult faceți și decideți să păstrați în congelator.
degresarea grăsimii din stoc sau bulion asigură claritatea și ușurința aromei, două calități ideale ale unei ciorbe grozave, în special consomme. Mai jos vă împărtășim câteva sfaturi despre cum să faceți stocuri și cum să eliminați grăsimea, astfel încât să ajungeți cu o supă sau un bulion superb.
cum se face stocul
bulionul clasic de carne se prepară prin sotarea mirepoix (țelină, morcov și ceapă) într-o oală împreună cu bucăți de carne. Oasele de vită sau de vițel sunt de obicei adăugate la amestec, apoi totul este acoperit cu apă. Bulionul este lăsat să gătească la foc mic timp de ore până când aroma și culoarea sa se adâncesc.
Check out acest tutorial mare pe a face cinci stocuri clasice.
cum se face un bulion de pui
desigur, puteți face și stoc de pui. Se poate folosi un pui întreg sau oase de pui. Procesul este similar cu cel menționat mai sus. Veți găti bulionul aproximativ 2 ore la foc mare și încă 40 de minute la foc mic. Apoi bulionul trebuie redus cu aproximativ jumătate.
întregul proces poate fi realizat și într-un aragaz lent.
cum să degresați grăsimea din stoc, bulion sau supă
scurt de a avea o oală magică, puteți obține un bulion clar și pur folosind oricare dintre aceste trei metode:
„DEFOAM” bulionul
în timpul gătitului, grăsimile și impuritățile vor pluti la suprafața bulionului. De fiecare dată când vedeți că apare spumă, folosiți pur și simplu o ladă pentru a o îndepărta.
metoda fierbinte
odată ce stocul este gata, scoateți bucățile de carne și legume. Următorul pas este să strecurați lichidul printr-un prosop de bucătărie înmuiat în apă foarte rece. Contrastul dintre cald și rece va determina grăsimea să intre în contact cu cârpa rece și să rămână „prinsă” în pânză în timp ce lichidul este strecurat într-un bol sau recipient mare.
metoda rece
aceasta este cea mai simplă metodă de a elimina grăsimea de pe un bulion. Odată gata, așezați lichidul într-un recipient de sticlă și așteptați să se răcească (la temperatura camerei). În acest moment, puneți-l în frigider și lăsați-l timp de aproximativ 12 ore, chiar mai bine dacă toată noaptea. Dimineața veți găsi că la suprafață se va forma o crustă solidă și albă (grăsime) care va fi ușor de îndepărtat cu o ladă.
sfat rapid: chiar dacă metoda rece este foarte eficientă, vă sfătuim să degresați bulionul în timp ce gătiți pentru a asigura o puritate maximă.
căutați idei de prânz sau cină? Încercați rețeta noastră pentru tortellini în bulion.