af te romen een goede bouillon of bouillon of is een essentieel onderdeel van het repertoire van een goede kok omdat het een nabootsende smaakdiepte aan gerechten toevoegt. Het maken van het is niet een al te ingewikkelde zaak en u kunt genieten van de resultaten voor weken of maanden te komen, afhankelijk van hoeveel je maakt en beslissen om op te slaan in de vriezer.
het vet van bouillon of bouillon afschuimen zorgt voor helderheid en lichtheid van smaak, twee ideale kwaliteiten van een grote soep, vooral consommes. Hieronder delen we een aantal tips over het maken van voorraden en hoe je het vet af te romen, zodat je eindigt met een prachtige heldere soep of bouillon.
hoe bouillon te maken
Classic meat bouillon wordt bereid door mirepoix (selderij, wortel en ui) in een pot te bakken samen met stukken vlees. Rund-of kalfsbotten worden meestal toegevoegd aan de mix dan is het hele ding bedekt met water. De bouillon wordt urenlang op laag vuur gekookt totdat de smaak en kleur dieper wordt.
bekijk deze geweldige tutorial over het maken van vijf klassieke aandelen.
Hoe maak je een kippenbouillon
natuurlijk kun je ook bouillon maken van kip. Een hele kip of kippenbotjes kunnen worden gebruikt. Het proces is vergelijkbaar met de hierboven genoemde. Je kookt de bouillon ongeveer 2 uur op hoog vuur en nog eens 40 minuten op laag vuur. Dan moet de bouillon met ongeveer de helft worden verminderd.
het hele proces kan ook worden bereikt in een slow cooker.
hoe vet af te romen van bouillon, bouillon of soep
Als u geen magische pollepel hebt, kunt u een heldere en zuivere bouillon bereiken met een van deze drie methoden:
“DEFOAM” de bouillon
tijdens het koken drijven vet en onzuiverheden naar het oppervlak van de bouillon. Elke keer dat je schuim ziet ontstaan, gebruik je gewoon een pollepel om het te verwijderen.
warme methode
zodra de bouillon klaar is, de stukken vlees en groenten verwijderen. De volgende stap is om de vloeistof te stampen door middel van een keukenhanddoek gedrenkt in zeer koud water. Het contrast tussen warm en koud zorgt ervoor dat het vet contact maakt met de koude doek en blijft “gevangen” in het doek terwijl de vloeistof wordt gespannen in een kom of grote container.
koude methode
dit is de eenvoudigste methode om vet van een bouillon af te romen. Eenmaal klaar, plaats de vloeistof in een glazen container en wacht tot deze afkoelt (bij kamertemperatuur). Op dit punt, zet het in de koelkast en laat het voor ongeveer 12 uur, zelfs beter als de hele nacht. In de ochtend zult u merken dat op het oppervlak zal worden gevormd een vaste en witte korst (vet) die gemakkelijk te verwijderen met de pollepel zal zijn.
snelle tip: zelfs als de koude methode zeer effectief is, raden wij u aan om de bouillon tijdens het koken af te romen om maximale zuiverheid te garanderen.
zoekt u ideeën voor lunch of diner? Probeer ons recept voor tortellini in bouillon.