en bra lager eller buljong eller är en viktig del av någon bra kock repertoar eftersom det ger en imitable djup smak till rätter. Att göra det är inte en alltför komplicerad affär och du kan njuta av resultaten i veckor eller månader framöver, beroende på hur mycket du gör och bestämmer dig för att lagra i frysen.
Skimming fettet av lager eller buljong säkerställer tydlighet och lätthet av smak, två idealiska egenskaper hos en stor soppa, speciellt consommes. Nedan delar vi några tips om att göra lager och hur man skumma fettet bort så att du sluta med en vacker klar soppa eller buljong.
hur man gör lager
klassisk köttbuljong bereds genom att steka Mirepoix (selleri, morot och lök) i en kruka tillsammans med köttstycken. Nötkött eller kalvkött läggs vanligtvis till blandningen, då är det hela täckt med vatten. Buljongen lämnas för att laga mat över låg värme i timmar tills dess smak och färg fördjupas.
kolla in den här fantastiska handledningen om att göra fem klassiska aktier.
hur man gör en kycklingbuljong
Naturligtvis kan du också göra lager från kyckling. En hel kyckling eller kycklingben kan användas. Processen liknar den som nämnts ovan. Du lagar buljongen i ca 2 timmar på hög värme och ytterligare 40 minuter på låg värme. Då måste buljongen minskas med ungefär hälften.
hela processen kan också uppnås i en långsam spis.
hur man skumma Fatt Off lager, buljong eller soppa
kort om att ha en magisk slev, kan du uppnå en klar och ren buljong med någon av dessa tre metoder:
”skum” buljongen
under tillagningen flyter fett och föroreningar till buljongens yta. Varje gång du ser skum dyka upp helt enkelt använda en slev för att ta bort den.
den heta metoden
när beståndet är klart, ta bort köttbitarna och grönsakerna. Nästa steg är att sila vätskan genom en kökshandduk blöt i mycket kallt vatten. Kontrasten mellan varmt och kallt kommer att få fettet att komma i kontakt med den kalla trasan och förbli ”instängd” i duken medan vätskan spänns i en skål eller stor behållare.
kall metod
detta är den enklaste metoden för att skumma fett från en buljong. När du är klar placerar du vätskan i en glasbehållare och väntar på att den svalnar (vid rumstemperatur). Vid den här tiden lägger du den i kylskåpet och lämnar den i ca 12 timmar, ännu bättre om hela natten. På morgonen kommer du att upptäcka att på ytan bildas en fast och vit skorpa (fett) som är lätt att ta bort med skänken.
Snabbtips: även om den kalla metoden är mycket effektiv rekommenderar vi att du skummar buljongen medan du lagar mat för att säkerställa maximal renhet.
letar du efter lunch eller middag? Prova vårt recept på tortellini i buljong.