Eine gute Brühe oder Brühe ist ein wesentlicher Bestandteil des Repertoires eines guten Kochs, da sie den Gerichten eine nachahmbare Geschmackstiefe verleiht. Die Herstellung ist keine allzu komplizierte Angelegenheit, und Sie können die Ergebnisse wochen- oder monatelang genießen, je nachdem, wie viel Sie herstellen und im Gefrierschrank aufbewahren möchten.
Das Abschöpfen des Fettes von Brühe oder Brühe sorgt für Klarheit und Leichtigkeit des Geschmacks, zwei ideale Eigenschaften einer großartigen Suppe, insbesondere von Consommes. Im Folgenden geben wir Ihnen einige Tipps zur Herstellung von Vorräten und zum Abschöpfen des Fettes, damit Sie eine wunderschöne klare Suppe oder Brühe erhalten.
ZUBEREITUNG VON BRÜHE
Klassische Fleischbrühe wird zubereitet, indem Mirepoix (Sellerie, Karotten und Zwiebeln) zusammen mit Fleischstücken in einem Topf gebraten wird. Rind- oder Kalbsknochen werden normalerweise zu der Mischung gegeben, dann wird das Ganze mit Wasser bedeckt. Die Brühe wird stundenlang bei schwacher Hitze gekocht, bis sich ihr Geschmack und ihre Farbe vertiefen.
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WIE MAN EINE HÜHNERBRÜHE MACHT
Natürlich können Sie auch Brühe aus Hühnchen machen. Ein ganzes Huhn oder Hühnerknochen können verwendet werden. Der Prozess ähnelt dem oben genannten. Sie kochen die Brühe etwa 2 Stunden bei starker Hitze und weitere 40 Minuten bei schwacher Hitze. Dann muss die Brühe um etwa die Hälfte reduziert werden.
Der gesamte Prozess kann auch in einem Slow Cooker durchgeführt werden.
Wie man Fett von Brühe, Brühe oder Suppe abschöpft
Ohne eine magische Kelle zu haben, können Sie mit jeder dieser drei Methoden eine klare und reine Brühe erzielen:
DIE BRÜHE“ENTSCHÄUMEN“
Während des Kochens schwimmen Fett und Verunreinigungen an die Oberfläche der Brühe. Jedes Mal, wenn Sie Schaum auftauchen sehen, verwenden Sie einfach eine Kelle, um ihn zu entfernen.
DIE HEIßE METHODE
Sobald die Brühe fertig ist, entfernen Sie die Fleisch- und Gemüsestücke. Der nächste Schritt besteht darin, die Flüssigkeit durch ein in sehr kaltem Wasser getränktes Küchentuch abzuseihen. Der Kontrast zwischen heiß und kalt führt dazu, dass das Fett mit dem kalten Tuch in Kontakt kommt und in der Leinwand „eingeschlossen“ bleibt, während die Flüssigkeit in eine Schüssel oder einen großen Behälter gespannt wird.
KALTE METHODE
Dies ist die einfachste Methode, um Fett von einer Brühe abzuschöpfen. Sobald Sie fertig sind, geben Sie die Flüssigkeit in einen Glasbehälter und warten Sie, bis sie abgekühlt ist (bei Raumtemperatur). An diesem Punkt, legen Sie es in den Kühlschrank und lassen Sie es für etwa 12 Stunden, noch besser, wenn die ganze Nacht. Am Morgen werden Sie feststellen, dass auf der Oberfläche eine feste und weiße Kruste (Fett) gebildet wird, die leicht mit der Pfanne entfernt werden kann.
Kurzer Tipp: Auch wenn die kalte Methode sehr effektiv ist, empfehlen wir Ihnen, die Brühe während des Kochens abzuschöpfen, um maximale Reinheit zu gewährleisten.
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