týden na SXSW (kde se mi podařilo, aby se vešly do pěti TX grilování instituions během šílenství konference) opustil mě opravdu vyčerpaný, naštěstí mám moje první grilování comp tento víkend dech života do mé vyčerpané tělo. Každou noc mám v plánu pomalu si všechno dohromady, takže když budík zvoní v nekřesťanskou hodinu v sobotu, vše, co musíte udělat, je vylézt z postele, skok v autě, a hlavou dolů na Sheepshead Bay. I když mám plán pro každou kategorii v tomto bodě, stále se ocitám druhý hádat svá rozhodnutí. Například si myslím, že mám pevné jídlo pro nejednoznačný „výběr šéfkuchaře“, ale je to opravdu dost jedinečné? Bude to ohromit soudce? Měl bych místo toho jít na něco úplně jiného, možná tato neuvěřitelně lahodná jehněčí kýta s citronem, rozmarýn, a česnek?
pokud byste mi dali dokonale vařené jehněčí v soutěži, byl bych neuvěřitelně šťastný, i když si nejsem jistý, že je to sdílený pocit. Například, je vzácné mít u mě doma jehněčí, protože manželka, i když to není nepříznivé, by to téměř nikdy nedala přednost. Bohatá a jedinečná chuť masa, které mě tolik baví, najde trochu off-uvedení. Takže když to udělám, obvykle to dělám pro sebe a pro mě není lepší kousek než jehněčí kýta.
Zatímco jehněčí kotlety může být trochu mírné, a řez jako dříku někdy příliš těžký, noha udeří dokonalou rovnováhu mezi chutí a hladkost. Díky tomu je také neuvěřitelnou volbou pro marinování—je tu jen dost místa pro kroucení, aby se do masa zavedla další chuť.
pro tuto krásnou jehněčí kýtu jsem použil čerstvou směs česneku, rozmarýnu, citronu a olivového oleje. Plná ochucená a kyselá marináda netrvá dlouho, je to kouzlo na maso, takže jsem ji nechal marinovat jen hodinu při pokojové teplotě.
z marinády jsem toto dítě svázal a dostal ho na rožni. Pak na mírném ohni, pomalu se otáčí, já podlévání v jeho vlastní chutné vykreslování tuku.
přidat jen dotek další chuť, vymyslel jsem bylina, štětec, jak jsem viděl na Táta Vaří Večeři na baště na některé vyhrazena marinádu každých 15 minut nebo tak.
jsem trochu pochybné, zda herb kartáček opravdu propůjčuje moc chuť, a to zejména proti něčemu, s velmi výraznou chutí jako je jehněčí, ale určitě to vypadá pěkně, že?
vařené na růžové médium, jehněčí bylo hotovo. Po odpočinku jsem krájel a servíroval, a chlapec byl jsem šťastný jedlík. Čerstvé příchutě marinády prošly v každém kousnutí jehněčího masa, vytvoření příliš vhodného jídla pro toto brzy na jaře, které máme tady v New Yorku. Myslím, že každý, kdo nemiloval toto jehněčí, by byl blázen, ale bohužel, můj nejdůvěryhodnější degustátor nebyl tak zamilovaný. Tuto skutečnost dát své putování mysli do klidu, s vědomím, jehněčí nemusí být univerzální nejlepší volbou pro hospodářskou soutěž, takže budu držet herního plánu (který bude liboval v dobrý čas).
Zveřejněno dne Tue Mar 20, 2012 Joshua Bousel
Vytisknout Recept
Grilované Vykostěné Jehněčí S Citronem, Rosemary, & Česnek
- Výnos Slouží 6 až 8
- Prep 10 Minut
- Neaktivní 1 Hodina
- Vařit 1 Hodinu
- Celkem 2 Hodiny 10 Minut
Ingredience
- 6 stroužky česneku, mleté
- 1 lžíce jemně nasekané čerstvé rozmarýn
- 1/2 šálku extra-virgin olivového oleje
- 1/4 šálku čerstvé citronové šťávy
- 2 čajové lžičky Košer sůl
- 1 lžička čerstvě mletý černý pepř
- 1 lžičku citronové kůry
- 1 butterflied vykostěné jehněčí, 4-5 kg, oříznout přebytečný tuk
- Byliny Kartáč
- 3 snítky rozmarýnu
- 10 snítek tymiánu
- 1 disponibilní fólie pánev
Postup
- V malé misce rozšleháme spolu česnek, rozmarýn, olivový olej, citronovou šťávu, sůl, pepř, a citronovou kůru.
- vložte jehněčí do velkého uzavíratelného plastového sáčku. Nalijte vše kromě 1/4 šálku marinády a rezervujte pro pozdější použití. Uzavřete sáček a hodte, abyste jehněčí maso důkladně potáhli. Marináda při pokojové teplotě po dobu 1 hodiny. Vyjměte jehněčí z marinády a převalte se do těsného válce a bezpečně uvázat řeznickým motouzem.
- spojte konce rozmarýnu a tymiánu a vytvořte bylinkový kartáč.
- zapalte jeden komín plný dřevěného uhlí. Když všichni uhlí svítí a pokryté šedý popel, vylévat a zajistit uhlí na obou stranách dřevěné uhlí, rošt a místo pan fólie mezi dvě hromady uhlí. Spusťte rožni rotisserie středem jehněčího masa a zajistěte konce vidličkami rotisserie. Umístěte na gril, přikryjte a vařte při střední teplotě. Jehněčí maso podlijte vyhrazenou marinádou pomocí bylinkového kartáče každých 15 minut. Vaříme, dokud jehněčí registrů 125 stupňů pro středně-vzácné nebo 130 stupňů na střední instant číst teploměr vložen do středu pečeně. Vyjměte na prkénko a nechte 10 až 15 minut odpočívat. Nakrájejte a podávejte.