Il Meatwave

Una settimana al SXSW (dove sono riuscito a montare in cinque TX barbecue instituions durante la follia della conferenza) mi ha lasciato davvero esaurito, per fortuna ho il mio primo barbecue comp questo fine settimana a respirare la vita nel mio corpo esausto. Ogni notte ho in programma di ottenere lentamente tutto insieme, così quando l “allarme ronza a un” ora empio il Sabato, tutto quello che devo fare è rotolare giù dal letto, saltare nel furgone, e la testa verso il basso a Sheepshead Bay. Mentre ho un piano per ogni categoria a questo punto, mi ritrovo ancora a indovinare le mie decisioni. Ad esempio, penso di avere un piatto solido per l’ambigua “scelta dello chef”, ma è davvero abbastanza unico? Sarà wow i giudici? Dovrei andare per qualcosa di completamente diverso, invece, forse questo incredibilmente delizioso girarrosto gamba di agnello con limone, rosmarino, e aglio?

Se mi hai dato un agnello perfettamente cotto in una competizione, sarei incredibilmente felice, anche se non sono sicuro che sia una sensazione condivisa. Ad esempio, è raro avere l’agnello a casa mia perché la moglie, pur non essendo avversa, non lo preferirebbe quasi mai. Il sapore ricco e unico della carne che mi piace così tanto, lei trova un po ‘ scoraggiante. Quindi, quando lo faccio, di solito lo faccio per me stesso, e per me, non c’è pezzo migliore di un cosciotto d’agnello.

Mentre costolette di agnello può essere un po ‘ mite, e un taglio come il gambo a volte troppo pesante, la gamba colpisce il perfetto equilibrio tra sapore e morbidezza. Questo lo rende anche una scelta incredibile per la marinatura-c’è abbastanza spazio per introdurre ulteriore sapore nella carne.

Per questo bellissimo cosciotto di agnello al burro, ho usato una miscela fresca di aglio, rosmarino, limone e olio d’oliva. La marinata piena di sapore e acido non ci vuole molto per fare la sua magia sulla carne, quindi lo lascio marinare solo per un’ora a temperatura ambiente.

Fuori dalla marinata, ho legato questo bambino e l’ho preso allo spiedo. Poi a fuoco medio, ruotava lentamente, auto imbastendo nel suo delizioso grasso di rendering.

Per aggiungere un solo un tocco di sapore in più, ho ideato un pennello di erbe come avevo visto su Dad Cooks Dinner per imbastire su qualche marinata riservata ogni 15 minuti o giù di lì.

Sono un po ‘ dubbioso sul fatto che il pennello alle erbe conferisca davvero molto sapore, specialmente contro qualcosa con un sapore molto distinto come l’agnello, ma sicuramente sembra carino, giusto?

Cotto a un mezzo roseo, l’agnello è stato fatto. Dopo essere stato riposato, ho affettato e servito, e il ragazzo ero un mangiatore felice. I sapori freschi della marinata è venuto attraverso in ogni boccone di agnello, creando un pasto fin troppo adatto per questo inizio di primavera che stiamo avendo qui a New York. Penserei che chiunque non amasse questo agnello sarebbe pazzo, ma ahimè, il mio assaggiatore più fidato non era così innamorato. Questo fatto ha messo a riposo la mia mente errante, sapendo che l’agnello potrebbe non essere una scelta migliore universale per la competizione, quindi attaccherò il piano di gioco (che sarà tutto divertito in tempo utile).

Pubblicato il Mar Mar 20, 2012 da Giosuè Bousel

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