egy hét az SXSW-ben (ahol öt TX barbecue intézménybe sikerült beilleszkednem a konferencia őrülete alatt) nagyon lecsapolt, szerencsére ezen a hétvégén van az első barbecue comp, hogy életet leheljek kimerült testembe. Minden este azt tervezem, hogy lassan mindent összehozok, így amikor szombaton egy istentelen órában megszólal a riasztó, csak annyit kell tennem, hogy kigurulok az ágyból, beugrom a furgonba, és lemegyek a Sheepshead Bay-be. Bár ezen a ponton van egy tervem az egyes kategóriákra, még mindig azon kapom magam, hogy másodszor kitalálom a döntéseimet. Például azt hiszem, van egy szilárd ételem a kétértelmű “séf választása” számára, de valóban elég egyedi? Lesz wow a bírók? Inkább valami teljesen mást kellene választanom, talán ezt a hihetetlenül finom bárányt citrommal, rozmaringgal és fokhagymával?
ha egy tökéletesen főtt bárányt adnál nekem egy versenyen, hihetetlenül boldog lennék, bár nem szakács vagyok benne. Például, ritkán van bárány a házamban, mert a feleség, bár nem káros rá, szinte soha nem részesítené előnyben. A hús gazdag és egyedi íze, amelyet annyira élvezek, kissé elkeserítőnek találja. Amikor elkészítem, általában magamért csinálom, és számomra nincs jobb darab, mint egy báránycomb.
bár a bárányborda kissé enyhe lehet, és a vágás, mint a szár, néha túl nehéz, a láb tökéletes egyensúlyt teremt az íz és a simaság között. Ez hihetetlen választást jelent a pácoláshoz is-éppen elegendő mozgástér van ahhoz, hogy további ízt vezessen be a húsba.
ehhez a gyönyörű pillangós báránylábhoz fokhagyma, rozmaring, citrom és olívaolaj friss keverékét használtam. A teljes ízesítésű és savas pác nem tart sokáig, hogy varázslatot tegyen a húsra, ezért csak egy órán át hagytam szobahőmérsékleten pácolni.
a pácból megkötöztem ezt a babát, és a nyárson kaptam. Aztán közepes lángon, lassan forog, önálló basting saját finom rendering zsír.
hogy adjunk egy csak egy kis íz, kidolgoztam egy gyógynövény ecset, mint láttam Apa szakácsok Vacsora baste néhány fenntartott pác minden 15 perc múlva.
kicsit kétséges vagyok abban, hogy a gyógynövénykefe valóban sok ízt kölcsönöz-e, különösen valami nagyon jellegzetes ízű, például Bárány ellen, de az biztos, hogy csinos, igaz?
szakács egy rózsás közeg, a bárány kész. Miután kipihentem magam, szeleteltem és szolgáltam, és a fiú boldog evő volt. A friss ízek a pác jött át minden falatot bárány, ami egy túl illő étkezés erre kora tavasszal vagyunk, amelyek itt New Yorkban. Azt gondolnám, hogy bárki, aki nem szereti ezt a bárányt, őrült lenne, mégis sajnos, a legmegbízhatóbb kóstolóm nem volt annyira szerelmes. Ez a tény pihentette a vándorló elmémet, tudva, hogy a bárány nem biztos, hogy univerzális legjobb választás a versenyre, ezért ragaszkodom a játéktervhez (amelyet mind időben élvezni fognak).
megjelent K Mar 20, 2012 Joshua Bousel
Print Recept
Rotisserie Kicsontozott lábát bárány citrom, rozmaring, & fokhagyma
- hozam szolgál 6 8
- Prep 10 perc
- inaktív 1 óra
- szakács 1 óra
- összesen 2 óra 10 perc
összetevők
- 6 gerezd fokhagyma, darált
- 1 evőkanál apróra vágott friss rozmaring
- 1/2 csésze extra szűz olívaolaj
- 1/4 csésze friss citromlé
- 2 teáskanál kóser só
- 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- 1 teáskanál citromhéj
- 1 butterflied kicsontozott lábát bárány, 4-5 lbs, nyírt felesleges zsírt
- a gyógynövény ecset
- 3 szál rozmaring
- 10 szál kakukkfű
- 1 eldobható fólia serpenyőben
eljárás
- egy kis tálban keverjük össze a fokhagymát, a rozmaringot, az olívaolajat, a citromlevet, a sót, a borsot és a citromhéjat.
- helyezze a bárányt egy nagy visszazárható műanyag zacskóba. Öntsön bele mindent, kivéve 1/4 csésze pácot, későbbi felhasználásra fenntartva. Zárja le a zsákot és dobja el, hogy alaposan bevonja a bárányt. Marinád szobahőmérsékleten 1 órán át. Távolítsa el a bárányt a pácból, tekerje be szoros hengerbe, majd biztonságosan kösse össze a hentes zsinegével.
- kösse össze a rozmaring és a kakukkfű ágakat, hogy létrehozzák a gyógynövénykefét.
- világítson meg egy kéményt szénnel. Amikor az összes faszén világít és szürke hamu borítja, öntse ki és rendezze el a szenet a faszénrács mindkét oldalán, és helyezzen egy fóliatálcát a két szénhalom közé. Futtassa a rotisserie nyársát a bárány közepén, és biztosítsa a végét rotisserie Villákkal. Helyezze a grillre, fedje le, szakács közepes hőmérsékleten. Baste bárány fenntartott pácmal a gyógynövénykefével 15 percenként. Addig szakács, amíg a bárány 125 fokot regisztrál közepes-ritka vagy 130 fokos közepes hőmérsékleten egy azonnali leolvasású hőmérőn, amelyet a sült közepébe helyeznek. Vegye le egy vágódeszkára, és hagyja pihenni 10-15 percig. Szeleteljük és tálaljuk.