en uke PÅ SXSW (hvor jeg klarte å passe inn i fem TX grill instituions under galskapen av konferansen) har forlatt meg virkelig drenert, heldigvis har jeg min første grill komp denne helgen for å puste liv i min utmattede kropp. Hver kveld har jeg tenkt å sakte få alt sammen, så når alarmen buzzes på en ugudelig time på lørdag, alt jeg trenger å gjøre er å rulle ut av sengen, hoppe i van, og hodet ned Til Sheepshead Bay. Mens jeg har en plan for hver kategori på dette punktet, finner jeg meg selv andre å gjette mine beslutninger. For eksempel tror jeg at jeg har en solid tallerken for det tvetydige «kokkens valg», men er det virkelig unikt nok? Vil det imponere dommerne? Skal jeg gå for noe helt annet i stedet, kanskje dette utrolig deilige rotisserie-benet med sitron, rosmarin og hvitløk?
hvis du ga meg et perfekt tilberedt lam i en konkurranse, ville jeg være utrolig glad, selv om jeg ikke er sikker på at det er en felles følelse. For eksempel er det sjelden å ha lam i huset mitt fordi kona, selv om det ikke var skadelig for det, nesten aldri ville foretrekke det. Den rike og unike smaken av kjøttet som jeg liker så mye, hun finner litt off-putting. Så når jeg gjør det, gjør jeg det vanligvis for meg selv, og for meg er det ikke noe bedre enn et lammelår.
mens lammekoteletter kan være litt milde, og et kutt som skaftet noen ganger for tungt, treffer benet den perfekte balansen mellom smak og glatthet. Dette gjør det også til et utrolig valg for marinering-det er akkurat nok wiggle rom for å introdusere ekstra smak i kjøttet.
for denne vakre butterflied etappe av lam, jeg brukte en frisk blanding av hvitløk, rosmarin, sitron og olivenolje. Den fullfargede og sure marinade tar ikke lang tid å gjøre det er magi på kjøttet, så jeg lar det bare marinere i en time ved romtemperatur.
ut av marinade bundet jeg denne babyen opp og fikk den på spytten. Så over middels varme roterte den sakte, selvbastende i sitt eget deilige gjengivelsesfett.
for å legge til en litt mer smak, utviklet jeg en urtebørste som Jeg hadde sett På Pappa Kokker Middag for å baste på litt reservert marinade hvert 15.minutt eller så.
jeg er litt tvilsom om urtebørsten virkelig gir mye smak, spesielt mot noe med en veldig distinkt smak som lam, men det ser sikkert pent ut, ikke sant?
Kokt til et rosenrødt medium, lammet ble gjort. Etter å ha blitt uthvilt, jeg skiver og servert, og gutten var jeg en lykkelig eater. De friske smaker av marinade kom gjennom i hver bit av lam, og skaper et altfor passende måltid for denne tidlige våren vi har her i New York. Jeg tror alle som ikke elsker dette lammet ville være gal, men akk, min mest betrodde forsmak var ikke så forelsket. Dette faktum setter mitt vandrende sinn til hvile, og vet at lamb kanskje ikke er et universelt beste valg for konkurranse, så jeg holder fast i spillplanen (som alle vil bli revet i god tid).
Publisert Den 20. Mars 2012 Av Joshua Bousel
Skriv Ut Oppskrift
Rotisserie Benfri Lammelår Med Sitron, Rosmarin, & Hvitløk
- Utbytte Serverer 6 til 8
- Forbered 10 Minutter
- inaktiv 1 time
- kok 1 time
- Totalt 2 Timer 10 Minutter
Ingredienser
- 6 fedd hvitløk, hakket
- 1 ss finhakket frisk rosmarin
- 1/2 kopp ekstra jomfru olivenolje
- 1/4 kopp fersk sitronsaft
- 2 ts Kosher salt
- 1 ts nykvernet svart pepper
- 1 ts sitronskall
- 1 butterflied boneless etappe av lam, 4-5 lbs, trimmet av overflødig fett
- For Urt Pensel
- 3 sprigs rosmarin
- 10 sprigs timian
- 1 engangs folie pan
prosedyre
- i en liten bolle, visp sammen hvitløk, rosmarin, olivenolje, sitronsaft, salt, pepper og sitronskall.
- legg lam i en stor plastpose som kan forsegles igjen. Hell i alle unntatt 1/4 kopp marinade, reservere for senere bruk. Forsegl posen og kast for å belegge lammet grundig. Marinade ved romtemperatur i 1 time. Fjern lam fra marinade og rull inn i tett sylinder og bind sikkert med slakterens garn.
- Knyt sammen endene rosmarin og timian kvister for å lage urt pensel.
- Lys en skorstein full av trekull. Når alt kullet er tent og dekket med grå aske, hell ut og ordne kulene på hver side av kullristen og legg en foliepanne mellom de to haugene med kull. Kjør spytte av rotisserie gjennom midten av lam og sikre ender med rotisserie gafler. Plasser på grillen, dekselet og lag på middels temperatur. Baste lam med reservert marinade ved hjelp av urtebørsten hvert 15. minutt. Kok til lam registrerer 125 grader for middels sjeldne eller 130 grader medium på et øyeblikkelig lesetermometer satt inn i midten av steke. Fjern til et skjærebrett og la hvile i 10 til 15 minutter. Skjær og server.