en vecka på SXSW (där jag lyckades passa in i fem TX-grillinstitutioner under konferensens galenskap) har lämnat mig verkligen dränerad, lyckligtvis har jag min första grillkomp i helgen för att andas liv i min utmattade kropp. Varje natt har jag planerar att sakta få allt tillsammans, så när larmet surrar på en ogudaktig timme på lördag, allt jag behöver göra är att rulla ur sängen, hoppa i van, och huvudet ner till Sheepshead Bay. Medan jag har en plan för varje kategori på denna punkt, jag fortfarande befinner mig andra gissa mina beslut. Till exempel tror jag att jag har en fast maträtt för det tvetydiga ”kockens val”, men är det verkligen unikt nog? Kommer det att wow domarna? Ska jag gå för något helt annat istället, kanske detta otroligt läckra rotisserie lammben med citron, rosmarin och vitlök?
om du gav mig ett perfekt kokt lamm i en tävling skulle jag vara otroligt glad, även om jag inte är säker på att det är en delad känsla. Till exempel är det sällsynt att ha lamm i mitt hus eftersom fruen, även om den inte är negativ, nästan aldrig skulle föredra det. Den rika och unika smaken av köttet som jag tycker om så mycket, finner hon lite avskräckande. Så när jag gör det brukar jag göra det för mig själv, och för mig finns det ingen Bit bättre än ett lammben.
medan lammkotletter kan vara lite milda och ett snitt som skaftet ibland för tungt, slår benet den perfekta balansen mellan smak och jämnhet. Detta gör det också till ett otroligt val för marinering—det finns bara tillräckligt med svängrum för att introducera ytterligare smak i köttet.
för detta vackra butterflied lammben använde jag en ny blandning av vitlök, rosmarin, citron och olivolja. Den fullsmakade och sura marinaden tar inte lång tid att göra det är magi på köttet, så jag låter det bara marinera i en timme vid rumstemperatur.
ut ur marinaden bundet jag upp det här barnet och fick det på spytten. Sedan på medelvärme, det roteras långsamt, själv tråckla i sin egen läckra rendering fett.
för att lägga till en bara en touch mer smak, jag utarbetat en ört borste som jag hade sett på pappa kockar Middag att baste på vissa reserverade marinad var 15 minuter eller så.
jag är lite tveksam om örtborsten verkligen ger mycket smak, särskilt mot något med en mycket distinkt smak som lamm, men det ser säkert ut, eller hur?
kokt till ett rosigt medium, lammet gjordes. Efter att ha vilat, jag skivade och serveras, och pojke var jag en glad eater. De färska smakerna av marinaden kom igenom i varje lammbit, vilket skapade en alltför passande måltid för den här våren Vi har här i New York. Jag skulle tro att någon som inte älskade detta lamm skulle vara galen, men tyvärr var min mest betrodda smakare inte så förälskad. Detta faktum sätter mitt vandrande sinne att vila, att veta att lamm kanske inte är ett universellt bästa val för tävling, så jag håller spelplanen (som alla kommer att frossas i god tid).
publicerad tis Mar 20, 2012 av Joshua Bousel
Skriv ut recept
Rotisserie benfritt lammben med citron, rosmarin, & vitlök
- utbyte tjänar 6 till 8
- Prep 10 minuter
- inaktiv 1 timme
- koka 1 timme
- totalt 2 timmar 10 minuter
ingredienser
- 6 vitlöksklyftor, malet
- 1 matskedar finhackad färsk rosmarin
- 1/2 kopp extra jungfruolja
- 1/4 kopp färsk citronsaft
- 2 teskedar Kosher salt
- 1 tesked nymalen svartpeppar
- 1 tesked citronskal
- 1 butterflied benfritt lammben, 4-5 lbs, trimmad av överflödigt fett
- för Örtborsten
- 3 kvistar rosmarin
- 10 kvistar timjan
- 1 engångsfoliepanna
procedur
- vispa ihop vitlök, rosmarin, olivolja, citronsaft, salt, peppar och citronskal i en liten skål.
- Lägg lamm i en stor återförslutningsbar plastpåse. Häll i alla utom 1/4 kopp marinaden, reservera för senare användning. Försegla påsen och kasta för att belägga lammet ordentligt. Marinade vid rumstemperatur i 1 timme. Ta bort lamm från marinaden och rulla in i tät cylinder och binda säkert med slaktarens garn.
- Tie together ends rosemary and thyme sprigs to create the herb brush.
- tänd en skorsten full av kol. När allt kol är tänt och täckt med grå aska, häll ut och ordna kolen på vardera sidan av kolgallret och placera en foliepanna mellan de två kolhögarna. Kör spett av rotisserie genom mitten av lamm och säkra ändar med rotisserie gafflar. Placera på grillen, täck och koka vid medium temperatur. Baste lamm med reserverad marinad med örtborsten var 15: e minut. Koka tills lamm registrerar 125 grader för medium-sällsynt eller 130 grader medium på en omedelbar lästermometer som sätts in i mitten av steken. Ta bort till en skärbräda och låt vila i 10 till 15 minuter. Skiva och servera.