Una semana en SXSW (donde logré encajar en cinco instituciones de barbacoa TX durante la locura de la conferencia) me ha dejado realmente agotada, afortunadamente tengo mi primer borrador de barbacoa este fin de semana para insuflar vida a mi cuerpo agotado. Cada noche tengo un plan para reunir todo lentamente, así que cuando la alarma suene a una hora impía el sábado, todo lo que tengo que hacer es salir de la cama, saltar a la camioneta y dirigirme a Sheepshead Bay. Si bien tengo un plan para cada categoría en este momento, todavía me encuentro cuestionando mis decisiones. Por ejemplo, creo que tengo un plato sólido para la ambigua «elección del chef», pero ¿es realmente lo suficientemente único? ¿Sorprenderá a los jueces? ¿Debería elegir algo completamente diferente, tal vez esta increíblemente deliciosa pierna de cordero asada con limón, romero y ajo?
Si me dieras un cordero perfectamente cocinado en una competición, estaría increíblemente feliz, aunque no estoy seguro de que sea una sensación compartida. Por ejemplo, es raro tener cordero en mi casa porque la esposa, aunque no es adversa, casi nunca lo preferiría. El rico y único sabor de la carne que disfruto tanto, le resulta un poco desagradable. Así que cuando lo hago, normalmente lo hago por mí mismo, y para mí, no hay mejor pieza que una pierna de cordero.
Mientras que las chuletas de cordero pueden ser un poco suaves, y un corte como el mango a veces demasiado pesado, la pierna logra el equilibrio perfecto entre sabor y suavidad. Esto también lo convierte en una opción increíble para marinar, ya que hay suficiente margen de maniobra para introducir sabor adicional en la carne.
Para esta hermosa pierna de cordero con mantequilla, utilicé una mezcla fresca de ajo, romero, limón y aceite de oliva. La marinada ácida y con sabor completo no tarda mucho en hacer su magia en la carne, así que solo la dejo marinar durante una hora a temperatura ambiente.
De la marinada, até a este bebé y lo puse en el asador. Luego, a fuego medio, giró lentamente, auto hilvándose en su propia y deliciosa grasa de renderizado.
Para agregar un toque más de sabor, ideé un cepillo de hierbas como lo había visto en Dad Cooks Dinner para untar un poco de adobo reservado cada 15 minutos más o menos.
Tengo dudas sobre si el cepillo de hierbas realmente imparte mucho sabor, especialmente contra algo con un sabor muy distintivo como el cordero, pero seguro que se ve bonito, ¿verdad?
Cocido a un medio rosado, el cordero estaba listo. Después de descansar, corté en rodajas y serví, y era un comedor feliz. Los sabores frescos de la marinada aparecieron en cada bocado de cordero, creando una comida demasiado adecuada para esta primavera temprana que estamos teniendo aquí en Nueva York. Pensaría que cualquiera que no amara este cordero estaría loco, pero, por desgracia, mi catador más confiable no estaba tan enamorado. Este hecho puso mi mente errante a descansar, sabiendo que lamb puede no ser una mejor opción universal para la competencia, así que seguiré el plan de juego (que se deleitará a su debido tiempo).
Publicado el Martes 20 de Marzo de 2012 por Joshua Bousel
Receta Impresa
Pierna De Cordero Deshuesada Asada Con Limón, Romero, & Ajo
- Rendimiento Sirve de 6 a 8
- Preparación 10 Minutos
- Inactivo 1 Hora
- Cocinero 1 Hora
- Total 2 Horas 10 Minutos
Ingredientes
- 6 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de romero fresco finamente picado
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 taza de jugo de limón fresco
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 pierna de cordero deshuesada de mantequilla, 4-5 libras, recortada de exceso de grasa
- Para el cepillo de hierbas
- 3 ramitas de romero
- 10 ramitas de tomillo
- 1 sartén desechable
Procedimiento
- En un tazón pequeño, mezcle el ajo, el romero, el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal, la pimienta y la ralladura de limón.
- Coloque el cordero en una bolsa de plástico grande que se puede volver a sellar. Vierta todo excepto 1/4 de taza de la marinada, reservándola para su uso posterior. Sella la bolsa y revuelve para cubrir bien el cordero. Adobo a temperatura ambiente durante 1 hora. Retire el cordero de la marinada y enróllelo en un cilindro apretado y átelo de forma segura con cordel de carnicero.
- Ate las puntas de romero y ramitas de tomillo para crear el cepillo de hierbas.
- Encienda una chimenea llena de carbón. Cuando todo el carbón esté encendido y cubierto con ceniza gris, vierta y coloque los carbones a cada lado de la rejilla de carbón y coloque una bandeja de aluminio entre las dos pilas de carbones. Pase la saliva del asador por el centro del cordero y asegure los extremos con tenedores de asador. Coloque en la parrilla, cubra y cocine a temperatura media. Unte el cordero con la marinada reservada con el cepillo de hierbas cada 15 minutos. Cocine hasta que el cordero registre 125 grados para medio-raro o medio de 130 grados en un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro del asado. Retirar a una tabla de cortar y dejar reposar de 10 a 15 minutos. Cortar y servir.