naše máma by udělala velmi podobné jídlo, když by můj táta měl své přátele, aby hráli karty, a ona jí říkala dušený chlebovník. V podstatě dušené vepřové maso, přelité chlebovým ovocem a vařené v čerstvě vyrobeném kokosovém mléce. To bylo a stále je hitem každého, kdo měl někdy to potěšení mít talíř. Jen o tom píšu a moje ústa jsou překonána touhou po tekutině! Bez pochyb to její způsob, jak ‚paření‘ chlebovník je jedním z mých oblíbených jídel.
Grenadian ropy dolů, recept jsem sdílet byla přenesena na mě asi 20 let před tím, dobrého přítele z Grenada a i když to neměl nahradit mojí maminky recept na vaření chlebovník, je to naprosto vynikající. Jeden talíř a budete vědět, proč Grenadians jsou tak vášniví o jejich olej dolů a proč se odkazují na to jako jejich národní jídlo. Můžete si všimnout, že tam bude nějaký drobné rozdíly v tradičním způsobem, to by být vařené v Grenadě, ale líbí se mi přináší tolik chuti ze surovin, které používám a když nejsi se sídlem v Karibiku, tam jsou časy, kdy tradiční složky jsou obtížné zdroj.
Budete Potřebovat…
2 kg solené prasečí ocas
3 kg kuřecího masa (já použila prsa)
1 lžičku Karibiku zelené koření
černý pepř
2 lžíce olivového oleje
1 cibuli (nakrájenou)
3 stroužky česneku (drcený)
2 jarní cibulkou
4 snítky tymiánu
1 střední chlebovník
1 velká mrkev
2 šálky nasekané Jamajský Callaloo *
1/2 lžičky kari
3/4 lžičky Šafránu (kurkuma)
1 scotch bonnet pepper
3 pimento papriky (koření paprika)
2 šálky dýně
4 zelené vaření banány
3 šálky kokosového mléka
2 lžíce nasekané petrželky
2 lžíce nasekané shado beni
6 eddoes
Poznámky. Použil jsem jamajské listy callaloo (chorai bhaji), ale tradičně se používají listy dasheen a pokud k nim nemáte přístup, můžete použít špenát nebo své oblíbené greeny. Toto jídlo si můžete přizpůsobit přidáním své oblíbené půdy, jako jsou jamy, dasheen, maniok atd. Typicky velké chlebovník by být použity jako obvykle je hvězdou tohoto pokrmu, ale sourcing (a poskytuje) velké chlebovník v Severní Americe není tak jednoduché, jako když jste na ostrovech.
* můžete také přidat uzené sledě, solené ryby atd. Moučné knedlíky jsou také přidány posledních 15 minut vaření pro tento jedinečný Grenadský způsob.
nejdřív musíme připravit solené copánky. Doufejme, že můžete přimět svého řezníka, aby nakrájel ocasy na kousky 1.5 palce nebo se ujistil, že máte chytré proříznout kost. Umístěte do hlubokého hrnce pokrytého vodou a přiveďte k varu. Pak se sníží na válcování varu po dobu asi 40 minut. To nejen pomůže naklepat solené prasečí ocasy, ale pomůže odstranit většinu tvrdé soli, ve které byla vyléčena. Vypusťte, opláchněte a odložte stranou.
kuře nakrájejte na kousky velikosti porce, omyjte a vypusťte. Poté dochutíme Karibským zeleným kořením a černým pepřem. Nechte marinovat po dobu, po kterou se prasečí ocasy předvaří. Můžete také oloupat, umýt a kostky (velké kusy) eddoes, vaření banán, mrkev, chlebovník, Jamajský callaloo a dýně. Ujistěte se, že zeleninu/ zásoby uchováváte v misce pokryté vodou, aby se nezbarvily.
V hlubokém hrnci rozehřejte veg oleje na středním plameni a přidejte cibuli, česnek, pórek a koření papriky a vaříme asi 2-3 minuty. Začnete s nádhernou příchutí.
otočte teplo dolů na nízké, jak jsme stohovat vše v hrnci. Vrstva v nyní předvařených solených prasečích ocasech, kořeněné kuře a všechno ostatní. Nahoru s nasekaným callaloo a nakonec.. smíchejte kari a kurkumu spolu s kokosovým mlékem a nalijte do hrnce. Tradičně poslední věc, jít na vrcholu hrnce by dasheen bush listy tvoří jakousi pečeť pro všechno vařit pod.
Otočte teplo až přiveďte hrnec k varu (pod pokličkou).
poté, co dojde k varu, nechte víko mírně pootevřít a vařte asi 35-40 minut. Snažte se míchat, protože opravdu nechceme, aby se věci rozpadly a staly se kaší.
vůně vycházející z hrnce bude opojná a vaše rodina vás bude otravovat.. už je to hotové? .. trpělivost mladí! „Oil-down“ pochází ze skutečnosti, že oleje z prasečího ocasu a kokosového mléka pokryjí a ochutí toto jídlo jako žádný jiný.Všimnete si, že jsem nepřidal žádnou sůl, takže budete muset přidat podle toho. Zbývající sůl z prasečích ocasů bude stačit k řádnému ochucení misky, ale vaše tolerance bude jiná než moje.
vzpomínám si, že tento pokrm pro některé přátele, když byli v St Vincent pár let zpátky, starý školy… 3 kameny, oheň, dřevo a venku.. dobré časy! Ale mytí toho hrnce po nebylo zábavné.
bude to obrovský hrnec jídla (asi 6-8 lidí) a je vždy dobré to udělat, když máte rodinu a přátele.