Pokyny
Předehřejte troubu na 375F
Ve středně velké míse, rozpustit droždí ve vodě a nechat to důkaz, že za pět minut; křídový vypadající bubliny se objeví na povrchu. Vmíchejte mouku a dobře promíchejte. V tomto okamžiku bude madre konzistence těžkého palačinkového těsta. Misku pevně zakryjte plastovým obalem a nechte houbu kynout alespoň 3 hodiny nebo dokonce přes noc.
když je madre připraven, měl by cítit kvasinky, vypadat načechraný a lehký a mít na povrchu nesčetné množství bublin. Madre je nyní připraven ke kombinaci s dalšími kvasnicemi, vodou, moukou, olivovým olejem a solí, aby se vytvořilo druhé těsto.
Chcete-li vyrobit druhé těsto pomocí Fontany, haldy 3½ šálků mouky na pracovní plochu. Přidejte sůl a pomocí rukou smíchejte mouku a sůl dohromady. Vytvořte díru ve středu mouky pěstí.
nalijte vodu do středu, přidejte droždí a promíchejte prsty, abyste droždí rozpustili. Nechte droždí důkaz, jak je uvedeno výše, přidejte madre a olivový olej a dobře promíchejte prsty. Při práci ve směru hodinových ručiček začněte prsty přinášet mouku zevnitř stěny do kvasnicové směsi.
Když drsný, chlupatý hmotnost těsta je tvořen, začnou hníst těsto, přidání další mouky podle potřeby, aby se hladká koule těsta, které se nelepí na ruce. Těsto hněteme asi 5 minut, poté těsto přikryjeme ručníkem a necháme 5 minut odpočívat. Opakujte hnětení a odpočinek ještě 3krát. Pokaždé si všimnete, že těsto je snadněji hněteno než v předchozím čase. Je to proto, že mouka postupně absorbuje vodu v těstě a umožňuje uvolnění lepku v mouce. Těsto by mělo být měkké a již nelepivé a mělo by se snadno pohybovat po pracovní ploše.
Nastříkejte velkou misku olivovým olejem nebo potřete máslem. Vložte těsto do mísy, otočte na kabát olejem nebo máslem a velkou misku pevně zakryjte plastovým obalem. Nechte těsto kynout asi 1½ hodiny, nebo dokud se zdvojnásobí.
těsto je nyní připraveno k použití. Pečeme dozlatova, nebo vnitřní teploty 210F
Nebo to může také být zmrazeny, což je užitečné, pokud chcete použít pouze polovinu těsta. Nastříkejte těžký plastový sáček sprejem rostlinného oleje, vložte těsto do sáčku, vytlačte vzduch a sáček utěsněte. Zmrazte až 3 měsíce.
Chcete-li připravit druhé těsto v misce, rozpusťte droždí ve vodě a nechte důkaz podle pokynů výše. Zamíchejte olivový olej a madre. Pomocí rukou smíchejte 3½ šálků mouky, asi 1 šálek najednou, dokud se nevytvoří chlupaté těsto. Přidejte sůl s třetím přídavkem mouky. Otočte těsto na pomoučené pracovní ploše a začít hnětení, přidávání další mouky podle potřeby, dokud hladké koule těsta je vytvořen, který již není lepkavý. Postupujte podle výše uvedených pokynů pro hnětení, odpočinek a stoupání. Nebo viz chléb koš chléb pro možnosti tvarování a teplotu pečení.