ohjeet
Kuumenna uuni 375F
keskikokoisessa kulhossa, liuota hiiva veteen ja anna sen kestää viisi minuuttia; pinnalle ilmestyy liitumaisen näköisiä kuplia. Sekoita joukkoon jauhot ja sekoita hyvin. Tässä vaiheessa madre on koostumus raskas pannukakkutaikina. Peitä kulho tiiviisti muovikelmulla ja anna sienen kohota vähintään 3 tuntia tai jopa yön yli.
kun madre on valmis, sen pitäisi tuoksua hietalta, näyttää kuohkealta ja kevyeltä ja sen pinnalle ilmestyä lukemattomia kuplia. Madre on nyt valmis yhdistettäväksi lisähiivan, veden, jauhojen, oliiviöljyn ja suolan kanssa toisen taikinan valmistamiseksi.
kun haluat tehdä toisen taikinan Fontanan avulla, kasaa jauhoista 3½ kuppia työtasolle. Lisää suola ja sekoita käsilläsi jauhot ja suola keskenään. Tee nyrkillä reikä jauhojen keskelle.
kaada vesi keskelle, lisää hiiva ja sekoita sormin hiivan liuottamiseksi. Anna hiivan kestää kuten yllä, lisää sitten madre ja oliiviöljy ja sekoita hyvin sormin. Toimi myötäpäivään, aloita jauhojen tuominen seinän sisäpuolelta hiivasekoitukseen sormin.
kun taikinasta muodostuu karkea, takkuinen massa, ala vaivata taikinaa ja lisää tarvittaessa jauhoja, jotta taikinasta tulee sileä pallo, joka ei tartu käsiin. Vaivaa taikinaa noin 5 minuuttia, peitä taikina pyyhkeellä ja anna levätä 5 minuuttia. Toista vaivaamista ja lepää vielä 3 kertaa. Joka kerta huomaat, että taikina on helpompi vaivata kuin edellisellä kerralla. Tämä johtuu siitä, että jauhot imevät vähitellen taikinaan sisältyvää vettä ja antavat jauhojen sisältämän gluteenin rentoutua. Taikinasta pitäisi tulla pehmeää eikä enää tahmeaa, ja sen pitäisi liikkua työpinnalla helposti.
Suihkuta suureen kulhoon oliiviöljysuihke tai kuorruta voilla. Laita taikina kulhoon, käännä päälle öljyä tai voita ja peitä iso kulho tiukasti muovikelmulla. Anna taikinan kohota noin 1½ tuntia tai kunnes se on tuplaantunut.
taikina on nyt valmis käytettäväksi. Paista kunnes kullanruskea tai sisälämpötila 210F
tai se voidaan myös pakastaa, mikä on hyödyllistä, jos haluat käyttää vain puolet taikinasta. Suihkuta raskaaseen muovipussiin kasviöljysuihketta, laita taikina pussiin, purista ilma ulos ja sulje pussi. Jäädytä jopa 3 kuukautta.
jos haluat tehdä toisen taikinan kulhossa, liuota hiiva veteen ja anna varmistua yllä olevan ohjeen mukaisesti. Sekoita joukkoon oliiviöljy ja madre. Sekoita käsilläsi 3½ kuppia jauhoja, noin 1 kuppi kerrallaan, kunnes muodostuu takkuinen taikina. Lisää suola kolmannella jauhojen lisäyksellä. Käännä taikina jauhotetulle alustalle ja aloita vaivaaminen ja lisää tarvittaessa jauhoja, kunnes syntyy sileä taikinapallo, joka ei ole enää tahmeaa. Noudata yllä olevia ohjeita vaivaamiseen, lepäämiseen ja nousuun. Tai katso Leipäkorileipä muotoiluvaihtoehdoista ja paistolämpötilasta.