Mode d’emploi
Préchauffer le four à 375F
Dans un bol moyen, dissoudre la levure dans l’eau et la laisser à l’épreuve pendant cinq minutes; des bulles d’aspect crayeux apparaîtront à la surface. Incorporer la farine et bien mélanger. À ce stade, le madre aura la consistance d’une pâte à crêpes lourde. Couvrir hermétiquement le bol d’une pellicule plastique et laisser lever l’éponge pendant au moins 3 heures ou même toute la nuit.
Lorsque le madre est prêt, il doit sentir la levure, avoir l’air moelleux et léger, et avoir une myriade de bulles apparaissant à la surface. Le madre est maintenant prêt à être combiné avec la levure supplémentaire, l’eau, la farine, l’huile d’olive et le sel pour faire la deuxième pâte.
Pour faire la deuxième pâte à l’aide d’une fontana, empilez 3½ tasses de farine sur une surface de travail. Ajouter le sel et utiliser vos mains pour mélanger la farine et le sel ensemble. Faites un trou au centre de la farine avec votre poing.
Versez l’eau au centre, ajoutez la levure et remuez avec vos doigts pour dissoudre la levure. Laissez la levure à l’épreuve comme ci-dessus, puis ajoutez le madre et l’huile d’olive et mélangez bien avec vos doigts. En travaillant dans le sens des aiguilles d’une montre, commencez à apporter de la farine de l’intérieur du mur dans le mélange de levure avec vos doigts.
Lorsqu’une masse de pâte rugueuse et hirsute se forme, commencez à pétrir la pâte, en ajoutant de la farine supplémentaire au besoin pour obtenir une boule de pâte lisse qui ne colle pas à vos mains. Pétrir la pâte pendant environ 5 minutes, puis couvrir la pâte avec une serviette et laisser reposer 5 minutes. Répétez le pétrissage et le repos 3 fois de plus. À chaque fois, vous remarquerez que la pâte est plus facile à pétrir que la fois précédente. En effet, la farine absorbe progressivement l’eau de la pâte et permet au gluten de la farine de se détendre. La pâte doit devenir molle et ne plus coller, et elle doit se déplacer facilement sur la surface de travail.
Vaporiser un grand bol d’huile d’olive en aérosol ou enduire de beurre. Mettez la pâte dans le bol, tournez-la pour enrober l’huile ou le beurre et recouvrez hermétiquement le grand bol d’une pellicule plastique. Laisser lever la pâte pendant environ 1 heure et demie, ou jusqu’à ce qu’elle double de taille.
La pâte est maintenant prête à être utilisée. Cuire au four jusqu’à ce qu’il soit doré ou à une température interne de 210F
Ou il peut également être congelé, ce qui est utile si vous souhaitez utiliser seulement la moitié de la pâte. Vaporisez un sac en plastique robuste avec un spray d’huile végétale, mettez la pâte dans le sac, essorez l’air et scellez le sac. Congeler jusqu’à 3 mois.
Pour faire la deuxième pâte dans un bol, dissoudre la levure dans l’eau et laisser à l’épreuve comme indiqué ci-dessus. Incorporer l’huile d’olive et le madre. À l’aide de vos mains, mélangez 3½ tasses de farine, environ 1 tasse à la fois, jusqu’à ce qu’une pâte hirsute se forme. Ajouter le sel avec la troisième addition de farine. Retournez la pâte sur une surface de travail farinée et commencez à pétrir, en ajoutant de la farine supplémentaire au besoin jusqu’à ce qu’une boule de pâte lisse ne soit plus collante. Suivez les instructions ci-dessus pour pétrir, reposer et lever. Ou voir le pain de panier à pain pour les options de façonnage et la température de cuisson.