Ofen auf 375F vorheizen
In einer mittelgroßen Schüssel die Hefe im Wasser auflösen und fünf Minuten ziehen lassen. Mehl unterrühren und gut mischen. An diesem Punkt wird die Madre die Konsistenz von schwerem Pfannkuchenteig sein. Decken Sie die Schüssel fest mit Plastikfolie ab und lassen Sie den Schwamm mindestens 3 Stunden oder sogar über Nacht gehen.
Wenn die Madre fertig ist, sollte sie hefig riechen, flauschig und leicht aussehen und eine Vielzahl von Blasen auf der Oberfläche haben. Die Madre kann nun mit der zusätzlichen Hefe, Wasser, Mehl, Olivenöl und Salz zum zweiten Teig kombiniert werden.
Um den zweiten Teig mit einer Fontana herzustellen, 3½ Tassen Mehl auf eine Arbeitsfläche geben. Fügen Sie das Salz hinzu und mischen Sie Mehl und Salz mit Ihren Händen. Machen Sie mit der Faust ein Loch in die Mitte des Mehls.
Gießen Sie das Wasser in die Mitte, fügen Sie die Hefe hinzu und rühren Sie mit den Fingern um, um die Hefe aufzulösen. Die Hefe wie oben ziehen lassen, dann die Madre und das Olivenöl dazugeben und mit den Fingern gut vermischen. Beginnen Sie im Uhrzeigersinn, Mehl von der Innenseite der Wand mit den Fingern in die Hefemischung zu bringen.
Wenn sich eine raue, zottelige Teigmasse bildet, kneten Sie den Teig und fügen Sie nach Bedarf zusätzliches Mehl hinzu, um eine glatte Teigkugel zu erhalten, die nicht an Ihren Händen haftet. 5 Minuten kneten, dann den Teig mit einem Handtuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Wiederholen Sie das Kneten und Ruhen 3 weitere Male. Jedes Mal werden Sie feststellen, dass der Teig leichter zu kneten ist als beim vorherigen Mal. Dies liegt daran, dass das Mehl allmählich das Wasser im Teig aufnimmt und das Gluten im Mehl entspannen lässt. Der Teig sollte weich und nicht mehr klebrig werden und sich leicht auf der Arbeitsfläche bewegen.
Eine große Schüssel mit Olivenöl besprühen oder mit Butter bestreichen. Den Teig in die Schüssel geben, mit Öl oder Butter bestreichen und die große Schüssel fest mit Plastikfolie abdecken. Lassen Sie den Teig etwa 1½ Stunden gehen oder bis er sich verdoppelt hat.
Der Teig kann nun verwendet werden. Backen Sie bis goldbraun oder eine Innentemperatur von 210F
Oder es kann auch eingefroren werden, was nützlich ist, wenn Sie nur die Hälfte des Teigs verwenden möchten. Sprühen Sie eine schwere Plastiktüte mit Pflanzenölspray ein, geben Sie den Teig in die Tüte, drücken Sie die Luft aus und verschließen Sie die Tüte. Bis zu 3 Monate einfrieren.
Um den zweiten Teig in einer Schüssel zuzubereiten, die Hefe im Wasser auflösen und wie oben beschrieben ziehen lassen. Olivenöl und Madre unterrühren. Mischen Sie mit Ihren Händen 3½ Tassen Mehl, jeweils etwa 1 Tasse, bis sich ein zottiger Teig bildet. Fügen Sie das Salz mit der dritten Zugabe von Mehl hinzu. Drehen Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und beginnen Sie mit dem Kneten, wobei Sie nach Bedarf zusätzliches Mehl hinzufügen, bis eine glatte Teigkugel entsteht, die nicht mehr klebrig ist. Befolgen Sie die obigen Anweisungen zum Kneten, Ruhen und Aufgehen. Oder sehen Sie Brotkorb Brot für die Gestaltung von Optionen und Backtemperatur.