Instrucciones
Precaliente el horno a 375F
En un tazón mediano, disuelva la levadura en el agua y déjela a prueba durante cinco minutos; aparecerán burbujas de aspecto calcáreo en la superficie. Agregue la harina y mezcle bien. En este punto, la madre será la consistencia de la masa de panqueques pesados. Cubra el recipiente herméticamente con envoltura de plástico y deje que la esponja se eleve durante al menos 3 horas o incluso durante la noche.
Cuando la madre esté lista, debe oler a levadura, verse esponjosa y ligera, y tener una miríada de burbujas que aparecen en la superficie. La madre ya está lista para combinarse con la levadura adicional, el agua, la harina, el aceite de oliva y la sal para hacer la segunda masa.
Para hacer la segunda masa con una fontana, amontone 3½ tazas de harina en una superficie de trabajo. Agrega la sal y usa las manos para mezclar la harina y la sal. Haz un agujero en el centro de la harina con el puño.
Vierta el agua en el centro, agregue la levadura y revuelva con los dedos para disolver la levadura. Deja que la levadura esté a prueba como la anterior, luego agrega la madre y el aceite de oliva y mezcla bien con los dedos. Trabajando en el sentido de las agujas del reloj, comience a llevar harina desde el interior de la pared a la mezcla de levadura con los dedos.
Cuando se forme una masa de masa rugosa y peluda, comience a amasar la masa, agregando harina adicional según sea necesario para hacer una bola de masa suave que no se adhiera a sus manos. Amasar la masa durante unos 5 minutos, luego cubrir la masa con una toalla y dejarla reposar durante 5 minutos. Repita el amasado y el descanso 3 veces más. Cada vez, notará que la masa es más fácil de amasar que la vez anterior. Esto se debe a que la harina absorbe gradualmente el agua de la masa y permite que el gluten de la harina se relaje. La masa debe volverse suave y ya no pegajosa, y debe moverse sobre la superficie de trabajo con facilidad.
Rocíe un tazón grande con aceite de oliva en aerosol o cubra con mantequilla. Coloque la masa en el tazón, voltéela para cubrirla con el aceite o la mantequilla y cubra el tazón grande con envoltura de plástico. Deje que la masa suba durante aproximadamente 1½ horas, o hasta que duplique su tamaño.
La masa ya está lista para ser utilizada. Hornee hasta que esté dorado o a una temperatura interna de 210F
o también se puede congelar, lo que es útil si desea usar solo la mitad de la masa. Rocíe una bolsa de plástico resistente con aceite vegetal en aerosol, coloque la masa en la bolsa, exprima el aire y selle la bolsa. Congela hasta 3 meses.
Para hacer la segunda masa en un tazón, disuelva la levadura en el agua y deje que se pruebe como se indica arriba. Agregue el aceite de oliva y la madre. Con las manos, mezcle 3½ tazas de harina, aproximadamente 1 taza a la vez, hasta que se forme una masa peluda. Añadir la sal con la tercera adición de harina. Voltee la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y comience a amasar, agregando harina adicional según sea necesario hasta que se forme una bola lisa de masa que ya no sea pegajosa. Siga las instrucciones anteriores para amasar, descansar y levantarse. O consulte el Pan de la cesta de pan para conocer las opciones de modelado y la temperatura de cocción.