Direcții
Preîncălziți cuptorul la 375F
într-un castron mediu, dizolvați drojdia în apă și lăsați-o să se dovedească timp de cinci minute; pe suprafață vor apărea bule cu aspect cret. Se amestecă făina și se amestecă bine. În acest moment, madre va fi consistența aluatului de clătite grele. Acoperiți vasul bine cu folie de plastic și lăsați buretele să crească cel puțin 3 ore sau chiar peste noapte.
când madre este gata, ar trebui să miroasă drojdie, să arate pufos și ușor și să aibă o multitudine de bule care apar la suprafață. Madre este acum gata să fie combinat cu drojdia suplimentară, apa, făina, uleiul de măsline și sarea pentru a face al doilea aluat.
pentru a face al doilea aluat folosind o fontana, puneți 3 căni de făină pe o suprafață de lucru. Adăugați sarea și folosiți-vă mâinile pentru a amesteca făina și sarea împreună. Faceți o gaură în centrul făinii cu pumnul.
se toarnă apa în centru, se adaugă drojdia și se amestecă cu degetele pentru a dizolva drojdia. Lăsați drojdia să se dovedească ca mai sus, apoi adăugați madre și uleiul de măsline și amestecați bine cu degetele. Lucrând în sensul acelor de ceasornic, începeți să aduceți făină din interiorul peretelui în amestecul de drojdie cu degetele.
când se formează o masă brută de aluat, începeți să frământați aluatul, adăugând făină suplimentară, după cum este necesar, pentru a face o minge netedă de aluat care să nu se lipească de mâini. Frământați aluatul aproximativ 5 minute, apoi acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați-l să se odihnească 5 minute. Repetați frământarea și odihna de încă 3 ori. De fiecare dată, veți observa că aluatul este mai ușor de frământat decât data precedentă. Acest lucru se datorează faptului că făina absoarbe treptat apa din aluat și permite glutenului din făină să se relaxeze. Aluatul trebuie să devină moale și să nu mai fie lipicios și ar trebui să se deplaseze cu ușurință pe suprafața de lucru.
pulverizați un bol mare cu spray de ulei de măsline sau înveliți cu unt. Puneți aluatul în castron, întoarceți-l pentru a acoperi cu uleiul sau untul și acoperiți bine vasul mare cu folie de plastic. Lăsați aluatul să crească timp de aproximativ 1 oră de centime sau până la dublarea dimensiunii.
aluatul este acum gata de utilizare. Coaceți până se rumenesc sau la o temperatură internă de 210f
sau poate fi congelat, ceea ce este util dacă doriți să utilizați doar jumătate din aluat. Pulverizați o pungă de plastic grea cu spray de ulei vegetal, puneți aluatul în pungă, stoarceți aerul și sigilați punga. Congelați până la 3 luni.
pentru a face al doilea aluat într-un castron, dizolvați drojdia în apă și lăsați dovada conform indicațiilor de mai sus. Se amestecă uleiul de măsline și madre. Folosind mâinile, amestecați în 3 cani de făină, aproximativ 1 cană la un moment dat, până când se formează un aluat shaggy. Adăugați sarea cu a treia adăugare de făină. Întoarceți aluatul pe o suprafață de lucru înmuiată și începeți să frământați, adăugând făină suplimentară, după cum este necesar, până când se creează o bilă netedă de aluat care nu mai este lipicioasă. Urmați instrucțiunile de mai sus pentru frământare, odihnă și creștere. Sau a se vedea pâine coș de pâine pentru modelarea opțiuni și temperatura de coacere.