smažené kuře, sušenky z krabice a smažená zelenina—velmi odlišná jídla, která však sdílejí společnou složku: rostlinný olej. Jeho všudypřítomnost by mohla naznačovat něco jiného, ale nenechte se zmást: určitě se můžete obejít bez rostlinného oleje. Ať už jste se vědomě rozhodli odstranit tuto složku vaření z dietních důvodů, nebo jste prostě vyčerpali věci, zde je devět vynikajících řešení, když potřebujete náhradu za rostlinný olej.
Ale Nejprve, Co Je Rostlinný Olej?
jak již název napovídá, rostlinný olej je jakýkoli olej, který pochází ze zeleniny. Tato definice znamená, že technicky, vaření go-tos jako olivový olej a kokosový olej fit účet. Ale pokud váš recept vyžaduje rostlinný olej, obvykle žádá o směs různých druhů olejů (více o tom níže), které všechny jdou do jedné láhve jednoduše označené “ rostlinný olej.“
Podle Harvardské Školy Veřejného Zdraví, „top čtyři rostlinné oleje spotřebované ve Spojených Státech jsou sojový, řepkový, palmový a kukuřičný olej jsou označovány jako rafinovaný, bělený, deodorizovaný oleje – nebo RBD pro krátké, protože popisuje proces, při kterém jsou vyráběny.“Pokud jde o tu láhev rostlinného oleje na polici obchodu s potravinami, je to obvykle záhadná směs Velké čtyřky.
Rostlinný olej se může pochlubit neutrální chuť a vysokou kouřový bod (přibližně 400 až 450°F, podle kulinářské vědec Jessica Gavin), který dělá to vynikající volba v různých receptů.
Je Rostlinný Olej Zdravý?
rostlinný olej je často nabízen jako srdečně zdravá alternativa živočišného tuku, protože obsahuje méně nasycených tuků než například máslo nebo sádlo. „Ohromující množství dat podporuje použití rostlinného oleje místo živočišných tuků,“ Alice H. Lichtenstein, ředitel a vedoucí vědecký pracovník Kardiovaskulárního Laboratoře Výživy na Tufts University řekl CNN. A podle American Heart Association, rostlinné oleje bohaté na polynenasycené tuky jsou stále populární vaření složkou pro ty, kteří mají vysoký cholesterol nebo jsou v ohrožení pro srdeční choroby.
ve zdravotnické komunitě však došlo k určitým obavám, že některé rostlinné oleje (jako sója, kukuřice, Bavlníková semena, slunečnice a arašídy) dodávají nadměrné množství omega-6 mastných kyselin. Zároveň je zapotřebí dalšího výzkumu, někteří odborníci se domnívají, že jíst příliš mnoho omega-6 (a není dostatek omega-3 mastných kyselin), může způsobit zánět v těle a případně přispět k onemocnění.
takže, co je stánek s jídlem? Rostlinný olej je bezpečné konzumovat v mírném množství, říkají odborníci. Prostě nekonzumujte nadměrné množství věcí(stejným způsobem, jakým byste neměli konzumovat nadměrné množství másla). Při pohledu na štítek zvolte oleje s méně než 4 gramy nasycených tuků na lžíci a žádné částečně hydrogenované oleje nebo trans-tuky, říká American Heart Association. Nakonec se vyvarujte přehřátí a spalování rostlinného oleje-to pomůže zajistit, aby chuť a přínosy pro zdraví zůstaly nedotčeny.
9 náhražky rostlinného oleje
takže se chystáte vybičovat dávku brownies a chybí klíčová složka. Nedělejte si starosti-vyměňte si jednu z těchto alternativ a váš recept bude stejně chutný (nebo dokonce lepší).
jablečná omáčka
může to znít divně, ale jablečná omáčka je při pečení skvělou náhradou řepky nebo rostlinného oleje. Vysoký obsah vlhkosti, krémová textura a náznak sladkosti v ovocné protlaky komplimenty pečiva dobře, a to má mnohem méně kalorií, než mastné věci. Pro zdravější produkt, který chutná stejně jako shovívavý, použijte jablečnou omáčku jako náhražku rostlinného oleje 1: 1 v receptech na pečení.
Máslo
Máslo nemusí být nejzdravější náhrada na tomto seznamu, vzhledem k jeho vysokým obsahem nasycených tuků, ale je to kuchyň běžné, že může snadno stát v rostlinném oleji na obou pikantní a sladké recepty. Bonus: máslo také propůjčí vašemu receptu lahodnou chuť a bohatost (zejména u pečiva). Jako alternativu k rostlinnému oleji může být máslo roztaveno a poté použito ve stejné míře—mějte na paměti, že tato náhrada nefunguje pro smažení kvůli nízkému bodu kouře.
majonéza
další podivná výměna rostlinného oleje, která opravdu funguje-alespoň pokud jde o pečení koláčů. Majonéza je jeden z nejlépe střežených tajemství pečení světa: Když se přidá do pečiva místo rostlinného oleje (ve stejném množství), majonéza je neuvěřitelně vlhké a dekadentní zachází, které si zachovávají svou strukturu po delší dobu.
řecký jogurt
stejně jako majonéza se tato alternativa rostlinného oleje nejlépe používá k pečení (a nikoli k opékání brokolice). Nahraďte rostlinný olej stejným množstvím řeckého jogurtu za super vlhké pečivo jemným, chuťově příjemným tangem.
kokosový olej
kokosový olej je kuchyňský pracovní kůň, který může dělat v podstatě cokoli rostlinný olej, protože má podobně neutrální chuť a vysoký bod kouře. Swap kokosový olej v pro canola nebo rostlinný olej ve stejné míře při pečení, smažení, nebo sautéing.
Avokádový olej
Avokádový olej má vyšší kouřový bod (neuvěřitelných 520 stupňů Celsia), než rostlinné oleje, což je vynikající volbou pro smažení a další vysoké teplotě vaření—a jeho bohatou, máslovou chuť, dobře funguje ve všem, od salátových zálivek na sladké dobroty. Tento olej na vaření se také může pochlubit vysokým obsahem kyseliny olejové-jednoho z nejzdravějších tuků v okolí. Použijte poměr 1: 1 k nahrazení avokádovým olejem, kdykoli je vyžadován rostlinný olej.
hroznový olej
hroznový olej má vysoký bod kouře a je v podstatě bez chuti—což z něj činí skvělou náhradu za rostlinný olej. Obsahuje také vysoké množství polynenasycených tuků a vitamínu E. jediný úlovek? Tyto věci mohou být docela drahé, takže i když to funguje dobře jako náhrada za rostlinný olej téměř ve všem, pravděpodobně jej nebudete chtít použít k hlubokému smažení, pokud nechcete utratit jmění.
slunečnicový olej
jemná, nenápadná chuť a vysoký bod kouře slunečnicového oleje z něj činí pevný stojan na rostlinný olej 1: 1 pro většinu receptů. To znamená, že ne všechny slunečnicový olej je vytvořen stejný: nižší stupeň materiál má ne tak velký poměr polynenasycených mononenasycených tuků. Při nákupu slunečnicového oleje hledejte vysoce kvalitní věci, které budou označeny jako vysoce olejové (nikoli linolové) a budete zlatí.
arašídový olej
pokud jde o přínosy pro zdraví, jedná se o smíšený sáček: Zatímco arašídový olej je vynikajícím zdrojem omega-9 tuků a vitamínu E, má také nepřiměřeně vysoké množství omega-6 tuků. Přesto, s mírou, arašídový olej je dobrou alternativou k rostlinnému oleji, pokud je používán ve stejné míře. Ve skutečnosti, vysoké kouření bodu arašídový olej je go-olej pro hluboké smažení, a protože jeho chuť je neutrální, můžete ji použít pro téměř všechno ostatní taky.