프라이드 치킨,상자의 브라우니 및 볶음 채소-그럼에도 불구하고 공통 성분 인 식물성 기름을 공유하는 매우 다른 음식. 그것의 편재 그렇지 않으면 제안 할 수 있지만 속지 마십시오:당신은 확실히 식물성 기름없이 얻을 수 있습니다. 식이 이유로 요리 재료를 제거 하는 의식적인 결정을 했다 또는 단순히 물건 부족,여기 식물성 기름에 대 한 대체를 필요로 할 때에 대 한 9 개의 우수한 솔루션은.
하지만 먼저 식물성 기름은 무엇입니까?
그 이름에서 알 수 있듯이 식물성 기름은 식물성 기름에서 파생 된 모든 기름입니다. 이 정의는 기술적으로 올리브 오일과 코코넛 오일과 같은 요리가 법안에 적합하다는 것을 의미합니다. 그러나 당신의 조리법이 식물성 기름을 요구한다면,그것은 일반적으로 다른 유형의 오일(아래에 더 많은 것)의 혼합을 요구하고 있습니다.이 모든 것이 단순히”식물성 기름”이라고 표시된 한 병에 들어갑니다.”
하버드 공중 보건 학교에 따르면,”미국에서 소비되는 상위 4 가지 식물성 오일은 대두,카놀라,야자 및 옥수수 기름을 정제,표백,탈취 오일 또는 간단히 말해서 이것이 그들이 제조되는 과정을 설명하기 때문입니다.”식료품 점 선반에있는 식물성 기름 한 병에 관해서는 일반적으로 빅 4 의 미스터리 믹스입니다.
식물성 기름은 중립적 인 맛과 높은 연기 점을 자랑(약 400 에 450 에프,요리 과학자 제시카 개빈에 따르면),이는 조리법의 다양한 훌륭한 옵션을 만든다.
식물성 기름은 건강합니까?
식물성 기름은 버터 나 라드보다 포화 지방이 적기 때문에 동물성 지방에 대한 심장 건강 대안으로 종종 선전됩니다. 터프 츠 대학의 심혈관 영양 연구소의 이사이자 수석 과학자 인 앨리스 리히텐슈타인은”압도적 인 양의 데이터가 동물성 지방 대신에 식물성 기름을 사용하는 것을 지원한다”고 말했다. 그리고 미국 심장 협회 당 고도 불포화 지방이 풍부한 식물성 오일은 여전히 높은 콜레스테롤 또는 심장 질환에 대 한 위험에 사람들을 위한 선호 요리 재료.
그러나 특정 식물성 기름(예:콩,옥수수,면화씨,해바라기 및 땅콩)이 과도한 양의 오메가 -6 지방산을 전달한다는 보건 커뮤니티의 우려가있었습니다. 더 많은 연구가 필요하지만 일부 전문가들은 너무 많은 오메가 -6(그리고 충분한 오메가 -3 지방산이 아님)을 섭취하면 신체에 염증을 일으키고 질병에 기여할 수 있다고 제안했습니다.
그래서,테이크 아웃은 무엇입니까? 전문가들은 식물성 기름을 적당량 섭취하는 것이 안전하다고 말합니다. 다만 재료의 과량 총계를 소모하지 말라(너가 버터의 과량 총계를 소모하면 안된다 고 동일한 방법안에). 라벨을 볼 때 스푼 당 포화 지방이 4 그램 미만인 오일을 선택하고 부분적으로 수소화 된 오일이나 트랜스 지방이 없다고 미국 심장 협회는 말합니다. 마지막으로,과열 및 연소 식물성 기름을 피하십시오-이것은 맛과 건강상의 이점이 그대로 유지되도록하는 데 도움이됩니다.
9 대체 위해 식물성 기름
그래서 당신의 배치 whip 브라우니와 누락 핵심 요소입니다. 이 대안의 한안에 초조해 교환하고지 않 너의 조리법은 맛있을 것이것과 같이 정당할 것이다(또는 더 나은).
사과 소스
이상하게 들릴 수도 있지만 사과 소스는 베이킹에 사용할 때 카놀라 또는 식물성 기름을 대체 할 수 있습니다. 높은 수분 함량,크림 같은 질감 및 과일의 단맛의 힌트는 구운 제품을 잘 칭찬하며 기름진 것보다 훨씬 적은 칼로리를 가지고 있습니다. 관대하게 각 조금을 맛보는 더 건강한 제품을 위해,굽기 조리법에 있는 식물성 기름을 위한 1 대 1 대용품으로 사과 소스를 이용하십시오.
버터
버터는 높은 포화 지방 함량으로 인해이 목록에서 가장 건강한 대체물이 아닐 수도 있지만 짭짤하고 달콤한 조리법 모두에서 식물성 기름을 쉽게 섭취 할 수있는 주방 필수품입니다. 보너스:버터는 또한 조리법에 맛있는 맛과 풍부함을 제공합니다(특히 구운 식품의 경우). 식물성 기름에 대한 대안으로 버터를 녹인 다음 동일한 방법으로 사용할 수 있습니다.이 대체는 낮은 연기 지점으로 인해 튀김을 위해 작동하지 않는다는 것을 명심하십시오.
마요네즈
실제로 작동하는 식물성 기름에 대한 또 다른 이상한 스왑—적어도 베이킹 케이크에 관해서. 마요네즈는 베이킹 세계에서 가장 잘 보관 된 비밀 중 하나입니다:식물성 기름 대신에 구운 식품에 첨가 할 때(그리고 같은 양),마요네즈는 더 오래 질감을 유지하는 매우 촉촉하고 퇴폐적 인 간식을 만듭니다.
그릭 요거트
마요네즈와 마찬가지로이 식물성 기름 대안은 베이킹 노력에 가장 적합합니다(브로콜리를 볶지 않기 위해). 미묘한 슈퍼 촉촉한 구운 제품에 대한 그리스 요구르트의 동일한 양의 식물성 기름을 교체,미각을 기쁘게 탕.
코코넛 오일
코코넛 오일은 비슷한 중성 풍미와 높은 연기 점을 가지고 있기 때문에 기본적으로 식물성 기름이 할 수있는 모든 것을 할 수있는 주방 주력입니다. 베이킹,튀김 또는 볶을 때 코코넛 오일을 카놀라 또는 식물성 오일로 같은 양으로 교환하십시오.
아보카도 오일
아보카도 오일은 식물성 기름보다 연기 점(화씨 520 도)이 훨씬 높기 때문에 튀김 및 기타 고온 요리에 탁월한 선택입니다. 이 식용유는 또한 가장 건강한 지방 중 하나 인 높은 수준의 올레산을 자랑합니다. 식물성 기름이 요구될 때마다 아보카도 기름으로 대용하기 위하여 1 대 1 비율을 이용하십시오.
포도씨 오일
포도씨 오일은 연기 점이 높고 기본적으로 맛이 없어 식물성 기름을 대체 할 수 있습니다. 유일한 캐치? 이 물건은 꽤 비싼 될 수 있습니다,그래서 거의 모든 식물성 기름에 대한 동일한 측정 대용으로 잘 작동하는 동안,당신은 아마 당신이 재산을 보내고 싶어하지 않는 한 튀김을 위해 그것을 사용하고 싶지 않을 것입니다.
해바라기 기름
해바라기 기름의 온화하고 눈에 거슬리지 않는 맛과 높은 연기 점은 대부분의 조리법에 대한 고체 1 대 1 식물성 기름 스탠드 인합니다. 즉,모든 해바라기 기름이 평등하게 만들어지는 것은 아닙니다:낮은 등급의 재료는 불포화 지방과 불포화 지방의 비율이 그리 크지 않습니다. 해바라기 기름을 물색할 경우,높은 올레산(리놀레 산이 아닌)으로 레테르를 붙일 고급 재료를 찾으십시요,너는 황금 이을 것이다.
땅콩 기름
건강 혜택 측면에서,이 하나는 혼합 가방입니다: 땅콩 기름은 오메가 -9 지방뿐만 아니라 비타민의 훌륭한 소스이지만,그것은 또한 오메가 -6 지방의 불균형 높은 금액을 가지고있다. 그럼에도 불구하고 적당히 땅콩 기름은 동등한 방법으로 사용할 때 식물성 기름에 대한 좋은 대안을 만듭니다. 실제로,땅콩 기름의 높은 연기가 나는 점은 깊은 튀김을 위한 기름 가 에 그것에게 만들고,그것의 풍미가 중립 이기 때문에,당신은 그밖에 다만 대략 모두를 위해 너무 그것을 사용할 수 있다.