jeg er ikke en stor bourbon fan. Rent faktisk, jeg vil gå endnu længere og sige, at brun spiritus ikke er min foretrukne drink—det være sig rom eller øl eller skotsk. (Mellem dig og mig gik jeg ind i en tekvila-fase for omkring fem år siden, og jeg tror ikke, jeg nogensinde vil vende tilbage. Fordi, margaritas.)
faktisk, hvis jeg virkelig tænker over det, sidste gang jeg kan huske, at jeg virkelig kom ned med bourbon, var omkring et år eller to efter eksamen, på en larmende bar på kanten af Soho kaldet Naked Lunch—som siden er lukket—hvor alle behandlede det lille, pakket rum som et dansegulv, og du løb altid ind i nogen, du kendte fra college. En nat blev jeg tilbudt et skud af templer, og jeg accepterede gamely udfordringen, kastede den tilbage og derefter gestikulerede vildt for nogen at give mig noget appelsinsaft, Champagne, tonic vand…alt for at rydde smagen fra min mund og brændingen fra min hals.
Borte er dagene med at drikke sydlig komfort i kollegieværelser eller nippe til mint juleps på en forår eftermiddag. Jeg ved bedre nu, at jeg sandsynligvis vil føle alle slags forfærdelige næste morgen efter en af disse situationer.
men det ved bourbon er, at det er sådan en god smag. Og her er noget du bør vide, hvis du kan lide at bage overhovedet: bourbon er en fremragende erstatning for vanilleekstrakt. Det spiller den samme rolle, bibringe en dybde af smag uden at tilføje en mærkbar specifik smag af sin egen. Overvej hvor mange kage-eller cookie-eller muffinsopskrifter der kræver et stænk vanilje, på trods af at du ikke smager noget som vanilje, når den først er bagt.
Bourbon er det samme — men du kan også øge mængden (på samme måde som du kunne med vanilje), og du får et strejf af dens smag i det endelige resultat.
her er et par ting bourbon fungerer smukt til: pund kager, æblekager, bananbrød, pecan pie, vanilleis og—måske bedst af alt—Chokolade chip cookies.
nu Kan du bare tage enhver chokolade chip cookie opskrift og tilføje en spiseskefuld bourbon—og du ville ikke være sur over det. Men jeg ville virkelig skræddersy en opskrift til bourbon og fremhæve dens smag så meget som muligt. Så jeg startede med en klassisk chocolate chip cookie opskrift og lavede et par justeringer.
først brune jeg halvdelen af smøret. Dette giver cookies en nøddeagtig smag (uden at bruge nødder, fordi jeg ikke er i det i mine chokoladechipkager, undskyld dudes), som går fint med bourbon.
de fleste cookieopskrifter, der kræver brunt smør, har du Brun smørret, så helt afkølet det eller endda chill det. Det viser sig, at du virkelig ikke behøver at gøre det. Jeg tilsætter det brune smør, mens det stadig er flydende og varmt—det gør jeg, når jeg har kremet noget stuetemperatursmør med sukker, men inden jeg tilsætter æggene. Det vil se ud som et gloppy rod i starten, men tilsæt æggene og slå det virkelig i et par minutter, og det bliver cremet og fluffy og bleg i farve.
jeg tilføjer også en ekstra æggeblomme til dejen. En ekstra æggeblomme tilføjer rigdom og en næsten, tør jeg sige, salte note? Okay Nej. Det er ikke rigtigt. Men det afbalancerer sødmen bedre, end hvis du bare bruger to æg.
i stedet for bare at bruge chokoladechips tilføjer jeg kakaonibs. Deres bitter crunch er en fremragende folie til sød cookie dej. Du kan selvfølgelig springe dem over, men det ville jeg ikke!