stegt kylling, brune kager fra en kasse og stegte grøntsager-meget forskellige fødevarer, der ikke desto mindre deler en fælles ingrediens: vegetabilsk olie. Dens allestedsnærværende kan antyde andet, men lad dig ikke narre: du kan helt sikkert klare dig uden vegetabilsk olie. Uanset om du tog en bevidst beslutning om at fjerne denne madlavningsingrediens af diætmæssige årsager eller simpelthen løb tør for tingene, her er ni fremragende løsninger til, når du har brug for en erstatning for vegetabilsk olie.
Men Først, Hvad Er Vegetabilsk Olie?
som navnet antyder, er vegetabilsk olie enhver olie, der stammer fra en grøntsag. Denne definition betyder, at teknisk, madlavning go-tos som olivenolie og kokosolie passer regningen. Men hvis din opskrift kræver vegetabilsk olie, beder den typisk om en blanding af forskellige typer olier (mere om det nedenfor), som alle går i en flaske, der blot er mærket “vegetabilsk olie.”
ifølge Harvard School of Public Health, “de fire bedste vegetabilske olier, der forbruges i USA, er sojabønne, raps, palme og majsolie kaldes raffinerede, blegede, deodoriserede olier – eller RBD for kort – fordi dette beskriver den proces, hvormed de fremstilles.”Når det kommer til den flaske vegetabilsk olie på købmandshylden, er det normalt en mystisk blanding af de store fire.
vegetabilsk olie kan prale af en neutral smag og et højt røgpunkt (cirka 400 til 450 liter F, ifølge kulinarisk videnskabsmand Jessica Gavin), hvilket gør det til en fremragende mulighed i en række opskrifter.
Er Vegetabilsk Olie Sund?
vegetabilsk olie udråbes ofte som et hjertesundt alternativ til animalsk fedt, fordi det indeholder mindre mættet fedt end f.eks. “En overvældende mængde data understøtter brugen af vegetabilsk olie i stedet for animalsk fedt,” Alice H. Lichtenstein, direktør og seniorforsker ved Cardiovascular Nutrition Laboratory ved Tufts University fortalte CNN. Og ifølge American Heart Association er vegetabilske olier rig på flerumættet fedt stadig en foretrukken madlavningsingrediens for dem, der har højt kolesteroltal eller er i fare for hjertesygdomme.
der har dog været en vis bekymring i sundhedssamfundet, at visse vegetabilske olier (som sojabønne, majs, bomuldsfrø, solsikke og jordnødde) leverer en for stor mængde omega-6 fedtsyrer. Mens der er behov for mere forskning, har nogle eksperter antydet, at det at spise for meget omega-6 (og ikke nok omega-3 fedtsyrer) kan forårsage betændelse i kroppen og muligvis bidrage til sygdom.
så hvad er afhentningen? Vegetabilsk olie er sikkert at forbruge i moderate mængder, siger eksperter. Brug bare ikke for store mængder af tingene (på samme måde som du ikke bør forbruge for store mængder smør). Når man ser på etiketten, skal man vælge olier med mindre end 4 gram mættet fedt pr.spiseskefuld og ingen delvist hydrogenerede olier eller transfedtstoffer, siger American Heart Association. Endelig undgå overophedning og forbrænding af vegetabilsk olie—dette vil hjælpe med at sikre, at smag og sundhedsmæssige fordele forbliver intakte.
9 erstatninger for vegetabilsk olie
så du er ved at piske et parti brune og mangler en nøgleingrediens. Må ikke ærgre sig—Bytte i en af disse alternativer, og din opskrift vil være lige så velsmagende (eller endnu bedre).
æbleauce
det lyder måske underligt, men æbleauce er en god erstatning for raps eller vegetabilsk olie, når den bruges til bagning. Det høje fugtindhold, cremede tekstur og antydning af sødme i frugten PUR kurte komplimenterer bagværk godt, og det har langt færre kalorier end de olieagtige ting. For et sundere produkt, der smager lige så overbærende, skal du bruge æbleauce som en 1-til-1 erstatning for vegetabilsk olie i bageopskrifter.
smør
smør er muligvis ikke den sundeste erstatning på denne liste på grund af dets høje mættede fedtindhold, men det er en køkkenhæftning, der let kan stå ind for vegetabilsk olie i både salte og søde opskrifter. Bonus: smør giver også lækker smag og rigdom til din opskrift (især til bagværk). Som et alternativ til vegetabilsk olie kan smør smeltes og derefter bruges i lige mål—bare husk, at denne substitution ikke fungerer til stegning på grund af dens lave røgpunkt.
Mayonnaise
en anden underlig bytte for vegetabilsk olie, der virkelig virker—i hvert fald når det kommer til bagning af kager. Mayonnaise er en af de bedst bevarede hemmeligheder i bagningsverdenen: når mayonnaise tilsættes bagværk i stedet for vegetabilsk olie (og i lige store mængder), giver mayonnaise utroligt fugtige og dekadente godbidder, der bevarer deres struktur i længere tid.
græsk yoghurt
ligesom mayonnaise er dette vegetabilske oliealternativ bedst brugt til bagning af bestræbelser (og ikke til at saute din broccoli). Udskift vegetabilsk olie med en lige så stor mængde græsk yoghurt til super fugtige bagværk med en subtil, gane-behagelig tang.
kokosolie
kokosolie er en køkkenarbejdshest, der kan gøre stort set alt vegetabilsk olie kan, fordi den har en lignende neutral smag og højt røgpunkt. Byt kokosolie ind til raps eller vegetabilsk olie i lige mål, når du bager, steger eller sauterer.
avocadoolie
avocadoolie har et endnu højere røgpunkt (hele 520 grader Fahrenheit) end vegetabilsk olie, hvilket gør det til et fremragende valg til stegning og anden madlavning med høj varme—og dens rige, smøragtige smag fungerer godt i alt fra salatdressinger til søde godbidder. Denne madolie kan også prale af høje niveauer af oliesyre-et af de sundeste fedtstoffer. Brug et 1-til-1-forhold til at erstatte med avocadoolie, når der kræves vegetabilsk olie.
Grapeseed oil
Grapeseed oil har et højt røgpunkt og er dybest set smagløst—hvilket gør det til en god erstatning for vegetabilsk olie. Den indeholder også store mængder af flerumættede fedtstoffer og vitamin E. Den eneste fangst? Disse ting kan være ret dyre, så selvom det fungerer godt som en lige mål erstatning for vegetabilsk olie i næsten alt, vil du sandsynligvis ikke bruge det til stegning, medmindre du vil bruge en formue.
solsikkeolie
den milde, diskret smag og høj røg punkt solsikkeolie gør det en solid 1-til-1 vegetabilsk olie stand-in for de fleste opskrifter. Når det er sagt, er ikke al solsikkeolie skabt ens: de lavere grade ting har et ikke så stort forhold mellem flerumættede og enumættede fedtstoffer. Når du køber solsikkeolie, skal du kigge efter de højkvalitets ting, som vil blive mærket som højoliesyre (ikke linolsyre), og du bliver gylden.
jordnøddeolie
med hensyn til sundhedsmæssige fordele er denne en blandet taske: Mens jordnøddeolie er en fremragende kilde til omega-9 fedtstoffer samt E-vitamin, har den også en uforholdsmæssigt høj mængde omega-6 fedtstoffer. Alligevel er jordnøddeolie i moderation et godt alternativ til vegetabilsk olie, når den anvendes i lige mål. Faktisk gør det høje rygepunkt for jordnøddeolie det til en olie til friturestegning, og da smagen er neutral, kan du også bruge den til næsten alt andet.