Escarole and Bean Minestra
min andel af økologiske produkter fra Purple Dragon hver anden uge havde rigelige mængder smuk escarole, så naturligvis var denne minestra dens’ dejlig skæbne.
Minestra betyder “suppe” på italiensk og har en lang historie i italiensk arv. Det kommer fra Latin ministrare, eller” at administrere”, hvilket afspejler, at det serveres fra en primær skål, fra en central familiefigur (sandsynligvis husets matriark) og er traditionelt hovedretten og måske det eneste måltid, afhængigt af økonomi.
mine forældre kaldte det bondemad, men jeg kaldte det bare lækkert.
min mor plejede at stege tykke skiver krydret pepperoni, før jeg tilsatte hvidløg og escarole, mens min fars side favoriserede små kødboller.
denne version er vegetarisk, men du kan helt sikkert tilføje kød, hvis du vil.
til escarole skal den rengøres omhyggeligt. De indre blade har tendens til at fange snavs nær bunden, og der er ikke noget værre end gritty suppe. Jeg kan godt lide at placere min i et vandbad og svinge det rundt, lade snavs slå sig ned til bunden, løft derefter bladene ud, der flyder på toppen.
hvis jeg laver meget, som i denne skål, vil jeg rense min Vask og derefter fylde den med vand for at gøre denne proces. Det er lidt ekstra arbejde, men så umagen værd. Mængden af rå escarole vil se overvældende ud, men den vil krympe til omkring 25%, når den koges fra rå. Tør ikke escarolen, eller kør den gennem en salatspinder. Vandet, der klæber til bladene, bliver en del af bouillon.
smuk økologisk Escarole
for hvidløg, vil det blive tilføjet på samme tid som escarole, og ikke saut Purpur først, som du kan i andre retter. Og bemærk, at der står en “pære.”Det er korrekt – en hel pære, ikke en fed. Du kan ikke bruge for meget hvidløg så vidt jeg er bekymret!
for bønnerne kan jeg godt lide Eden Brand Organic Cannellini Beans. Intet salt tilsættes. De koges med kombu, en havgrøntsag, der forbedrer fordøjeligheden, og der er ingen BPA i dåseforingen.
økologiske Cannellini bønner
for parmesan er det bedst at købe en blok og rive den. Pre-revet ost har cellulose og andre fyldstoffer. Og tak! Ingen af de ting i det grønne kan!
Jeg køber flere blokke af Parmigiano Reggiano, kører det gennem fødevareprocessoren i bulk og opbevarer det i køleskabet.
som de fleste supper smager dette bedre Den næste dag.
Escarole and Bean Minestra
dette vil tjene omkring seks til et måltid. Serveres med en crusty baguette at sop op saft, og en tomat basilikum salat.
ingredienser:
2 spsk god olivenolie
1 tsk chili peber pakket i olie eller tørret chili peber (valgfrit)
1 pære hvidløg, alle fedter skrællet og groft hakket
om 2 1/2 lb frisk escarole, rødder trimmet, renset og revet i 2 tommer stykker, eller nok til at fylde en 16 kvart tung bundpotte (dette vil være omkring 3 lb som købt)
29 ounce dåse Cannellini bønner
3/4 kop god revet parmesanost, plus 1/4 kop til pynt
salt
-i en 16 kvart gryde tilsættes olivenolie, rensede og revne escaroleblade, chilipeber og hvidløg
-dæk og lad det simre over medium varme under omrøring lejlighedsvis, indtil greener visner ned, cirka 10 minutter
-tilsæt cannellini-bønner og 1/4 tsk salt uden dræning, omrør for at kombinere, og fortsæt med at simre over medium varme i cirka 20 minutter
-Sluk for flammen, og fold parmesan ind, indtil den er smeltet
-krydre efter smag med salt, chili og parmesan
– Server i skåle og top med ekstra parmesan