denne chili er død simpel. Bønner, vand, krydderier, tomat, løg og hakket kylling. Tilfredsstillende komfort mad. Hvad der tager det op et hak er garneringen. Ud over garnering, skålens kolde komponenter. Men det lyder forfærdeligt Top Chef for denne ydmyge hjem chili med nary en frisk urt i syne. Du bestemmer. Avocado, koriander, græsk yoghurt, strimlet skarp cheddarost og et drys Aleppo-peber.
tilføjet bonus: Bønner koges fra tørret til gjort på kortere tid, er kendt for at forårsage mindre gas end almindelige bønner og er højere i fiber og jern end Pintos.
jeg har haft nogle problemer med, at bønnerne i chilien ikke er færdige, når far er klar til middag. Før min far flyttede ind hos os, var det ligegyldigt – vi spiste bare sent. Mister ville gøre stor i Spanien: snack, (valgfri) snack, stor frokost efter to, (valgfri) snack, middag på ti, og seng omkring 1 am. Far, på den anden side, læner sig mere mod den hollandske måde at tænke på med middag på 5 eller 6 med masser af tid til at fordøje før sengetid. Så jeg prøver at gå på kompromis. Hvilket betyder, at bønnerne en eller to gange i de sidste to år stadig har været lidt tandrige, når de serveres.
dette førte til to ting: en debat om, hvorvidt saltning af vandet bremser tilberedningsprocessen (det gør det ikke, men prøv at fortælle det til en sulten 84-årig mand) og anbefalingen om, at vi køber bønner, som far insisterede på at koge betydeligt hurtigere end sorte bønner eller pinto bønner. Jeg indrømmer, at jeg ikke rigtig troede på Fars påstande, men hovedårsagen til, at jeg ikke løb lige ud og købte nogle bønner, er, at jeg har en 25 pund taske med sorte bønner i kælderen.
jeg formoder, at bønner sandsynligvis er tilgængelige i bulksektionen i et af vores mange lokale supermarkeder, men jeg glemte at kigge, hvilket betød, at far blev overbevist om, at det eneste sted, du kan købe dem på hele vestkysten, er Ashland Co-op, fordi det var her, han plejede at købe dem, da han boede sydpå. Så for et par måneder siden, da far var i Ashland, gik han til co-op og købte 5 pund bønner. Vi har nu mange tørrede bønner.
Flash frem til sent i går eftermiddag, da jeg indså, at jeg skulle lave chili til middag, men havde forsømt at suge nogen bønner, endsige starte en gryde madlavning. (efter udstationering dette Jeg læste en fremragende artikel i LA times debunking behovet for at suge bønner overhovedet, så pyt) så var der det øjeblik af panik, hvor jeg ikke kunne for livet af mig huske i hvilken fjern hjørne af køkkenskabe jeg havde skubbet den pose bønner far bragt hjem fra sin rejse. Heldigvis er det en stor pose bønner, så søgningen var kort. Jeg gjorde en hurtig blød og hvad ved du. To timer senere var bønnerne ømme, så jeg kastede resten af ingredienserne ind (tomater er det, der sænker tilberedningstiden for bønner ned, FYI) og chili.
denne chili opskrift er blot et forslag. Du kan sub chili pulver til den blanding, jeg brugte. Tilsæt lidt oregano. Sub ud øl til noget af vandet. Tilsæt frisk chili peber efter eget valg. Tilsæt lidt finhakket løg til garneringen.
dette gør en masse chili. Ikke nok til at fodre en lille hær, men måske en peloton.
fars bønner: bønner med hakket kylling og ost
fars bønner: Chili med hakket kylling
ingredienser 1h2h3h
- 2 kopper tørrede bønner skyllet og sorteret
- 4 eller 5 kopper vand
- 1 1/2 tsk bordsalt eller 2 1/2 tsk kosher eller groft salt
- 1 28 – ounce dåse knuste eller terninger tomater ildristet, hvis de er tilgængelige
- 1 8-ounce dåse tomatsauce
- 1 liter TBS malet ancho peber
- 1/2 tsk. cayennepeber
- et par streger røget paprika
- 4 teskefulde malet spidskommen
- 1 spsk olivenolie
- 1 medium løg hakket
- 3 fed hvidløg hakket eller to teskefulde tørret, hvis hakning ikke er din ting i dag
- 1 liter pund malet kylling eller kalkun
- en sprøjte ketchup
- avocado koriander, strimlet ost, græsk yoghurt (eller creme fraiche), forårsløg, Aleppo peber.
instruktioner
-
Kombiner bønner og vand i en stor gryde, kog op. Kog indtil det er mørt, cirka halvanden time. Tilsæt mere vand om nødvendigt. Når bønnerne er møre, skal der stadig være omkring en kvart tomme vand over de kogte bønner i gryden.
-
når bønnerne er ømme, men ikke bløde, tilsættes tomater og krydderier. I mellemtiden koges løg og hvidløg i en stor sauterpande, indtil de er bløde, tilsæt kødet og kog, nedbrydes i bidstore stykker, indtil de er let brunede. Tilsæt ketchup. (Jeg ryster næsten altid noget mere ancho pulver og spidskommen i kødblandingen)
-
tilsæt det kogte kød og løg til bønnerne og lad det simre i yderligere 15-30 minutter før servering.
-
pynt efter ønske. Serveres varmt.