spørgsmål: Hvordan genopvarmer jeg grillet kød uden at ødelægge det?
en: langsom og blid er en start.
der er ingen vej rundt om, at genopvarmet kød aldrig vil være lige så fugtigt som da det først kom ud af grillen, men du kan tage skridt til at afbøde tørhed.
indpakket i folie i en 250 liter ovn er en god vej at gå—Brug et kødtermometer, og hold kødet under dets maksimale temp fra den dag, det blev kogt, omkring 130 liter til en medium sjælden bøf eller 165 liter til et kyllingebryst. Skær ikke før efter genopvarmning. En mikrobølgeovn med lav effekt er også et overraskende effektivt værktøj—bare grøft folien.
tilsætning af fugt i form af saucer kan hjælpe. Hvis du bruger en marinade, skal du lægge noget til side (inden det rører ved det rå kød) og bruge det som en hurtig fugtgivende sauce dagen efter under omrøring af juice fra skærebrættet.
du kan også tage et signal fra smarte kokke og moderne sous-vide-teknikker: læg dit kød i en lynlåspose med luften presset ud af det, og nedsænk det i en gryde fyldt med vand på omkring 130 liter (temperaturen på din gennemsnitlige hot tap). Om 30 Til 45 minutter skal dit kød opvarmes og være klar til servering. Hvis du vil tilføje en hurtig skorpe til ydersiden, klapp kødet tørt med papirhåndklæder, og sår det nogensinde så kort i en smule olie opvarmet i en rippende varm stegepande.
men den bedste måde? Skær bare den bøf eller kylling op og server den med noget kølet grillet asparges i en lys vinaigrette, eller lag det med cheddarost for at lave en presset panini.
Kenji Lopes-Alt er Chief creative officer for Serious Eats (seriouseats.com), hvor han skriver Food Lab, unraveling videnskaben om hjem madlavning.
populær i madlavning 101
hvor slemt er det at mikrobølgeovn en plastikbeholder?
her er præcis hvor lang tid at grille (næsten) noget
7 Tricks til at rengøre Nonstick pander (uden at ødelægge dem)
du ødelægger (sandsynligvis) dine køkkenknive—Sådan stopper du