kohorn fyldt med gødning, brændenælder begravet for at øge ‘jordintelligens’ og smagsprøver styret af planeterne gør biodynamisk landbrug til en af vinfremstillingens mærkeligste subkulturer. På trods af dette eksperimenterer berømte producenter som CH, og Louis Roederer, producent af Cristal, dedikerer nu halvdelen af sin produktion til biodynamik. Kunne de frygtløse mystikere, der producerer biodynamisk vin, være på noget?
biodynamisk landbrug: en introduktion
kort sagt er biodynamisk landbrug en åndelig filosofi om landbrug. Med tætte forbindelser til den organiske bevægelse opfandt den østrigske filosof Rudolf Steiner biodynamik, som vi kender den. I en række foredrag i 1924 beskrev Steiner en landbrugspraksis, der tog signaler fra månen og respekterede jordens ‘kræfter’ og ‘energi’, dens flora og dens fauna.
biodynamiske vinproducenter tager deres signaler fra Steiners Foredrag og fra Steiner acolyte, Maria Thuns kalender. Kalenderen beskriver de relevante månefaser, hvor man kan høste, beskære, flaske og smage vin. Dette betyder, at de ikke bare deltager i den organiske praksis med at undgå kemiske herbicider og gødning, men går et skridt videre.
ved at kombinere det med de mystiske tilsætninger af specielt tilberedt gødning og urte-sammenblandede angiveligt giver det sandeste udtryk for en vinstoks terroir i det færdige produkt. Planetarisk bevægelse påvirker tilsyneladende silicium i plantemateriale og påvirker på en eller anden måde væksten.
biodynamik strækker sig også til den faktiske smagning af vinen. Ved hjælp af Maria Thuns kalender er det muligt at afgøre, om du skal drikke på bestemte dage. Den grundlæggende ide er, at ‘frugt’ og ‘blomsterdage’ er de bedste tidspunkter at prøve fra dine værdsatte flasker, mens du på ‘rod’ og ‘blad’ dage har det bedre at have en øl.
doyen af moderne biodynamisk vin er Nicolas Joly, ejer af La Coul Kurche de Serrant i Anjou. Joly, en tidligere investeringsbankmand, er overbevist om, at biodynamik er ansvarlig for succesen med hans vine. Der er ingen argumenter med hans resultater: hans Savenni Kurrres har vundet global opmærksomhed, og hans produktion gennemgås regelmæssigt.
forskellen mellem organisk og biodynamisk
‘organisk er en metode, og biodynamisk er en filosofi.’Så siger G Kurstrard Bertrand, ejeren af nogle af Languedoc-Roussillon mest succesfulde godser.
faktisk er biodynamisk landbrug en slags ‘organisk plus’ – de to tilgange deler deres opmærksomhed på vingårdens økologi. Begge afstå fra at bruge kemiske pesticider, herbicider og gødning, i stedet vælger lokalt fremskaffede og naturlige alternativer. Begge er også ofte klumpet under mærket ‘naturlig vin’, men den biodynamiske metode kræver, at dens tilhængere lægger særlig vægt på planeterne og deres forskellige faser.
biodynamiske landmænd forbereder også visse kosttilskud baseret på naturlige ‘kræfter’. For eksempel: brændenælder betragtes som en plante med afbalancerende kvaliteter, da de fokuserer på deres blade og kernestammestruktur snarere end på blomster. Vinproducenter begraver brændenælder i disharmonisk jord efter behov.
hvem gør det?
her er nogle af de store Navne, der i øjeblikket praktiserer biodynamik:
- La Coul Kriste de Serrant, Savenni Purrres, Frankrig – Nicolas Jolys rige, spydspids for den moderne biodynamiske bevægelse. Joly ‘ s vineyard producerer Chenin Blanc druer og nogle fantastiske Savenni Kurres vine.
- g vin fra Bertrard Bertrand, Languedoc-Roussillon, Frankrig – flere af Bertrands ni godser er fuldt biodynamiske i deres produktion, herunder Clos D ‘Ora, en Syrah/Grenache/Mourv Purpur/Carignan-blanding, der er omhyggeligt fremstillet ved hjælp af’kun hestetræk’.
- Louis Roederer, Reims, Frankrig – producenterne af Cristal, en af champagnes mest kendte Cuv-krises, har været 50 procent biodynamiske siden 2012 efter en 18-årig opbygning. Deres 2012 vintage er dog et par år væk; de har lige udgivet 2008.
- Maison Chapoutier, Rh Larsne Valley, Frankrig – Alle Chapoutiers vinmarker er biodynamisk opdrættet, hvilket gør vingården til en af de tungvægte i biodynamikens verden. Deres Hermitage AOC og Croses-Hermitage AOC flasker er nogle af de mest eftertragtede biodynamiske vine på markedet.
- Domaine sind-Humbrecht, Alsace, Frankrig – forvaltet af en Vinmester, sind-Humbrechts 99 hektar er helt biodynamiske og spænder fra gøgler til Pinot Noirs.
- Grgich Hills Estate, Napa Valley, USA – medstifter af Milijenko Grgich (fra 1976 Paris Tasting fame), Grgich Hills producerer en af de mest gennemgåede Chardonnays, der kommer ud af Californien, og har været biodynamisk siden 2006.
- Nikolaihof, Østrig – Østrigs ældste vingård var en tidlig adopter af biodynamik. Vi er især glade for deres 2011 Riesling Baumpress im Viingebirge, som vi vurderede fremragende i 2016.
dommen: virker biodynamisk vin?
det er ikke alt rosenrødt for Steiners tilhængere. Med en tilgang til landbrug, der involverer alt fra at fylde fåreskaller med egebark til at begrave kohorn fulde af gødning, er det ikke underligt, at biodynamik har tiltrukket kritik og forvirring.
for mange skeptikere er biodynamik en betydelig belastning af affald. Det er blevet mødt med hån, og i nogle tilfælde har biodynamiske producenter fået deres appellation d ‘origine controlee (AOC) fjernet fra dem og mærket sig selv’ vin de table ‘ i stedet.
der er foretaget videnskabelige smagsprøver for at afgøre, om der var en signifikant forskel mellem konventionel, organisk og biodynamisk vin. Som man kunne forvente, er det endnu ikke afgørende. Med dette sagt, biodynamiske vine gennemgås ofte for deres bemærkelsesværdige mineralitet, friskhed og potentiale for aldring.
om de kant ud økologiske vine stadig uvist, men både økologiske og biodynamiske vine synes at udtrykke deres terroir bedre end konventionelle vine. Og det giver mening! Som Nicolas Joly argumenterer i sin bog om biodynamisk vinfremstilling, er det ikke underligt, at smagen af en vinstoks omgivelser mindskes, når herbicider udsletter de meget planter og bakterier, der gør jorden unik.
det er alt i detaljerne
der er også det faktum, at nogle vinproducenter, der dyrker biodynamisk, vælger ikke at certificere med Demeter, det styrende organ for biodynamisk vinfremstilling. Dette kan skyldes den negative presse, som de fremmede aspekter af biodynamik undertiden kan tiltrække, eller fordi godser risikerer at miste deres AOC, hvis biodynamisk produktion er i konflikt med de ofte strenge regionale retningslinjer.
biodynamiske kalendere og gødningstilskud gør muligvis ikke en mærkbar forskel i forhold til økologisk produktion, men de repræsenterer vinproducenter, der interesserer sig detaljeret for vinmarker og deres helbred. Dette giver igen en fantastisk vin. Vi opdagede dette for os selv på Nikolaihof i Vachau.
som Ray Isle of Food & vin siger: ‘den intense opmærksomhed, det tvinger producenterne til at betale i vingården, kan ikke være andet end god.’
(hat tip til Vinbiks til det andet foto)