Ah, Kohada, den ultimative edo-stil Neta, og muligvis min personlige favorit. Når den er ung og kun et par centimeter lang, kaldes denne fisk shinko af japanske fiskehandlere. Shinko er bedst om foråret eller i forsommeren. Fisken kaldes ikke kohada, før den når omkring 4 inches, og det er ofte, når det serveres som en nigiri topping. Til sidst, det kan nå næsten 10 inches i længden, og kaldes derefter konoshiro, som er dens faktiske navn. Men da, godt, det er bare ikke så velsmagende, og sjældent tjente som sushi.
mange (mig selv inkluderet) anser kohada for at være den bedste måde at bedømme færdighederne hos en sushikok. Forberedelsen kræver, at fisken fileteres, udbenes, vaskes med vand, saltes, skylles med eddike (normalt gemt fra den foregående dag for yderligere styrke og smag!), og til sidst marineret i eddike i en længere periode. Mange faktorer såsom fiskestørrelse, fedtindhold og endda vejrforhold bruges til at bestemme, hvor længe fisken skal saltes og marineres, og en god kok vil vide dette mest fra tidligere erfaring, men også til en vis grad fra instinkt.
slutproduktet kan være fantastisk: fuld af umami fra omega 3 fedtstoffer, surt fra eddike, men også lækkert sødt. Kohada par vidunderligt med aka-su flavored shari, og er bare en glæde at spise, når forberedt godt.