- 106
- 177
Chicken er en ekstremt populær Armensk-ejet hurtig afslappet restaurantkæde i greater Los Angeles-området. Mest bemærkelsesværdigt er de berømte for deres episke kylling hvidløg sauce. Opskriften er en bevogtet hemmelighed, men denne nemme copycat opskrift er den næstbedste ting!
kylling er berømt. Det er en skelsættende kæde i Los Angeles med fremragende mellemøstlige køkken til at bakke op sit ry. Musikeren Beck sang endda om Hankou Chicken i sin sang “Debra.”Den velkendte kæde har også en tragisk historie, men gennem det hele tjener de nogle af de bedste hurtige mellemøstlige billetpriser.
min første kylling måltid var i juli 1999 under et besøg i Los Angeles for at se nogle familie venner. Jeg husker det godt, fordi det dybest set ændrede mit liv. Kylling ville aldrig smage det samme for mig uden den utroligt skarpe kylling hvidløgssauce.
år senere flyttede jeg til Los Angeles og udnyttede nærheden til så mange steder. Den bedste kyllingoplevelse i mit liv var lige ved hånden, når jeg ville!
og så flyttede jeg tilbage øst igen, og mine Kyllingedrømme gik ned i afløbet. Vah vah. Jeg var nødt til at ty til at smugle hvidløgssauce i min bagage efter besøg i LA. Det er bare ikke det samme.
du undrer dig sandsynligvis over, hvordan spytbrændt kylling kan være så spændende, men lad mig fortælle dig, at det ikke er kyllingen, men den armenske hvidløgssauce, der sætter Ankou på kortet. Ja, deres kylling, shavarma og andre mellemøstlige lækkerier er vidunderlige, men det er hvidløgssausen, som folk ønsker.
Toum er faktisk en libanesisk hvidløgssauce, der findes i mange mellemøstlige restauranter, der ofte ledsager shavarma. Det er dybest set en super intens hvidløgsmayonnaise lavet med hvidløg, citronsaft, olie og salt. Det er som en ægløs hvidløg mayo, men med lysstyrke og kompleksitet fra tilsætning af citronsaft. Det indeholder også typisk en masse olie for at hjælpe det med at blive så tykt.
Toum er ikke chokerende åbenbaring. Du kan finde en version af det på Halal carts i NYC, og i forskellige mellemøstlige restauranter. Men hvad er det, der gør Jens så speciel?
oplåsning af Jankous hemmeligheder
denne armenske hvidløgspasta er baseret på traditionel toum, men den har en hemmelig ingrediens. Mine hvidløgssauselskende forfædre på Chovhound gjorde allerede noget af det hårde arbejde med at finde ud af det.
overraskelse! Det er kartoffel. Hvordan ved vi det? Tja, angiveligt hvis du tager nogle kylling hvidløg pasta og kog det i en gryde, vil det gøre en pandekage. Jeg har ikke prøvet denne test, da jeg nu bor 3.000+ miles væk, men jeg vil tage deres ord for det. Herfra kan du udlede, at den indeholder en type stivelse, og den sandsynlige skyldige er kartoffel.
nogle opskrifter kræver et bestemt antal russet kartofler. Men kartofler kommer i alle former og størrelser, så dette er ikke en god måde at måle, hvor meget du har brug for til en vellykket opskrift, der kan replikeres. Jeg vil have, at alle, der prøver denne opskrift, skal give det samme nøjagtige resultat, en der matcher hvidløgspastaen på Ankou bedst muligt.
andre opskrifter bruger øjeblikkelige kartoffelmos, men jeg køber det aldrig til min personlige brug, så det giver ikke mening at købe det bare til dette. Vi holder os til den ydmyge russet kartoffel til vores version.
jeg besluttede at tilberede kartoflen og derefter måle, hvor meget der går i saucen, snarere end at sige et bestemt antal kartofler.
men hvordan bruger du kartoffel? Jeg testede opskriften et par gange. Første gang jeg mosede kartoflen med en kartoffelmaskine og piskede den ind. Resultatet var en smule klumpet. Ikke den glattere tekstur, du får på Ankou.
dernæst brugte jeg en madmølle til dybest set at ris min kogte kartoffel og derefter røre den ind og tro, at dette ville opløse kartoflen mere. Det var stadig ikke perfekt. Det havde en tekstur til det som fine korn af ris i hele saucen.
løsningen! Blend det i blenderen på den højeste indstilling. Jeg havde undgået at tilføje min kartoffel til blenderen, fordi jeg var bekymret for, at stivelsen ville gøre den gummy. Heldigvis skete det ikke. Min copycat kylling hvidløg sauce viste sig glat, og smagen er stedet på! Og som en bonus bruger den meget mindre olie end traditionelle toumopskrifter.
Sådan gør du det
i blenderens krukke tilsættes hvidløgsklyven fra et stort hvidløgshoved (sigter mod ca.14 store fedter eller 3 pund til 3 pund hvidløgsklyven, hvis du vejer dem). Err på siden af mere hvidløg! Hvis dit hvidløgshoved er på den mindre side, skal du bare smide et par ekstra fedter fra et andet hvidløgshoved.
tilsæt liter kop frisk citronsaft og 1 liter teskefulde kosher salt (foto 1). Dæk med låg og puree på den højeste indstilling.
Skrab siderne ned og sæt låget på igen, og åbn det lille hul på toppen. Brug et papirhåndklæde til at dække hullet lidt, så det ikke sprøjter overalt. Med blenderen kører på den højeste indstilling, langsomt hæld i liter kop vegetabilsk olie. Når al olien er I, skal du slukke for blenderen og skrabe siderne ned (foto 2).
du kan teknisk nyde saucen på dette tidspunkt. Dette er i det væsentlige en tyndere version af toum (Libanesisk hvidløgssauce). Det er tyk, men hældbar, og super garlicky. Men vi tager det til det næste niveau for at opfylde vores skøre fantasier.
du har brug for omkring 1 kop kogt kartoffel, der er blevet sat gennem en ricer eller madmølle (måle det efter du ris det). Teknisk set kan du også mash det, men det vil gøre et bedre stykke arbejde med at få kartoflen super fint, hvis du gør det på denne måde. Hvis du har en digital skala, skal den være et sted mellem 4 og 4 liter ounces kogt, ristet kartoffel.
hvis du bruger kartoffelmos i stedet for ristet kartoffel, vil kartoflen være lidt mere komprimeret fra mashing processen, og du vil måske starte med mindre end 1 kop (eller bare veje det som jeg foreslår) og derefter tilføje mere, hvis du føler behov.
Føj den ristede kartoffel til din blender og puree i den højeste indstilling. Stop, skrab og blend igen, indtil det er meget glat. Det skal slet ikke tage lang tid (fotos 3-4).
Overfør hvidløgssausen til en beholder, dæk og afkøles i et par timer, men natten over er bedst. Det drager virkelig fordel af at have lidt tid til smagene at smelte og bløde. Bagefter skal du smage det og justere krydderierne, hvis det er nødvendigt.
Voil til dig! Nu Kan du lave kylling hvidløg sauce, uanset hvor i verden du bor!
måder at bruge det
du kan nyde denne armenske hvidløgssauce på utallige måder. Her er et par forslag til at komme i gang:
- Rotisserie kylling (store-købte er helt fint! kylling
- kylling eller oksekød shavarma (dybest set himlen på jorden)
- ristet eller grillet kød (som svinekød, oksekød eller lam-kebab er en god ide her)
- Falafel (men selvfølgelig!)
- spred det på smørbrød i stedet for mayonnaise
- føj det til risskåle for at støde op i smagen
- Dyp dine pommes frites eller ristede kartofler i det
- brug det i pasta -, kartoffel-og kyllingesalater som noget af din ” dressing “til en garlicky punch (tynd det ud med nogle almindelige mayo måske)
andre opskrifter, du kan lide
- kylling shavarma med hvidløg Sauce og Greens
- Yalanchi (vegetarisk fyldte drue Blade)
- Dolma (udstoppede Drueblade med kød og ris)
- Kashke Bademjan (persisk aubergine Dip)
- Purpursuppe aka tømmermænd suppe)
- Gambas Al Ajillo (Hvidløg Rejer)
- krydret oksekød Dumplings med rå hvidløg Sauce
- gennemse alle armenske & mellemøstlige opskrifter
er du så besat som jeg? Har du nogensinde drømt om din egen personlige forsyning af den vanedannende armenske hvidløgspasta? Nå, jeg er super begejstret for, at denne copycat opskrift er spot on! Det er også glutenfrit, mælkefrit og ægløst.
prøvede denne opskrift? Efterlad venligst en ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ stjernebedømmelse i opskriftskortet nedenfor og / eller en anmeldelse i kommentarfeltet længere nede på siden. Jeg sætter altid pris på din feedback. Du kan også følge mig på Pinterest, Facebook eller Instagram.
kylling hvidløg Sauce (Copycat opskrift)
Print Pin
Ingredienser
- ▢ 1 stort hoved hvidløg, skrællet (omkring 14 store fed eller omkring 3 ¼ til 3 ½ ounce efter peeling)
- ▢ ¼ kop frisk citronsaft
- ▢ 1 ½ tsk kosher salt
- ▢ ½ kop vegetabilsk olie (eller andre neutrale krydret olie)
- ▢ Omkring 4 til 4 ¼ pund kogte russet kartofler, der behandles gennem en kartoffel ricer eller fødevare mølle, at give omkring 1 kop (se noter, hvis mashing)
Vejledning
-
Tilføj hvidløg, salt og citronsaft til krukken af en blender. Dæk med låg og puree på den højeste indstilling. Sluk blenderen og skrab ned på siderne.
-
Åbn det lille hul på blenderlåget, og dæk det med et papirhåndklæde for at forhindre, at det sprøjter overalt. Tænd blenderen igen til den højeste indstilling, og hæld langsomt olien i. Når du har tilsat al olien, skal du slukke for blenderen, fjerne låget og skrabe siderne ned igen. Du skal have en cremet hvid blanding.
-
tilsæt 1 kop rised / mad malet kogt russet kartoffel til blenderkrukken, og proces på høj. Sluk blenderen, skrabe ned siderne igen, og behandle igen indtil glat. Blandingen skal være relativt tyk.
-
overfør til en beholder, dæk og afkøles i mindst et par timer, men helst natten over. Smagen og tekstur vil ændre sig lidt, når den hviler. Juster krydderierne med mere salt, hvis det er nødvendigt.
noter
- hvis du ikke har en madmølle eller kartoffelricer, kan du mose kartoflen i stedet, før du lægger den i blenderen, men bemærk, at mashing vil komprimere kartoflerne, så du får mere kartoffel i 1 kop, end hvis du ristede den (vejning i digital skala er altid din bedste indsats). Hvis du bruger kartoffelmos i stedet for ristet kartoffel, har du brug for omkring liter kop plus 2 spsk (eller 10 spsk) for at give den samme mængde kartoffel efter vægt.
- hvis din hvidløg ikke er super frisk og har nogen grønne spirer, skal du ikke bruge den. Det er bedre at bruge hvidløg, der ikke er spiret. Spirerne kan tilføje en masse skarphed, men selvom du fjerner dem fra indersiden af hvidløgfeddene, kan den ældre hvidløg stadig smage skarpere og hårdere end ikke-spiret hvidløg. Da denne opskrift bruger så meget hvidløg, skal du bruge den friskeste hvidløg til de bedste resultater.
- denne opskrift anbefaler russet kartofler (mel/stivelsesholdige kartofler) for optimale resultater, men i en knivspids har jeg brugt voksagtige kartofler, når det er alt, hvad jeg har haft ved hånden. Det er en fin erstatning. Bare bemærk, at hvis du bruger gule eller guld kartofler, vil saucen have en lidt mere gul farvetone end ren hvid.
- her er nogle serveringsforslag til din sauce:
- Rotisserie kylling (butikskøbt er helt fint! kylling
- kylling eller oksekød shavarma
- ristet eller grillet kød (som svinekød, oksekød eller lam)
- Falafel
- spred det på smørbrød i stedet for mayonnaise
- føj det til risskåle for at støde smagen
- Dyp dine pommes frites i det
- brug det i pasta, kartoffel og kylling salater som nogle af dine “dressing” (tynd det ud med nogle almindelig Mayo måske)
- denne opskrift bruger kosher salt (aka madlavning salt, køkken salt, groft salt uden for USA). Hvis du bruger bordsalt, skal du helt sikkert nedskalere saltet, da det er en saltere type salt! Typen af salt vil gøre en stor forskel i, hvor salt din mad smager, så husk det, du kan altid tilføje mere senere.
- gør omkring 1 liter kopper
ernæring
*alle ernæringsmæssige oplysninger er baseret på tredjeparts beregninger og bør betragtes som skøn. Det faktiske ernæringsindhold varierer med anvendte mærker, målemetoder, portionsstørrelser og mere.*
- 106
- 177