Pennsylvania hollandsk kartoffelpåfyldning (Dressing)

denne klassiske pa hollandsk kartoffel Dressing er den perfekte side parabol til enhver ferie eller søndag aftensmad! Bare et par enkle ingredienser er alt hvad du behøver for hurtigt at få dette til at være en familiefavorit i de kommende generationer!

Side Delights Kurt Potatoes sponsoreret dette indlæg gennem Kitchen PLAY.

at vokse op, kartofler var den ene grøntsag, som vi altid havde masser af. Mor kunne omdanne en simpel spud til nogle af de mest fantastiske retter. Kartofler er virkelig alsidige; fra side retter til hovedretter, stegte appetitvækkere til endda desserter. Mor klarede det hele. De var billige og fodrede en skare. Plus lad os indse det, de er perfekte som de er. Giv mig en varm bagt kartoffel med bare en dab smør og et kys af salt, og jeg vil være glad hele dagen lang. I dag deler jeg med dig en favorit familieopskrift, der deles med mig af familien Masser Kirstine Potato Farms. En blanding af kartofler, brødterninger og et par andre ingredienser gør dette til en af de bedste side retter! Det er indbegrebet af komfort mad!

en Kartoffelfarmtur

jeg har været heldig her på Køkkenhviskeren at have arbejdet sammen med mine venner fra side Delights karrus og Sterman Masser karrus Kartoffelfarme i lidt over et år nu. En af mine absolutte yndlings ting er, når jeg kommer på gårdsture og se, hvor de produkter, du og jeg køber/forbruger, vokser. Du får se førstehånds, hvad der kræves for at dyrke kartofler, og hvordan man konstant dyrker den bedst mulige kartoffel. Du lærer om deres voksende praksis for at sikre, at der er ringe indflydelse på miljøet – hvordan de er bæredygtige. Du lærer videnskaben og teknologien bag dyrkning af kartofler, og holdet det tager at producere de fantastiske kartofler, vi alle kender og elsker.

jeg har “adopteret” Masser Potato Farms som min egen. Jeg tilbragte dagen med dem grave op mine egne kartofler og lære om videnskab og teknologi kartoffel landbrug kræver. Det var virkelig en fantastisk oplevelse og en, der hjalp mig med at få en bedre forståelse af, hvad der kræves for at tilbringe en dag i deres støvler – ikke sko; det er en gård. Jeg har den største respekt for landmændene, da det virkelig er et hårdt, hårdt job og et, der er så kritisk for os alle. I dag deler jeg med dig en lækker opskrift fra deres familie Pennsylvania Dutch Potato Dressing, og jeg har også et uddrag fra en samtale, jeg gjorde.

Adopter en landmand – lær dem at kende!

et par måneder siden, jeg afhørte HR. David Masser, præsident Sterman Masser, Inc, for at tale om Masser Potato Farm-historien og også for at uddanne amerikanske forbrugere om kartoffelopdræt, endnu vigtigere, hvordan de ser deres formål i vores liv

Lori: hvor mange generationer har din familie været landbrug?
David Masser: vi startede lige Vores 9. generation. Både min søn og datter vil hjælpe denne sommer.

Lori: Hvordan kom din familie ind i kartoffelopdrætsbranchen?
David: i 1754 immigrerede min familie fra Tyskland til Berks County, PA. Min familie var selvbærende. Vi dyrkede grøntsager (overvejende kartofler), frugttræer og dyr. Området PA, de var i, er rig på antracitkul, som var hjemsted for kulminearbejdere. Minearbejderne fra de forskellige nærliggende kulminebyer ville købe vores kartofler.

Lori: hvad gør dit område så specielt til dyrkning af kartofler? Jeg elsker dem absolut. De smager som en “ægte” kartoffel.
David: landbrugsjordene i de rige Pennsylvania hollandske Hegins og Lykens Dale er rigelige med rød skiferjord. Denne” røde snavs ” er mineralrig, med en mineralsk lugt og rig på næringsstoffer. Denne landbrugsjord sammensætning bidrager til den unikke smag og tekstur. Denne jord hjælper også med at producere en god stivelse.

Lori: hvis jeg husker fra min gårdstur med dig og dit team, er der fem faser, når det kommer til at dyrke en kartoffel, korrekt?
David: Ja, 5. Den første fase er Spireudvikling. Kartoffelens øjne udvikler spirer, der kommer ud af jorden. Næste fase er vegetativ vækst. Bladene, stilkene og rodsystemet dannes, fotosyntesen begynder, og planten forbereder sig på at opbevare næringsstoffer i knolde. Så har vi Tuber initiering. Knolde begynder at danne på enden af stolons (underjordiske stængler), normalt før planten blomster. Derefter har vi Tuber Bulking. Knolde forstørres. Sukker og stivelse ophobes. Endelig har vi modningstrinnet. Knoldene når fuld størrelse. Toppen af planten tørrer ud og dør. Under modning hærder knoldhuden, forlænger opbevaringstiden

Lori: Jeg glemmer altid, hvad er forskellen mellem en almindelig kartoffel og en sød kartoffel, bortset fra smag?
David: en kartoffel er en knold, og en sød kartoffel er en rod.

Lori: hvor lang tid tager det for en kartoffel at vokse – fra frø til høst?
David: gennemsnittet er omkring 90 dage, selvom det afhænger af typen af kartoffel. Nogle kan tage 100-120 dage. Vejret spiller en stor rolle i det hele.

Lori: jeg vil røre base på udfordringer (vejr) om et par minutter, men hvad sker der, når du høster en kartoffel? Hvor længe vedligeholder du dine kartofler, så forbrugerne kan få dine kartofler hele året rundt?
David: vores høstsæson starter typisk, når vi planter omkring 15.April til 15. juni. Vi kan høste den første afgrøde omkring juli og derefter høste til 31.oktober eller indtil den første frysning rammer. Uanset årstiden, når vi høster, er vores største bekymring at opretholde en sund cellestruktur. En sund kartoffelcellestruktur vil sikre, at disse kartofler varer. Vi har to processer:

1. direkte gård til butik er, hvor vi vasker kartoflerne og behandler dem til forsendelse til butikkerne; eller
2. køleopbevaring – her opbevarer vi de snavsstøvede kartofler i 200 pund trækasser i et tørt, koldt rum i to uger. I løbet af denne tid begynder Suberisering”. Det er her, hvor heling sker til kartoffelens udvendige cellestruktur, da den forbereder sig til langtidsopbevaring. Derefter skrues temperaturen ned til 38-42F, og fugtigheden drejes op til 98%. Disse kartofler kan opbevares i op til et helt kalenderår.

Lori: Så lad os tale om nogle af de største udfordringer, du står over for som kartoffelbonde. Bor i Pennsylvania, vejret kan til tider være ret hårdt og ubarmhjertigt.
David: Ja, vejret her kan være temmelig usikkert. Kartofler er følsomme over for vejret, mildest talt. Du kan virkelig ikke afbøde det; derfor flyttede de fleste kartoffelbedrifter mod syd og mod vest, da klimaet er mere stabilt. Her har vi dog fundet måder at arbejde med vejret på. Dyrkningsmetoder er en afgørende faktor for os. Vi bruger en one-pass hilling metode. Det er her, vi planter i rækker og derefter opbygger en snavsvæg omkring højen. På denne måde har du lidt stående vand og mindsker potentialet for oversvømmelse.

Lori: bare et par flere spørgsmål. Efter mange års landbrug kartofler, bliver du nogensinde træt af dem? Også, hvad er din yndlings kartoffelopskrift?
David: ærligt, nej. Kartofler, som du sagde, er så alsidige, at du kan bruge en kartoffel dagligt på en anden måde, og den bliver aldrig gammel. Hvad angår opskriften, er Pennsylvania Dutch Kartoffelfyldningsopskriften en familiefavorit!

Lori: David, Tak fordi du tog dig tid ud af din travle tidsplan for at chatte med mig. Hvis jeg må, et sidste spørgsmål: Hvad ønsker du, at de fleste mennesker forstod om kartoffelopdræt?
David: Tak, Lori, for din tid og være vores stemme; vores advokat! Jeg bliver nødt til at sige to ting:

1. for det første er landbrug ikke let. At vi er meget tekniske og videnskabelige. Det er ikke så simpelt som at plante et frø, vandre det og lade det vokse. Det tager tid, forskning, udvikling, dyre maskiner, videnskabelige sind og meget hårdt arbejde. Mange landmænd arbejder 60-70 timer om ugen året rundt.
2. for det andet de sundhedsmæssige fordele ved kartofler. Kartofler er komplekse kulhydrater, der bruges til at brænde vores krop. Vi har brug for dem til at tænke klart og have nok energi til at klare det gennem anstrengende dage.

lad os spise!

så før jeg talte med David, havde jeg aldrig hørt om denne opskrift eller prøvet den. Hvilken, i betragtning af hvor meget tid jeg har brugt i pa hollandsk land, du ville have troet, jeg havde! Opskriften i sig selv er ret simpel – kartofler, brødterninger, æg, løg, selleri, smør, mælk og basisk salt/peber. Vokser op, mor lavede stuffing-simpelt brød, æg, mælk, løg, selleri, krydderier inde i kalkunen. Mens fyldning er fantastisk, kan det være uforudsigeligt. Det kan være under eller overcooked. Hvis det er undercooked, risikerer du at tørre kalkunkødet eller værre, blive syg af “rå” fyldning. Hvis det er overbaked, er det tørt, og stort set det eneste du kan gøre er at slukke det med masser af sovs.

jeg var begejstret for at prøve denne opskrift, da tanken om at have kartoffelmos i blandingen fascinerede mig. Du starter med skrællede og kuberede hvide kartofler, selvom jeg er sikker på, at rød, gul eller gylden kunne fungere. Du kan ikke gå galt med deres side lækkerier Kurt kartofler, da de alle er fantastiske!

deres opskrift har du bare dække kartoflerne i vand. Jeg tog mig friheden til at finjustere det, som når jeg laver mine kartoffelmos, koger jeg kartoflerne på lager for at give det en mere dekadent smag. Så jeg brugte kyllingebestand denne gang. Men alligevel tilføjede jeg kun nok lager til bare at dække kartoflerne. Dernæst kog kartoflerne indtil gaffel bud.

her er vridningen… tøm ikke kartoflerne! Niks! Du mash faktisk kartoflerne i væsken. Når kartoflerne er mashed, tilføjer du i brødterningerne, løg, selleri, persille og smeltet smør. Derefter gik i de slagne æg og mælk efterfulgt af salt og peber. Sådan! Blandingen er temmelig soupy og, pr retninger, præcis hvordan det skal være! I en smurt gryderet, og lad den bage væk.

hvad der var nyt for mig var opskriften opfordrer dig til at røre det fra tid til anden.

mens kartoffelpåfyldningen (dressing) bagte, kastede jeg et kæmpe split kalkunbryst i Instant Pot og kogte det op for at få et “Thanksgiving-stil” måltid i Juli. Opskriften krævede ikke det, men som en personlig præference, de sidste 10-15 minutters bagning, tog jeg dækslet af, gav det lidt omrøring og lod toppen skåle lidt op. En af mine yndlingsdele af fyldning er kanterne, der får en smule sprød, mens indersiden er blød og fugtig. Dette er helt valgfrit, men jeg elsker de sprøde kanter!).

skålen er så forenklet, hvilket er, hvordan en kartoffel skal være. Kartofler, selvom vi kan klæde dem op en million måder, er lækre på egen hånd med lidt at ingen tilføjelser. Toppen havde ristet bits, mens nedenunder var så fugtig og bare eksploderer med smag! Smøret gav den rigdom, mens kartoflerne tilføjede en cremethed, der parrede smukt med æggene. Løg, selleri og persille gav det lige nok naturlig smag, der bare smeltede i munden med hver forkful…FYI… der var mange, mange forkfuls!

for mig gav brugen af lager det et andet niveau af rigdom, som, selvom det er valgfrit, virkelig afrundede smagen perfekt. Denne opskrift er så let og kan parres med så mange retter. Tyrkiet er en oplagt go-to, men jeg tænker også som en side skål med svin mørbrad, skinke, ristet kylling og endda pot stege!

da vi spiste dette til middag, sagde Mr. Fantabulous: “Okay, du skal gøre dette oftere! Det er ligesom Thanksgiving, men uden alt det ballade! Den kartoffelpåfyldning er så utrolig! Absolut en keeper hon!”

han har ret! Denne opskrift er bestemt en keeper! Tak, David, og Masser familien for at dele en af dine familie favorit opskrifter!

Print

har du lavet denne opskrift?

Skriv en anmeldelse

ingredienser

• 2 1/2 pund side lækkerier hvide kartofler, skræl og terninger
• 40 ounces brødterninger (eller næsten 2 brød kartoffelbrød, terninger)
• 8 store æg, slået
• 1 kop usaltet smør, smeltet
• 1/2 kop løg, hakket
• 1/3 kop selleri (også blade), hakket
• 1/2 kop frisk persille, hakket
• ~2 kopper mælk (muligvis en smule mere)
• 1 tsk kosher salt
• 3/4 tsk sort peber
• koldt vand til at dække kartoflerne (*eller kold bestand)

instruktioner

1. Forvarm ovnen til 350F. i en stor gryde tilsættes de kuberede kartofler og tilsæt nok koldt vand til at dække *kan bruge lager i stedet for vand. Kog indtil gaffel bud. TØM IKKE!
2. Mos kartoflerne ind med den varme væske. Til gryden tilsættes i brødterningerne, løg, selleri, persille og smeltet smør. Bland indtil godt kombineret.
3. tilføj derefter æg og mælk. Rør for at kombinere. Bliv omrørt, da du ikke vil have det til at koge/curdle æggene. Tilsæt salt og peber. Blandingen skal være suppeagtig. Hvis det ikke er, tilføje mere mælk to the soupy.
4. anbring i en stor smurt gryderet eller stegepande. Dæk og bag i ~90 minutter under omrøring lejlighedsvis. Hvis fyldet begynder at tørre ud, tilsættes mere mælk eller lager.
5. *Valgfrit – de sidste 10-15 minutter bagning, fjern dækslet og bages bare for at skåle toppe op. Tilsæt mere væske, hvis det er nødvendigt.
6. blandingen vil blive udført, når det ikke længere er suppe, men mere som en fyld/dressing tekstur.
7. serveres straks.

opskriftskort drevet af

Deling er omsorgsfuld!