hver måned tager Lori Yates fra ræve Love Lemons en lektion, hun lærte i kulinarisk skole, mens hun arbejder med nogle af landets bedste kokke og bringer det ind i hjemmekøkkenet, hvor hendes tip hjælper dig med at gøre dig til en hurtigere, bedre og mere selvsikker kok. Velkommen til hendes kolonne, Hjemmekok. I dag taler vi løg, en af de stærkeste kaliber ingredienser, vi har: både for at gøre god smag og ødelægge din ånde. Sådan håndteres bid af rå løg.
jeg har et had-kærlighedsforhold til rødløg. Min købmand sælger de mest fantastiske kyllingesalatsmørbrød. De er lavet med blot et par enkle ingredienser – kylling, selleri, tørrede kirsebær, rødløg og mayonnaise. Tænker, at da jeg kendte alle ingredienserne, kunne jeg spare masser af penge ved at lave dem selv hjemme, jeg prøvede det. Og en til. Og en tredje. Problemet hver gang? Den barske smag af rødløg overmandet alt andet i smørrebrød, selv som jeg brugte det i mindre og mindre mængder i hvert parti.
det hele smagte bare som en løg salatsmad. Og det efterlod mit åndedrag i en trist tilstand i timevis bagefter.
mine kampe sluttede i kulinarisk skole. I flere af mine klasser var eleverne ansvarlige for at drive restauranten foran skolen. En af de mest kedelige (men nødvendige) opgaver var at forberede salatingredienser, da hvert måltid kom med en simpel salat. Vi blev bedt om at skrælle og tynde skiver rødløg og derefter suge dem i en stor skål isvand. De havde brug for at blive i vandet mindst 10 minutter, men de kunne virkelig sidde derinde i flere timer, mens du var færdig med resten af dine daglige opgaver, hvis du ville. Efter deres blødgøring, løgene blev drænet, klappet tørt og kølet, indtil frokostservice startede.
jeg har haft hundreder (tusinder?) af enkle restaurant Side salater i mit liv, men ingen er så gode som dem, vi lavede på min skole. Den hårde bid af den røde løg blev fuldstændigt tæmmet af det kolde vand. Bare den komplementære, men ikke overvældende, smag af løg kom igennem, uden at brændende følelse i munden og næsen. Endnu bedre var der ingen forfærdelig løg eftersmag resten af dagen.
mine straks forbedrede kyllingesalatsmørbrød var alt det bevis, jeg har brug for, men hvis du vil komme ind i videnskaben om det, er det simpelt: svovlforbindelserne, der giver løgen sin skarpe, hårde smag, spredes i skålen med vand, hvilket giver den resulterende løg en mere blød smag. Hvad der er endnu bedre er, at når du bruger koldt vand, forbliver løgen super crunchy. Faktisk, hvis du har en lidt ældre løg, der bliver lidt blød, vil det kolde vand gøre det crunchy igen. To fordele for prisen på en!
prøv dette trick til salater, smørrebrød, tacos eller enhver skål, hvor du vil have en lille smag af løg, men ikke ønsker, at det skal være den eneste smag, du smager.