efter mange anmodninger fra læsere fik jeg min mor til at hjælpe mig med at lave denne Aloo Pie Opskrift. Aloo er simpelthen kartoffel, og selvom det kaldes en tærte, er det ikke, hvad de fleste mennesker uden for Trinidad og Tobago forestiller sig, når de hører ordet tærte. Det er dybest set kartoffelfyldning i en dej, der er dybstegt, og det er en af de mange hurtige lækkerier, du kan købe hos mange af gademadsleverandørerne over hele øerne.
som jeg nævnte ovenfor, havde jeg min mors hjælp til at lave denne skål, da jeg finder ud af, at jeg aldrig lærer at lave retter, jeg ikke rigtig kan lide. Som barn på øerne var min ting “dobbelt”, og for at være helt ærlig kan jeg trygt sige, at jeg kun har haft aloo tærter omkring 4 gange.
du skal bruge…
til påfyldning:
4 mellemstore kartofler (kogt)
1/4 tsk salt
1 fed hvidløg
1/4 tsk geera (spidskommen pulver)
1/4 varm peber (valgfrit)
til dejen:
1 3/4 kopper mel (alle formål)
pinch salt
pinch self rising gær (gør for en lettere dej)
* Rediger: det blev påpeget, at jeg glemte at liste den mængde vand, der er nødvendig for at gøre dejen. Brug mellem 1/2 og 3/4 kop vand.
cirka 2 kopper olie til stegning (grøntsag fungerer godt)
du har to muligheder, når det kommer til kartoflerne. Du kan skrælle, skære i halve og koge indtil de er møre. Eller du kan skære i halvdelen, koge og skræl, efter at den er afkølet lidt. Dybest set … læg kartoflen i en gryde med nok vand til at dække og koge. Lad derefter koge forsigtigt, indtil du kan gennembore den med en kniv uden nogen reel modstand. Når kartoflen koger, lad os forberede dejen.
i en skål anbring alle ovennævnte ingredienser til dejen og tilsæt 1/2 af vandet. Arbejd godt og tilsæt vand efter behov. Du leder efter en godt bearbejdet dej, det er glat og noget fast. Lad denne hvile som mindst 15 minutter ved stuetemperatur og skålen dækket med plastfolie.
kartoflen skal være fuldt kogt nu. Tilsæt salt, hvidløg og varm peber i en skål, og knus til en fin pasta, tilsæt derefter den kogte kartoffel og mos. Målet er at have en glat tekstur (ingen klumper). Det sidste trin i forberedelsen af påfyldningen er at tilføje geera og røre alt godt. Du kan bruge en morter og støder til at knuse hvidløg og peber, derefter bruge en kartoffel masher at mash kartoffel.
det næste trin er at lave dejkuglen, vi oprettede for 15 minutter siden, til 4-5 mindre kugler. Støv derefter overfladen med mel og rull ud med en kavel for at danne små cirkler omkring 6-8 tommer i diameter. Tilsæt noget af kartoffelpåfyldningen, vi oprettede, til halvdelen af cirklen (af dej), men lad plads på kanterne, så vi kan forsegle pakken. Vend den side, hvor der ikke er nogen påfyldning, og brug en gaffel, tryk ned for at forsegle. Du laver 1/2 cirkel fyldt dejpakke (se billeder nedenfor). Når du forsegler med gaffelen, skal du vende om og gøre det samme på den anden side, da du ikke ønsker, at den åbnes under stegeprocessen.
opvarm olien på en medium høj varme i en ret bred gryde og steg derefter. Placer i olien (vær forsigtig) og inden for få sekunder, flip til den anden side. Denne hurtige handling hjælper med at opnå en perfekt formet tærte. 2-3 minutter på denne side, vend derefter tilbage til den side, du startede på, og kog i yderligere 2-3 minutter. Dybest set Leder du efter en gyldenbrun farve. Hvis du finder ud af, at det går mørkt hurtigt, skal du skrue ned for varmen på olien.
jeg tror, det er geera, der er i denne opskrift, der forhindrer mig I aldrig rigtig at give det meget af en chance, da det er et af de krydderier, som jeg bare ikke har nogen kærlighed til. Jeg husker frokosttid i løbet af mine skoledage i Trinidad, børnene skyndte sig ud til fødevareleverandørerne for at få deres aloo pie, og de ville få sælgerne til at skære dem åbne og sætte curry channa (kikærter), og det var normalt toppet med en slags chutney eller peber sauce. Normalt var hit tamarind sauce.