denne klassiske russiske fiskesuppe, kaldet Ukha, er lækker og trøstende. Fiskfileter koges forsigtigt til perfektion sammen med kartofler og gulerødder i en rig bouillon infunderet med subtile smag af løvblad og sorte peberkorn.
- Ukha ‘ s historie
- hovedingredienserne i Ukha
- den traditionelle måde at tilberede Ukha på
- den enkle måde at lave Ukha hjemme
- Sådan laver du Hjemmelavet fiskebestand
- Sådan tilberedes fiskefilet i supper
- flere fisk og skaldyr gryderet opskrifter fra hele verden
- nu er det din tur
- Ukha (russisk fiskesuppe)
- ingredienser
- instruktioner
- noter
- Nutrition
Ukha ‘ s historie
Ukha (også undertiden stavet Uha) er en meget gammel russisk skål, der har eksisteret siden det 12.århundrede. Ingen ved med sikkerhed, hvad den oprindelige opskrift var, og måden at forberede Ukha på har ændret sig gennem årene.
i disse dage afhænger opskriften meget af regionen. Hver familie har deres egen unikke måde at lave mad på denne russiske fiskesuppe.
fiskeri er en meget populær fortid i Rusland, og nutidens Ukha koges ofte over åben ild af fiskere, der bruger den friskfangede fisk.
min bedstefar var fiskerientusiast, og jeg kan huske, at jeg hjalp min bedstemor med at lave Ukha, mens jeg camperede ved bredden af en naturskøn flod.
Ukha er også en populær suppe, som folk laver mad derhjemme, og du kan også ofte finde den på restaurantmenuer.
hovedingredienserne i Ukha
Ukha (udtales OOH-HHA) kan tilberedes ved hjælp af forskellige typer fisk. De, der er heldige nok til at have adgang til friskfanget fisk, bruger dagens fangst, andre køber fisk i en købmand.
de øvrige hovedingredienser i Ukha er grøntsager som kartofler, løg og gulerødder. Aromater og krydderier, der anvendes, er sorte peberkorn, laurbærblad, persille og/eller dild. Regionale opskrift variationer kan omfatte andre grøntsager og krydderier.
for at gøre Ukha mere påfyldning tilføjer nogle kokke hirse – et fuldkorn, der er meget populært i Rusland.
den traditionelle måde at tilberede Ukha på
traditionelt koges Ukha med fiskebestand, der tilberedes ved hjælp af fiskeben, haler og hoveder.
når det koges udenfor med en fangst af dagen, koges ofte de mindre fisk først for at gøre bestanden, og de større, kødere fisk tilsættes i slutningen. Eller alle ingredienser tilsættes på samme tid og koges simpelthen sammen.
de, der laver Ukha derhjemme, kan købe frosne fiskeben og hoveder, der er specielt pakket til at fremstille hjemmelavet fiskebestand.
den enkle måde at lave Ukha hjemme
at lave din egen fiskebestand kan blive problematisk, hvis fiskeben og hoveder ikke er tilgængelige i din lokale købmand. Dette er tilfældet, hvor jeg bor i Toronto.
nogle gange kan du finde en kommercielt forberedt fiskebestand (som også kan kaldes fiskebestand), men igen er den ikke tilgængelig overalt.
jeg fandt dog, at en lækker Ukha kan tilberedes med simpel vegetabilsk bestand, som er let tilgængelig i alle købmandsforretninger eller let kan fremstilles derhjemme.
en anden måde at forenkle Ukha-opskriften på er ved at købe friske fiskefileter, så du ikke behøver at bruge tid på at håndtere knoglerne fra hele fisk.
smagstabet på grund af manglen på fiskebestand kompenseres let ved at saute løg og gulerødder i noget olie.
Sådan laver du Hjemmelavet fiskebestand
hvis du tilfældigvis har adgang til fiskeben, hoveder og/eller haler af god kvalitet, kan du lave hjemmelavet fiskebestand.
at lave fiskebestand til Ukha
- læg fiskestykkerne i en gryde og tilsæt vand for at dække fisken med cirka 2 til 3 tommer.
- tilsæt en lille gulerod, en lille løg, et par peberkorn og 2 laurbærblade.
- Bring til en simmer.
- reducer varmen, dæk og kog i cirka 30 minutter.
- Tag fiskestykkerne ud af bouillon. Kasser løg, gulerod, laurbærblade og peberkorn.
- Sil bouillon gennem en osteklud for at sikre, at der ikke blev efterladt fiskeben.
hvis fiskestykkerne har noget fiskekød tilbage på dem, skal du adskille knoglerne og tilføje de spiselige dele af fisken i suppen, inden du kasserer knoglerne.
Sådan tilberedes fiskefilet i supper
for at tilberede fiskefilet i en suppe skal du først skære fileten i 3/4-tommer terninger. Når alle dine andre ingredienser er kogt igennem, tilsæt fisken til suppen.
fisk koger meget hurtigt og kan blive hårde, når de er overcooked, så gå ikke væk.
rør forsigtigt suppen, og sørg for, at alle fiskestykkerne er nedsænket i suppevæsken.
Bring suppen til en simmer. Fiskefiletstykkerne udføres, når de er uigennemsigtige og let kan flager med en gaffel. På dette tidspunkt skal du tage gryden af varmen.
husk også, at fisken fortsætter med at lave mad, mens suppen stadig er varm.
flere fisk og skaldyr gryderet opskrifter fra hele verden
hvis du elsker fisk og skaldyr så vil du ønsker at tjekke disse opskrifter til supper og gryderetter, der er en trøstende måde at tjene skaldyr i de køligere måneder.
- Guacho De Mariscos (Panamansk Seafood gryderet)
- Cacciucco (toscansk Seafood gryderet)
- Mokeca (Brasiliansk fisk gryderet)
- Manhattan fiskesuppe
- Ny England fiskesuppe
- Chupe de camarones (peruviansk rejesuppe)
nu er det din tur
hvad synes du om denne russiske fiskesuppe?
har du nogensinde prøvet det før? Er det noget, du ville overveje at lave mad derhjemme?
venligst dele dine tanker med os i kommentarerne nedenfor.
Print opskrift Pin opskrift
Ukha (russisk fiskesuppe)
ingredienser
- 2 spsk olivenolie
- 1 medium løg, tyndt skåret
- 2 mellemstore gulerødder, tyndt skåret
- 4 kopper fiskebestand (eller vegetabilsk bestand)
- 4 kopper vand
- 3-4 mellemstore kartofler, skrællede og kubede
- 3 laurbærblade
- 10 sorte peberkorn
- salt (efter smag)
- 1/3 kop hirse *
- 1/2 pund frisk torskefilet, ** skåret i terninger
- 1/2 pund laksefilet, ** skåret i terninger
- håndfuld frisk dild og/eller persille (til servering)
instruktioner
-
opvarm olivenolien i en medium gryde over medium høj varme. Tilsæt løgene og kog, omrør lejlighedsvis, indtil løgene begynder at karamellisere. Tilsæt gulerødderne og kog, indtil gulerødderne begynder at blødgøre, cirka 4 minutter mere.
-
tilsæt bestanden, vand, kartofler, laurbærblade og sorte peberkorn. Smag til med salt og bring det i kog. Reducer varmen, dæk og kog i 10 minutter. Tilsæt hirse og kog i yderligere 15 minutter, indtil hirse og kartofler er kogt.
-
tilsæt forsigtigt fiskekuberne. Rør og bring suppen til en simmer. Fiskene koges meget hurtigt igennem, så sørg for ikke at koge dem for meget. De er færdige, når kødet er uigennemsigtigt og flager let.
-
pynt suppen med hakket frisk dild eller persille inden servering.