Fagottini, auch bekannt als Sacchetti oder Fiochetti, gehören zur Familie der Pasta Ripiena (gefüllte Nudeln). Diese kleinen Geldbörsen sehen aus wie die Pasta-Version von Burrata-Käse. Die Ränder eines quadratischen Schnitts aus frischem Nudelteig werden hochgezogen und mit einer Schnur zu einem Bündel zusammengebunden. So entsteht ein Beutel, der traditionell mit italienischer Güte gefüllt ist. Als ich das letzte Mal in Mailand im Restaurant L’Immagine war, hatte ich eine Fiocchetti-Pasta gefüllt mit Gorgonzola, Walnuss, Birnen und einer Sahnesauce. Während Sie vielleicht denken, dass die zusätzliche Milchsauce ein Fehler war, funktionierte es überraschend gut.
WO WIRD FAGOTTINI HERGESTELLT?
Um es klar zu sagen, wir sprechen über die Pasta, nicht über den gleichnamigen Ziegenmilchkäse aus der Lombardei. Die italienische Pasta ist am meisten mit der Lombardei und der Emilia Romagna verbunden. Knödel sind jedoch überall dort ein universelles Rezept, wo sich Reste und Genügsamkeit treffen.
WIE KANN EINE SO SCHÖNE PASTA EIN SO DUNKLES WORT ENTHALTEN?
Die ersten fünf Buchstaben des Namens dieses Schnitts stammen vom französischen „Fagot“. Im Mittelalter bedeutete dies im Grunde ein kleines Bündel von Sachen. Wie Definitionen gehen, ist dies eine ziemlich genaue Beschreibung von Fagottini. Wie alle Dinge entwickeln sich auch Sprachen. In den 150er Jahren wurde die Praxis, Ketzer lebendig zu verbrennen, als „Braten einer Schwuchtel“ bezeichnet.“ Seitdem wird der Begriff sowohl für Männer als auch für Frauen konsequent abwertend verwendet. Um fair zu sein, obwohl, Die negative Version des Wortes kam nach der anfänglichen unschuldigen Version. Halten Sie also nicht Fagottinis Namen dagegen (mehr als bei Leuten namens Richard, die „Dick“ heißen). Aber wenn jemand mit Mussolini-Ttinis kommt, dann ja, zum Teufel damit. Wie auch immer, N.P.R. hat einen guten Artikel dazu, um mehr zu lesen, klicken Sie hier!
WELCHE SAUCEN PASSEN ZU FAGOTTINI?
Grana Padano und Parmesan Reggiano stammen aus der Lombardei und der Emilia Romagna und sind die beiden beliebtesten Zutaten für Saucen. Ein Beispiel finden Sie in unserem Rezept für Grana Padano-Sauce! In Bezug auf die Füllung geht so ziemlich alles Herzhafte, obwohl Birne eine sehr beliebte Zutat ist. Persönlich denke ich, dass eine Trüffelsalsa (italienisch, nicht mexikanische Version) auch viel Spaß machen könnte. Achten Sie jedoch darauf, nicht zu viel Öl in die Füllung zu geben.