Die Beschwerde Nummer eins, die ich über die Verwendung von hausgemachten Hamburgerpastetchen höre, ist, dass sie auf dem Grill auseinanderfallen. Ich habe dieses Problem mit ein paar zusätzlichen Zutaten und etwas Ruhezeit im Kühlschrank gelöst!
Meine Faustregel, um Burgern beim Zusammenkleben auf dem Grill zu helfen:
- Fügen Sie 1 Ei pro Pfund Fleisch hinzu
- Fügen Sie 1/4 Tasse Semmelbrösel pro Pfund Fleisch hinzu
- Lassen Sie die Pasteten vor dem Grillen 15-20 Minuten im Kühlschrank ruhen
Wenn Sie bei Pfund Fleisch nicht mit einer perfekt runden Zahl arbeiten, runden Sie sie einfach auf die Anzahl der Eier ab. Wir möchten immer noch, dass das Rindfleisch der Star des Burgers ist und nicht von Ei oder Semmelbröseln überwältigt wird.
Der Rest der Zutaten, die ich in diesem Rezept verwende, dient nur dem Geschmack, nicht der strukturellen Integrität des Pastetchens. Sobald die Pasteten geformt sind, lasse ich sie einfach 15-20 Minuten im Kühlschrank sitzen, bevor ich sie auf den Grill werfe. Es hilft den Pasteten, besser zusammenzuhalten, wenn sie kalt sind, wenn sie auf den Grill treffen, als wenn sie Raumtemperatur haben.
Wenn Sie Ihre Pasteten einfrieren möchten, empfehle ich, sie flach auf ein mit Wachspapier ausgelegtes Backblech oder ein Silikonbackblech wie auf dem Foto unten zu legen und dann in den Gefrierschrank zu legen. Sobald die Pasteten vollständig gefroren sind, wahrscheinlich 6-8 Stunden, können Sie sie mit Wachs oder Pergamentpapier dazwischen in einem luftdichten Behälter stapeln. (Dies könnte Tupperware oder ein Gefrierbeutel sein.)
Hält Hamburger zusammen
| Zubereitungszeit | 10 Minuten |
| Kochzeit | 5 Minuten |
| Passive Zeit | 15 Minuten |
| Portionen |
pastetchen
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- 2 lbs Boden Hamburger (Ich habe 80/20) $6.56
- 2 eier, leicht geschlagen $0.14
- 1/3 Tasse geriebener Parmesan $0.28
- 1/2 Tasse Semmelbrösel $0.24
- 2 EL Sojasauce mit niedrigem Natriumgehalt $0.12
- 1 EL Worcestershire-Sauce $0.08
- 1 EL gehackter Knoblauch $0.06
- 1 TL Zwiebelpulver $0.19
- 1 TL Salz $0.01
- 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer $0.03
Zutaten
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Kombinieren Sie alle Zutaten zusammen in eine große Schüssel geben und gründlich mit den Händen kombinieren. (Stellen Sie sicher, dass die Mischung im Wesentlichen homogen ist, ohne sich zu stark zu vermischen.)
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Rollen Sie das Fleisch in Kugeln, die etwa 1/3 Pfund sind. (oder etwa die Größe eines Tennisballs). Zerdrücken Sie dann das Fleisch extrem flach zwischen Ihren Handflächen und gleichen Sie die Ränder aus, um etwa einen Kreis zu bilden. Wenn Sie das rohe Fleisch jetzt auf Ihr Hamburgerbrötchen legen würden, sollte es rund um das Brötchen etwa einen halben bis vollen Zoll herausragen. Die Pastetchen schrumpfen beim Kochen, um auf Ihr Brötchen zu passen.
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Wenn Sie jedes Pastetchen formen, stapeln Sie es mit einem Quadrat Pergamentpapier dazwischen übereinander, damit sie nicht zusammenkleben. Sobald sie alle geformt sind, waschen Sie Ihre Hände, bedecken Sie den Teller, auf dem sie sich befinden, mit Plastikfolie und lassen Sie sie etwa 15 Minuten im Kühlschrank ruhen.
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Nachdem die Pasteten einige Zeit im Kühlschrank verbracht haben, können Sie sie herausziehen und auf den Grill werfen oder in einer Pfanne auf Ihrem Herd bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten auf jeder Seite kochen.
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Befolgen Sie die obigen Anweisungen zum Formen der Fleischbällchen, aber anstatt die Pasteten zu stapeln, legen Sie sie auf ein Backblech, das mit Wachspapier oder einem Silikonbackblech ausgekleidet ist.
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Legen Sie das Blatt Pastetchen in den Gefrierschrank und lassen Sie sie dort bleiben, bis sie durchgefroren sind (normalerweise etwa 6-8 Stunden). Nachdem sie durchgefroren sind, können Sie sie in einem luftdichten Behälter (Tupperware oder Gefrierbeutel) mit Pergament oder Wachspapier zwischen jedem Pastetchen stapeln. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Behälter sechs Monate lang mit einem Verfallsdatum kennzeichnen.
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Sie können Ihre Pasteten direkt aus dem Gefrierschrank kochen oder sie über 24 Stunden in Ihrem Kühlschrank auftauen lassen. Ich habe festgestellt, dass es einfacher und bequemer ist, sie direkt aus dem Gefrierschrank zu ziehen und auf den Grill zu schlagen. Es dauert ein paar zusätzliche Minuten Kochen, aber viel weniger Vorbereitung. Stellen Sie sicher, dass Ihre Pasteten auf 160 Grad Fahrenheit gekocht werden, um das Risiko einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit zu verringern.
Portionsgröße: 1 Pastetchen
Portionen: 8
Preis für Rezept: $ 7.71
Preis pro Portion: $0.96
Ernährung pro Portion:
Kalorien: 227
Kohlenhydrate: 4.6 g
Protein: 26,8
Fette: 10,5 g
Natrium: 563,5 mg
Faser: 0,2 g
Zucker: 0.6 g