Den Backofen auf 400 Grad F vorheizen.
Rühren Sie das Huhn, die Chilis, den Käse, 2 Esslöffel Salsa verde und 1/2 Teelöffel Salz in eine Schüssel, um die Füllung herzustellen.
Legen Sie eine Tortilla auf ein Schneidebrett oder eine andere saubere Arbeitsfläche. Wenn Ihre Tortillas spröder als biegsam sind, legen Sie sie zwischen 2 feuchte Papiertücher und erhitzen Sie sie einige Sekunden lang in der Mikrowelle, um sie weicher zu machen.
Verteilen Sie etwa 2 Esslöffel der Füllung auf der Tortilla etwa 1/3 des Weges vom Rand her – nicht in der Mitte der Tortilla. Falten Sie die Kante über die Füllung und rollen Sie die Tortilla fest in eine Tube.
Legen Sie die gerollte Tortilla mit der Nahtseite nach unten auf das Backblech und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Tortillas und der Füllung.
Jede gerollte Tortilla mit Öl bestreichen und etwa 20 Minuten backen, bis die Tortilla knusprig und gebräunt ist. Während die Taquitos backen, rühren Sie den Joghurt, restlichen 1 Esslöffel Salsa verde, Koriander, Limettensaft und restlichen 1/4 Teelöffel Salz in einer Schüssel, um die Dip-Sauce zu machen. Servieren Sie die Taquitos mit der Sauce und zusätzlicher Salsa. MACHEN SIE WEITER: Wenn Sie die Taquitos innerhalb von 48 Stunden zum Aufwärmen kühlen, backen Sie sie nur 12-15 Minuten lang. Auf einem Gestell auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann in einem verschlossenen Behälter oder Beutel kühlen. In einem 350-Grad-Ofen 5 Minuten lang erhitzen, um die Tortillas zu erhitzen und zu bräunen. Wenn Sie die Taquitos einfrieren, um sie innerhalb von 3 Monaten aufzuwärmen, backen Sie sie nur 10 Minuten lang. Auf einem Gestell auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann auf einem mit Wachspapier ausgekleideten Backblech in einer einzigen Schicht etwa 1 Stunde lang einfrieren, bis es durchgefroren ist. In einen Gefrierbeutel geben oder in Folie einwickeln, bis sie wieder aufgewärmt werden können. In einem 350 Grad F Ofen für 8-10 Minuten erhitzen, um die Tortillas zu erhitzen und zu bräunen. HINWEIS: Wenn Sie kein gekochtes Huhn zur Hand haben, backen Sie 2 kleine Hühnerbrust in einem 375 Grad F Ofen für etwa 20 Minuten oder pochieren Sie für 10-15 Minuten auf dem Herd oder in der Mikrowelle, bis ein Thermometer in den dicksten Teil der Brust Register 165F. Hühnchen kann bis zu 1 Tag im Voraus gekocht werden.