Eingelegte Rosenkohl sind anscheinend jetzt die „Hüfte“ Sache (zusammen mit Dilly Bohnen) in Cocktails anstelle von Sellerie oder Oliven zu verwenden.
Diese eingelegten Sprossen sind knackig, mit einem sauberen, frischen, hellen Geschmack – vielleicht überhaupt nicht das, was Sie erwarten würden! Viele Menschen, die zögern, es auch nur einmal zu versuchen, lieben sie am Ende.
Dieses Rezept stammt aus dem USDA Complete Guide; es erscheint auch in So einfach zu konservieren.
UM ES KLAR ZU SAGEN: Dies sind Gurken, die Sie vor dem Servieren nicht erhitzen möchten. Bei Raumtemperatur oder gekühlt servieren.
Das Rezept
Gläser: Viertelliter (½ US Pint / 250 ml / 8 oz) ODER Halbliter (1 US Pint / 500 ml / 16 oz)
Verarbeitungsmethode: Wasserbad oder Dampfkonserven
Ausbeute: 4 x Halbliter (US Pint) Gläser
Headspace: 2 cm (½ zoll)
Verarbeitung zeit: 10 minuten (entweder jar größe)
Eingelegter Rosenkohl
Ertrag: 4 x Halbliter (US Pint) Gläser
Zutaten
- 1 ½kgbrüsselsprossen (12 Tassen / 3,3 lbs / etwa 6 Dutzend mittelgroß)
- 1literessig (5% Säure oder höher. 4 tassen / 32 Unzen)
- 200zwiebel (geschält, dünn geschnitten. 2 tassen / 7 unzen. 1 groß. Messungen nach prep.)
- 150gro Paprika(süß, wie Glocke oder Hirte. Entkernt, gewürfelt. 1 tasse / 5 unzen. 1 groß. Messungen nach prep.)
- 2esselnsenf samen
- 1esselncelery samen
- 1teasponturmeric
- 1teasponchile flakes
- 400gzucker(weiß. 2 tassen / 14 unzen)
Anleitung
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Rosenkohl waschen. Entfernen Sie Stiele, rau aussehende äußere Blätter. Alle, die größer als 5 cm (2 Zoll) sind, halbieren (durch den Stiel, damit sie zusammen bleiben.) Blanchieren Sie für 4 Minuten und zählen Sie die Zeit ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser wieder zum Kochen kommt. Tauchen Sie in kaltes Wasser und lassen Sie sie gut abtropfen.
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In einem großen Topf Zwiebel, Pfeffer, Essig, Senfkörner, Selleriesamen, Kurkuma, Paprikaflocken und Zucker vermengen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze senken und 5 Minuten köcheln lassen.
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Teilen Sie den Inhalt unter den Gläsern, die Sie verwenden: entweder Viertel Liter (½ US Pint) oder Halbliter (1 US Pint) Gläser.
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Lassen Sie oben in jedem Glas etwa 3 cm (1 Zoll) frei.
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In diesem Schritt wissen Sie, ob Sie zusätzliche Gläser benötigen.
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Fügen Sie eine Kardamomschote und 2 oder 3 Pfefferkörner zu jedem Glas hinzu.
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Fügen Sie eine ⅛th Teelöffel Gurke Knusprig zu jedem Glas.
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Mit einem geschlitzten Löffel, teilen Sie die Zwiebel und Pfeffer unter den Gläsern.
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Lassen Sie 2 cm (½ Zoll) Kopfraum
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Füllen Sie die Gläser mit der Salzlake. Lassen Sie 2 cm (½ Zoll) Kopfraum.
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Debubble, passen Sie den Headspace an.
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Felgen abwischen.
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Deckel aufsetzen.
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Prozess in einem Wasserbad oder Dampf Eindoser.
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Prozess entweder Größe jar 10 Protokoll; Erhöhen Sie die Zeit nach Bedarf für Ihre Höhe.
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Am besten nach mindestens einem Monat Jar-Zeit.
Referenz informationen
Höhe verarbeitung zeit anpassungen für dieses rezept: 300 zu 1800 meter (1,001–6,000 füße) 15 minuten. Über 1800 Meter (6.000 Fuß) 20 Minuten.
Wie zu wasser bad prozess
Wie zu dampf können.
Bei der Wasserbad- oder Dampfkonservenherstellung müssen Sie die Verarbeitungszeit für Ihre Produkte anpassen.
Australien und Neuseeland Essig Stärke besondere Hinweise.
Rezeptnotizen
- Sie können einen Teil oder den gesamten Apfelwein oder einen anderen Essig (5% ig oder höher) anstelle des gesamten weißen Essigs verwenden.
- Sie können den Zucker reduzieren oder die gleiche Volumenmenge an granuliertem Splenda® verwenden oder 2 Teelöffel flüssiges Stevia verwenden. Für Stevia empfehlen wir Better Stevia Liquid Stevia.
- Ja, dieses Rezept enthält kein Salz. Es wäre in Ordnung, ein oder zwei Esslöffel in die Salzlake zu geben, bevor Sie die Salzlake kochen, wenn Sie möchten.
- Wenn Sie dieses Rezept verdoppeln oder verdreifachen, ist es am besten, den Brüssel eine Charge nach der anderen zu blanchieren.
- Halten Sie für alle Fälle ein oder zwei zusätzliche Gläser bereit.
- Pro halben Liter (US-Pint) Glas passen etwa 16 Rosenkohl hinein.
Rezeptquelle
Eingelegter Blumenkohl oder Rosenkohl. In: Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA). Komplette Anleitung zum Einmachen zu Hause. Landwirtschaftliches Informationsbulletin Nr. 539. 2015. Seite 6-17.
Eingelegter Blumenkohl oder Rosenkohl. In: Andress, Elizabeth L. und Judy A. Harrison. So einfach zu konservieren. Universität von Georgia Cooperative Extension. Bulletin 989. Sechste Auflage. 2014. Seite 139.
Vorgenommene Änderungen:
- Hinzugefügt pfefferkorn, kardamom gewürz option;
- Hinzufügen Gurke Knackig option (für hinzugefügt crunch);
- Vorgeschlagene flüssige Stevia-Süßstoffalternative zu Zucker (der Zucker hier ist ein Gewürz)
Nährwertangaben
Reguläre Version mit Zucker
Pro 1 Spross:
- 16 kalorien, 5 mg Natrium
Zuckerfreie Version
Pro 1 Spross:
- 11 kalorien, 5 mg Natrium
- Weight Watchers PointsPlus®: 1 Spross: 0 Punkte; 2 bis 5; 1 Punkt; 6 bis 12 Sprossen: 3 Punkte
