Single origin, Bean-to-bar, dunkel, Milch, Ganache, Bonbon: Craft chocolate in L.A. hat viele Stile und Formen. Sie alle vereint jedoch eine wachsende Welle handwerklicher Chocolatiers, die sich darauf konzentrieren, Leckereien zu kreieren, die so exquisit aussehen, wie sie schmecken.
Valerie Gordon, deren Pioniergeschäft in Westlake, Valerie Confections, 2004 debütierte, verkauft jetzt samtige Trüffel und in Schokolade getauchte Toffees, die mit Fleur de Sel bestreut sind, an drei Standorten in der Stadt. Jonathan Grahm von Brentwood’s Compartés bietet in seinem Wonka-artigen Century City-Laden (der mit einem entsprechend skurrilen Schokoladenbrunnen ausgestattet ist) eine Reihe von hell verpackten Riegeln an, die mit Rosenblättern bis hin zu Frühstückscerealien gesprenkelt sind. Bei Letterpress Chocolate in Beverlywood verwandeln David und Corey Menkes rohe Kakaobohnen, die sorgfältig von Farmen in Ecuador, Ghana oder Peru stammen, in komplexe Single-Origin-Kreationen; bei ChocoVivo in Culver City folgt die autodidaktische Chocolatierin Patricia Tsai einem ähnlichen Modell der Nachhaltigkeit, wenn es um ihre rustikalen kakaobasierten Leckereien geht.
Kriss Harvey, ehemaliger Konditor bei the Bazaar by José Andrés, ist führend bei andSons Chocolatiers, einer bald erscheinenden Konditorei, die sich auf funkelnde Bonbons zum Schmelzen im Mund spezialisiert hat, während Milla Chocolates, eine Pop-up-Boutique von Art World Alaun Christine Sarioz, sich mit elegant verpackten Pralinenriegeln, kandierten Früchten (sie hat die Orangenscheibe auf unserem Cover handgefertigt) und karamellisierten Nüssen, die mit Gewürzakzenten umhüllt sind, einen Namen macht beschichtungen.
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