Single-origin, bean-to-bar, dark, milk, ganache, bonbon: il cioccolato artigianale di Los Angeles assume molti stili e forme. Unirli tutti, però, è una crescente ondata di cioccolatieri artigianali focalizzati sulla creazione di dolcetti che sembrano squisiti come hanno un sapore.
Valerie Gordon, il cui pionieristico negozio di Westlake, Valerie Confections, ha debuttato nel 2004, ora vende tartufi vellutati e caramelle al cioccolato cosparse di fleur de sel in tre località dall’altra parte della città. Jonathan Grahm di Compartés di Brentwood offre una vasta gamma di barrette confezionate con colori vivaci che sono macchiate di tutto, dai petali di rosa ai cereali per la colazione nel suo negozio di Century City di Wonka (che è dotato di una fontana di cioccolato appropriatamente stravagante). Al Letterpress Chocolate di Beverlywood, David e Corey Menkes trasformano i chicchi di cacao crudi meticolosamente provenienti da fattorie in Ecuador, Ghana o Perù in complesse creazioni monorigine; a ChocoVivo a Culver City, la cioccolatiera autodidatta Patricia Tsai segue un modello simile di sostenibilità quando si tratta delle sue prelibatezze rustiche a base di cacao.
Kriss Harvey, ex pasticcere al Bazar di José Andrés, sta conducendo la carica presso andSons Cioccolatieri, a presto-to-debutto dolciaria specializzata nella scintillante che si scioglie in bocca bonbons, mentre Milla Cioccolatini, un pop-up trasformato in boutique eseguire dal mondo dell’arte allume di Christine Sarioz, sta facendo un nome per se stesso con elegantemente avvolto praline bar, frutta candita (lei artigianalmente la fetta d’arancia sulla nostra copertina), e noci caramellate ricoperta in spezia-accentuato rivestimenti.
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