D’origine unique, du haricot à la barre, noir, au lait, à la ganache, au bonbon: Le chocolat artisanal de Los Angeles prend de nombreux styles et formes. Cependant, une vague croissante de chocolatiers artisanaux se concentre sur la création de friandises aussi exquises que leur goût.
Valerie Gordon, dont la boutique pionnière de Westlake, Valerie Confections, a fait ses débuts en 2004, vend maintenant des truffes veloutées et des toffees trempés au chocolat saupoudrés de fleur de sel à trois endroits de la ville. Jonathan Grahm de Brentwood’s Compartés’s propose une gamme de barres emballées de couleurs vives qui sont parsemées de tout, des pétales de rose aux céréales pour le petit-déjeuner, dans son magasin Century City de Wonka (qui est équipé d’une fontaine de chocolat fantaisiste). Chez Letterpress Chocolate à Beverlywood, David et Corey Menkes transforment des fèves de cacao crues provenant méticuleusement de fermes d’Équateur, du Ghana ou du Pérou en créations complexes d’origine unique; chez ChocoVivo à Culver City, la chocolatière autodidacte Patricia Tsai suit un modèle similaire de durabilité pour ses friandises rustiques à base de cacao.
Kriss Harvey, ancienne chef pâtissière du Bazar de José Andrés, mène la charge chez andSons Chocolatiers, une confiserie qui va bientôt faire ses débuts et qui se spécialise dans les bonbons scintillants fondus dans la bouche, tandis que Milla Chocolates, une boutique éphémère dirigée par Christine Sarioz, une ancienne du monde de l’art, se fait un nom avec des barres pralinées élégamment enveloppées, des fruits confits (elle a fabriqué à la main la tranche d’orange sur notre couverture) et des noix caramélisées enrobées de revêtements aux accents d’épices.
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