Pamela Salzman

Fotografie von Carolina Korman

Eines meiner Ziele bei der Erstellung von Rezepten für den Unterricht in meinen Klassen ist es, meinen Schülern gesunde, ganze Zutaten vorzustellen, mit denen sie nicht wissen, was sie tun sollen. Früher war ich von vielen Arten von Produkten und Vollkornprodukten wirklich eingeschüchtert, bis ich mich entschied, sie zu kaufen und alleine mit ihnen zu spielen. Es ist natürlich ein Risiko, wenn Sie wirklich keine Ahnung haben, was Sie tun, weil das Experiment im Müll landen könnte, anstatt zum Abendessen serviert zu werden, und auch Geld verschwendet würde. Beide sind ein großer Mist.

Kabocha Squash ist eine dieser Zutaten, die viele meiner Schüler im Herbst und Winter auf Supermärkten und Bauernmärkten gesehen haben und die beide fasziniert und unsicher sind. (Die andere Herausforderung besteht darin, sich daran zu erinnern, wie man es ausspricht und Ka-BOW-cha nicht mit Kombucha, dem fermentierten Getränk, zu verwechseln.) Kabocha-Kürbis ist auch als japanischer Kürbis bekannt. Ich hatte es zuerst als Teil einer einfachen makrobiotischen Mahlzeit gedämpft. Ich mochte, wie dicht und irgendwie nussig das Fleisch war. Ich erinnere mich, dass ich überrascht war, dass es weniger süß war, als ich erwartet hatte. Manche Leute vergleichen den Geschmack mit Kastanien. Ich denke, Kabocha ist wie ein weniger wässriger, intensiverer Kürbis.

Das zweite Mal hatte ich es in Frankreich, als ich vor vielen Jahren einen Kochkurs unterrichtete. Ich schnitt es in Keile, entfernte die Samen, rieb geschmolzenes Kokosöl darauf und bestreute die Keile mit Salz und Pfeffer und röstete es. Einfach genug. Nachdem ich die einfach geröstete Kabocha probiert hatte, machte ich eine einfache Tahini-Sauce mit etwas scharfer Sauce. Noch besser.

Ich habe im Laufe der Jahre mehr mit Kabocha-Kürbis experimentiert und finde, dass Menschen, die die Süße von gerösteten Karotten, Butternusskürbis oder Eichelkürbis nicht mögen, die Tiefe und den Geschmack von Kabocha bevorzugen. Ich beschloss, mein Rezept für Butternusskürbissuppe zu optimieren und Kabocha zu verwenden und ihm einige thailändische Aromen zu geben. Übrigens verwende ich immer zubereitete Thai-Currypaste, niemals hausgemacht. Thai Currypaste ist so leicht sauber zu finden und es hat normalerweise ein Dutzend Zutaten, die normalerweise nicht in meinem Kühlschrank sind.

Dies stellte sich als so eine erstaunliche Suppe heraus. Es ist reich, samtig, herzhaft und voller Geschmack. Sie können jede thailändische Currypaste austauschen, die Sie mögen, oder Sie können dies auch ohne machen und etwas Ahornsirup für eine süßere Suppe hinzufügen. Ich liebe es mit frischem Koriander oder frischer Minze oder beides! Fügen Sie geröstete Kürbiskerne oder sautierte knusprige Quinoa für Crunch hinzu und Sie haben eine ganze Mahlzeit. Diese Suppe gefriert auch sehr gut.

Das 90-minütige Rösten des Kürbisses scheint ärgerlich zu sein, vertieft jedoch den Geschmack des Kürbisses. Ich habe das Gefühl, dass Sie dies 5 oder 6 Stunden lang im Slow Cooker oder 4 Stunden lang in der Höhe tun können, aber ich habe es nicht getan, daher kann ich die Ergebnisse nicht garantieren. Ich habe kürzlich erwähnt, dass wir in letzter Zeit viel Suppe zum Abendessen essen und mein Mann und ich mögen es wirklich, wie wir uns fühlen. Suppe ist sehr bekömmlich und sehr sättigend, daher sind wir in der Regel nur mit einer Schüssel Suppe guter Größe zufrieden. Es ist viel besser (für Schlaf, Blutzuckerstabilität, Gewichtsmanagement und mehr), weniger zum Abendessen und mehr zum Frühstück und Mittagessen zu essen. Wenn mein Sohn mehr zu essen braucht als eine Schüssel Suppe, kann er nach dem Abendessen eine Scheibe Toast mit Avocado oder geräuchertem Lachs und einem Stück Obst zubereiten. Was haltet ihr von Suppe zum Abendessen? Ist Ihre Familie widerstandsfähig?

Ich werde dein Instagram umbuchen, wenn du mich @pamelasalzman #pamelasalzman taggst! Es macht meinen Tag, um Ihre Kreationen zu sehen und wenn Sie Ihre Bilder teilen, fördern Sie Wellness und gesundes Essen an Ihre Freunde und Familie. Vielen Dank!!

Außerdem habe ich noch keine vollständige Ankündigung gemacht, aber mein neues Buch, Schneller als schnell, kann vorbestellt werden! Meine erste öffentliche Veranstaltung findet am 30.April im Pages Bookstore in Manhattan Beach statt. Mehr zu kommen!

Sie können die Werkzeuge, die ich für dieses Rezept verwendet habe, kaufen, indem Sie auf die Bilder unten klicken: